La Pasta alla ‘Nduja รจ un piatto tradizionale della cucina calabrese, originario della cittร di Spilinga in provincia di Vibo Valentia. ร un piatto dal sapore piccante e saporito, grazie all’ingrediente principale: la ‘Nduja.
La ‘Nduja รจ un salame spalmabile, tipico della Calabria, fatto con carne di maiale, peperoncino e spezie. ร una preparazione molto particolare in quanto la carne viene tritata e mescolata con il peperoncino piccante e poi insaccata in budelli naturali. La ‘Nduja รจ morbida e unta, con un gusto intenso e speziato che si diffonde sulla pasta.
Per preparare la pasta alla ‘Nduja, si inizia facendo cuocere la pasta, di solito si utilizzano formati corti come i rigatoni o le orecchiette, in acqua salata fino a renderla al dente. Nel frattempo, si scalda una padella con dell’olio d’oliva e si fa sciogliere la ‘Nduja, che diventerร una sorta di salsa. A volte vengono aggiunti pomodori o cipolle per arricchire il sapore. Una volta che la ‘Nduja si รจ sciolta e ha formato una salsa cremosa, si aggiunge la pasta scolata direttamente nella padella e si mescola bene per far sรฌ che ogni pezzo di pasta sia ricoperto dalla salsa.
La pasta alla ‘Nduja รจ un piatto molto apprezzato per il suo sapore deciso e piccante. Il peperoncino conferisce un tocco di piccantezza che si fonde perfettamente con il sapore grasso della ‘Nduja. Puoi servirla semplicemente come primo piatto o puoi arricchirla aggiungendo ingredienti come peperoni, melanzane o guanciale per una variante ancora piรน gustosa.
Ingredienti per quattro porzioni:
400 grammi di pasta (preferibilmente rigatoni o orecchiette)
150 grammi di ‘Nduja
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio (opzionale)
400 grammi di pomodori pelati (opzionale)
Peperoncino fresco o peperoncino in polvere (a piacere)
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a renderla al dente.
Nel frattempo, in una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Se desideri un gusto piรน intenso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e farlo soffriggere leggermente.
Aggiungi la ‘Nduja nella padella e fallo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa cremosa. Se desideri un sapore piรน delicato, puoi ridurre la quantitร di ‘Nduja.
Se desideri arricchire il sugo, puoi aggiungere i pomodori pelati nella padella e schiacciarli leggermente con una forchetta. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori. Puoi anche aggiungere peperoncino fresco o peperoncino in polvere per un tocco extra di piccantezza.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per assicurarti che la pasta sia completamente ricoperta dal sugo.
A questo punto, puoi aggiustare il sapore con un pizzico di sale, se necessario.
Lascia insaporire la pasta alla ‘Nduja a fuoco medio-basso per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta รจ pronta, togli la padella dal fuoco.
Puoi servire la pasta alla ‘Nduja calda, spolverizzata con parmigiano grattugiato e guarnita con del prezzemolo fresco tritato.
Per abbinare il vino alla pasta alla ‘Nduja, puoi optare per alcuni vini calabresi che si sposano bene con i sapori intensi e piccanti del piatto.ย In generale, sia i vini rossi che quelli bianchi della Calabria possono essere abbinati alla pasta alla ‘Nduja, a seconda delle tue preferenze personali. Il piccante della ‘Nduja puรฒ amplificare la percezione dell’alcol, pertanto noiย consigliamo un vino rosso con una buona struttura e un equilibrio tra fruttato, aciditร e tannini per contrastare il sapore piccante del piatto.
Cirรฒ Rosso: Il Cirรฒ Rosso รจ un vino rosso prodotto nella regione di Cirรฒ, in Calabria, ed รจ uno dei vini piรน famosi della regione. ร fatto principalmente con l’uva Gaglioppo, che conferisce al vino struttura, corpo e una piacevole nota di spezie. La sua aciditร equilibrata e i tannini morbidi si abbinano bene al sapore piccante della pasta alla ‘Nduja.
Terre di Cosenza DOC rosso: Se preferisci un vino rosso leggermente piรน leggero, questoย potrebbe essere una scelta adatta. ร fatto con l’uva Magliocco Canino ed รจ un vino fruttato, con note di ciliegie, prugne e spezie. I tannini morbidi e l’aciditร equilibrata si adattano bene al piatto piccante senza sopraffarlo.
| Tipologia vino | Cirรฒ DOC rosso, Terre di Cosenza DOC rosso |