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Calabria


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Indice dei contenuti per la regione Calabria

La Calabria e il vino

Bagnata dalle limpide acque del mar Ionio e del mar Tirreno è separata dalla Sicilia dallo stretto di Messina, la Calabria è una regione ricca di storia e di tradizioni, con un patrimonio culturale vastissimo.  Con circa 10.000 ettari vitati, la Calabria è la quindicesima regione italiana per superficie coltivata a vite, per una estensione dei vigneti peri a quella della sola provincia di Trento , che rappresenta l’1,62% del patrimonio viticolo nazionale. Dopo anni di immobilismo, il comparto vitivinicolo Calabrese si sta rimettendo in moto, con nuove idee sulla qualità dei prodotti, l’utilizzo di moderni strumenti di marketing e comunicazione e sulla valorizzazione del ricco patrimonio di vitigni autoctoni.

Il territorio vitivinicolo della Calabria

In Calabria si contano circa 10.000 ettari coltivati a vigneto, in una regione dove meno del 10% della superficie è pianeggiante. Circa il 50% della superficie è collinare e più del 40% montana. I vigneti di conseguenza si trovano per lo più in collina (50%) o in montagna (42%). La produzione totale annua di vino è di circa 368.000 ettolitri di cui i vini DOP rappresentano il 43%, i vini IGP il 34,6%. La produzione si concentra perlopiù sui vini rossi e rosati (75%), mentre i vini bianchi rappresentano il 25% della produzione.

La storia della viticoltura in Calabria

Gli antichi Greci conoscevano la Calabria come Enotria, “Terra del vino”.  I primi documenti sulla viticoltura nella regione sono datati intorno all’anno 1000, segno che già allora questa attività aveva un ruolo primario nell’economia Calabrese, assieme alla pesca e al commercio. Alla fine del 1600 la viticoltura raggiunse la massima espansione con almeno 1000 ha, fino a che, alla fine dell’800 gli attacchi di fillossera portarono all’abbandono delle aree vitate, fino alla completa distruzione dei vigneti a cavallo del secolo. La ricostruzione del patrimonio viticolo Calabrese negli anni successivi al primo conflitto mondiale è stata parziale e lenta ma gradualmente ha portato al recupero produttivo nella regione. Come molte altre regioni del sud Italia, grazie a fattori pedoclimatici particolarmente favorevoli, per molti anni la Calabria ha fornito vini da taglio sia ai produttori Italiani che esteri, grazie al loro colore intenso e grado alcolico elevato. La situazione è oggi cambiata e la tenacia dei viticoltori Calabresi ha fatto si che in regione si siano affermate realtà produttive e vini di tutto rispetto.

La viticoltura in Calabria

La Calabria ha un territorio impervio e difficile, che  la rende però estremamente affascinante dal punto di vista paesaggistico. Circondata dai mari Tirreno e Ionio, si caratterizza per le strette valli e da montagne che la dividono in due e creano differenti condizioni climatiche tra il versante ionico e quello tirrenico.

Il clima nelle aree intorno a Cosenza, più all’interno sul versante tirrenico, è di tipo continentale. Le intense escursioni termiche sono particolarmente favorevoli alla coltivazione di uve a bacca bianca, i cui vini risultano particolarmente profumati. All’interno, nelle zone montane della Sila si registrano temperature più elevate, influenzate dai venti di scirocco e dalla tramontana, che arricchiscono in zuccheri le uve della zona intorno a Cirò. Più a sud il clima mediterraneo caratterizza le aree più interne dell’Aspromonte fino ai vigneti della Costa dei Gelsomini, dove lo storico Greco di Bianco trova le condizioni ideali per otteneere vini di ottima qualità.

Dai vigneti coltivati su terrazze, i cui terreni sono prevalentemente calcarei, con strati di origine vulcanica, si ottengono vini rossi densi e strutturati, con potenti tannini, particolarmente adatti ad evolversi in maturazioni medio-lunghe. Le formazioni argilloso-calcaree delle colline del versante ionico favoriscono il Gaglioppo e la produzione di vini rosati o rossi poco colorati, di buona struttura, sapidi e minerali. I sistemi di allevamento della vite attualmente più diffusi in Calabria sono a spalliera, ma la storica coltivazione ad alberello rimane comunque presente nelle vigne più antiche.

I Vitigni presenti in Calabria

I vitigni più coltivati in Calabria sono a bacca nera, e più precisamente il Gaglioppo, il Nerello Mascalese, il Nerello Cappuccio ed il Greco Nero e rappresentano circa l’80% della produzione. I vitigni bianchi coltivati in regione sono il Greco Bianco, Il Trebbiano Toscano, il Montonico e la Guernaccia.

Le zone di produzione dei vini in Calabria

Le principali zone vitivinicole in Calabria sono: il Cosentino, il Lametino, il Cirotano e la Locride.

