Il profumo di mora nei vini

Il profumo di mora si trova nel bouquet olfattivo dei vini rossi, spesso assieme a quello di fragola. I profumi fruttati sono più freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli più strutturati o a più lunga maturazione assumono note più simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca. Le molecole precursori del profumo di mora nei vini sono esteri come il caprilato di etile, l’esanoato di etile, il butirrato di etile, il propionato di amile ma anche l’aldeide benzoica.