Il vino Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignon è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Altotiberini DOC, una DOC della regione Umbria. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignon sono Cabernet sauvignon min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignon prevedono un colore Rosso rubino, più o meno intenso, Rosso rubino con riflessi violacei. Il profilo olfattivo del vino Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignon è intenso, persistente, caratteristico e al palato risulta secco, armonico.