Il Cosentino, posto a nord, al confine con la Basilicata, è la zona di produzione più estesa, con i suoi vigneti posti su alture tra 500/700 metri. La denominazione Terre di Cosenza DOC e le sue sette sottozone, definite con il disciplinare del 2011, hanno dato un nuovo impulso alla viticoltura nella Calabria settentrionale, accorpando le storiche DOC e IGT della provincia e ordinando in tipologie più razionali la miriade di vini prodotti in qust’area. Qui il vitigno più diffuso è il Magliocco Canino, che dà un vino dal colore intenso, struttura potente e profumi di mora e spezie, soprattutto nella  Sottozona Colline del Crati, mentre presenta minori concentrazioni cromatiche e ottimo equilibrio nella Valle dell’Esaro (Sottozona Esaro). Da vigneti che raggiungono gli 800 metri in altitudine si ottengono vini bianchi eleganti e profumati a base di Greco Bianco e Guarnaccia, usati in purezza o in uvaggi. Il Moscato di Saracena è un vino dolce dai sentori tostati, prodotto con uve Moscatello appassite e mosto concentrato di uve Guarnaccia e Malvasia.

A sud, lungo il corso del fiume Savuto vi sono le denominazioni Savuto DOC e Lamezia DOC. All’onnipresente Magliocco canino si affiancano il Gaglioppo, il Greco Nero e l’Aglianico nella piccola Scavigna DOC. Tra le uve a bacca bianca troviamo il Trebbiano Toscano, la Malvasia Bianca, lo Chardonnay e anche il Traminer Aromatico.

In provincia di Crotone, sul versante Ionico, si trova la Cirò DOC, con i suoi vini a base di uve Gaglioppo, la cui rinascita è frutto di rese per ettaro più basse e di migliori tecnologie produttive. Il Cirò DOC nelle sue versioni più moderne mantiene tonalità piuttosto trasparenti, che sfumano rapidamente nell’aranciato, un palato caldo ma con un tannino apprezzabile. Interessanti anche i vini rosati da uve Gaglioppo, freschi e profumati di rosa canina e lampone.

In provincia di Reggio Calabria troviamo la Bivongi DOC, con i suoi vini ottenuti da vitigni internazionali e uve antiche, tra cui il Greco Nero e la Nocera, insieme al Nerello Mascalese e Cappuccio, che danno sia vini semplici e immediati che interpretazioni di maggiore struttura che danno il meglio di sè dopo affinamento.

La Locride si estende dai declivi dell’Aspromonte verso il lembo di costa che si affaccia sul Mar Ionio. Qui è la zona del vitigno Mantonico, che anche sottoposto a un leggero appassimento dà un vino dolce e fresco. Nel comune di Bianco e in quello di Casignana, dal vitigno Greco bianco si ottiene il famoso vino dolce Greco di Bianco, raro e molto ricercato. I grappoli appassiscono al sole per 10-15 giorni e il vino che se ne ottiene è dolce e morbido, con note di zagara, bergamotto, albicocca, miele e salvia.

Le Denominazioni di Origine in Calabria

In Calabria sono presenti 10 DOC e 10 IGT. In provincia di Cosenza troviamo le zone di Pollino e di Verbicaro, un tempo DOC autonome ed ora inglobate nella Terre di Cosenza DOC. Più a sud, in provincia di Crotone, troviamo la zona di Cirò (Cirò DOC), di Savuto (Savuto DOC) e della Val di Neto (VaI di Neto IGT). In queste zone, caratterizzate da vini rossi importanti, spicca tra i vitigni autoctoni il già menzionato Gaglioppo. Nell’estremo sud, in zona di Reggio di Calabria, troviamo il Greco di Bianco DOC, un noto vino da dessert, e la Costa Viola IGT. Il sistema di allevamento tradizionale per tutta la regione è l’alberello, mentre stanno prendendo piede forme di allevamento più moderne come il cordone speronato. In Calabria vi sono 12 tra DOP e IGP per i prodotti agroalimentari. Tra queste spiccano le i tre Oli Extravergine di Oliva DOP, l’olio essenziale di Bergamotto di Reggio Calabria DOP e tra i salumi la Sopressata di Calabria DOP.

La cucina Calabrese

Anche se la Calabria è una regione stretta fra due mari, la sua cucina tradizionale è soprattutto di terra, quasi montanara. Infatti l’interno della regione è dominato dai monti della Sila e dal massiccio del Pollino. La cucina Calabrese è semplice, rustica e genuina e legata ai prodotti del territorio.

Una menzione merita l’ottima qualità delle olive e dell’olio extravergine di oliva, di cui, una buona quantità è di produzione biologica. Tra gli altri prodotti del territorio la rinomata Cipolla di Tropea, la grande varietà di fagioli ed ortaggi in generale e i peperoncini per i quali la Calabria detiene un primato assoluto in Italia. Importante la produzione di agrumi come arance, limoni, mandarini e clementine, ma anche cedri e il bergamotto, la cui essenza è utilizzata sia dall’industria liquoristica e pasticciera, ma soprattutto da quella dei profumi.

I piatti di pesce sono comunque presenti nella cucina tradizionale e sono legati soprattutto al pesce azzurro (in particolare alici ed acciughe) e al tonno. Le carni più utilizzate sono quelle ovine e suine, con le quali si producono salumi tradizionali, tra cui la Sopressata Calabrese. Importante anche la produzione di formaggi, sia vaccini (provole, caciocavallo, ricotte fresche e salate) che ovini (in particolare il Pecorino Crotonese, silano e del Pollino e alcuni caprini). Nella cucina calabrese il pane e la pasta sono fondamentali, spesso preparati in casa con grano duro di varietà locali. Diffusa è la produzione casalinga di verdure sott’olio o seccate, da utilizzare in inverno o come antipasti. Molti piatti legati alla tradizione risalgono alle popolazioni presenti in regione nei tempi antichi, come quella greca e quella albanese, e molti sono quindi i piatti preparati in occasione delle ricorrenze religiose del rito ortodosso.

I produttori in Calabria

 ProduttoreProvinciaComune
AmigdalaCrotoneCirò Marina
Antiche VigneCosenzaRogliano
Arcuri SergioCrotoneCirò Marina
BaccellieriReggio di CalabriaBianco
Benvenuto Giovanni CelesteVibo ValentiaFrancavilla Angitola
CampoverdeCosenzaCastrovillari
Cantina EnotriaCrotoneCirò Marina
Cantina VisalliReggio di Calabria
Cantine De MareCrotoneCirò Marina
Cantine LentoCatanzaroLamezia Terme
Cantine SpadaforaCosenzaMangone
Vino consigliatiCantine ViolaCosenzaSaracena
Caparra e SicilianiCrotoneCirò Marina
Capo ZefirioReggio di CalabriaBianco
Casa ComerciVibo ValentiaNicotera
Casa PonzianaReggio di CalabriaRiace
Ceraudo RobertoCrotoneStrongoli
Chimento LuigiCosenzaAcri
Colacino WinesCosenzaRogliano
Cote di FranzeCrotoneCirò Marina
CriseràReggio di CalabriaReggio di Calabria
Dell’AquilaCrotoneCirò Marina
Domenico PandolfiCosenzaSaracena
Donnici 99CosenzaCosenza
Du CropioCrotoneCirò Marina
Enopolis – Costa ViolaReggio di CalabriaScilla
Fattoria San FrancescoCrotoneCirò
Feudo dei SanseverinoCosenzaSaracena
Feudo GagliardiReggio di CalabriaCaulonia
Giuseppe LucàCrotoneCirò Marina
Iembo VignetiCrotoneCutro
iGrecoCosenzaCariati
Ippolito 1845CrotoneCirò Marina
La Casa di NillaCatanzaroCatanzaro
Vino consigliatiLa PeschieraCosenzaSan Lorenzo del Vallo
Vino consigliatiLa Pizzuta del PrincipeCrotoneStrongoli
L’AcinoCosenzaSan Marco Argentano
LibrandiCrotoneCirò Marina
LucàReggio di CalabriaBianco
MalaspinaReggio di Calabria
MalenaCrotoneCirò Marina
Masseria Falvo 1727CosenzaSaracena
OdoardiCatanzaroNocera Terinese
PacelliCosenzaMalvito
ParrillaCrotoneCirò Marina
Poderi MariniCosenzaSan Demetrio Corone
Re Alarico WinesCosenzaCarolei
RodolàCatanzaroCropani
Russo e LongoCrotoneStrongoli
Santa VenereCrotoneCirò
ScalaCrotoneCirò Marina
Senatore ViniCrotoneCirò Marina
SerracavalloCosenzaCosenza
Spiriti EbbriCosenzaSpezzano Piccolo
StattiCatanzaroLamezia Terme
StelitanoReggio di CalabriaCasignana
Tenuta dei Baroni CapoanoCrotoneCirò Marina
Tenuta del CastelloCosenzaMontegiordano
Tenuta Del ConteCrotoneCirò Marina
Tenuta IuzzoliniCrotoneCirò Marina
Tenuta Terre NobiliCosenzaMontalto Uffugo
Tenute FerrocintoCosenzaCastrovillari
Termine GrossoCrotoneRoccabernarda
Terre del GufoCosenzaCosenza
Terre di BalbiaCosenzaAltomonte
TramontanaReggio di CalabriaReggio di Calabria
Umberto CerattiReggio di CalabriaCaraffa del Bianco
Val di NetoCrotoneScandale
‘A VitaCrotoneCrotone
Vinicola ZitoCrotoneCirò Marina
Tenuta CelimarroCosenzaCastrovillari

Le enoteche in Calabria

 ProduttoreProvinciaComune
Enoteca AversanoVibo ValentiaVibo Valentia

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