Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Cappone al cartoccio

e i suoi vini in abbinamento

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Cappone al cartoccio

Cappone al cartoccio - Ingredienti

1 cappone,100 g di di lardo,2 carote,2 cipolle,1 fetta spessa prosciutto crudo,150 g di di funghi secchi,1 bicchiere di vino marsala, 1 noce di burro,prezzemolo,sale,pepe

Cappone al cartoccio - Preparazione

Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone.

I Libri di Quattrocalici

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My♥Wines

Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Cappone al cartoccio - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Cappone al cartoccio" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Cappone al cartoccio

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Cappone al cartoccio anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Rosso di Cerignola DOCrossofermo
San Gimignano DOC Pinot nero risrvarossofermo
Sicilia DOC Frappato – Cabernet sauvignonrossofermo
Valtellina superiore DOCGrossofermo
Gattinara DOCGrossofermo
Serrapetrona DOCrossofermo
Alcamo DOC Calabrese o nero d’Avolarossofermo
Terre di Cosenza DOC rossorossofermo
Riviera del Garda Classico rosso superiore DOCrossofermo
Colli Martani DOC Merlot riservarossofermo
Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Alba riserva DOCrossofermo
Reggiano DOC rossorossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC rosso novellorossofermo
Piave Rosso DOCrossofermo
Delia Nivolelli DOC Merlotrossofermo
Friuli Merlot DOCrossofermo
Negroamaro di Terra d’Otranto rosso DOCrossofermo
Colline Novaresi DOC Nebbiolo (Spanna)rossofermo
Verduno Pelaverga o Verduno DOCrossofermo
Rosso Conero DOCrossofermo
Sannio DOC Taburno Aglianicorossofermo
Terre di Cosenza DOC Esaro Magliocco riservarossofermo
Monferrato DOC Dolcettorossofermo
Pomino DOC Pinot nerorossofermo
Cesanese di Affile DOCrossofermo
Sicilia DOC Pinot nerorossofermo
Friuli Isonzo Cabernet DOCrossofermo
Colli Pesaresi DOC Focara rosso riservarossofermo
Campi Flegrei rosso novello DOCrossofermo
Pentro d’Isernia o Pentro DOC rosso riservarossofermo
Sambuca di Sicilia DOC rosso riservarossofermo
Delia Nivolelli DOC Nero d’Avolarossofermo
San Gimignano DOC Sangioveserossofermo
Trentino rosso DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rosso novellorossofermo
Riviera Ligure di Ponente DOC Granaccia (Alicante) superiorerossofermo
Squinzano DOC rosso riservarossofermo
Terre Tollesi o Tullum DOC rossorossofermo
Canavese rosso DOCrossofermo
Sicilia DOC Syrah – Carignanorossofermo
Casavecchia di Pontelatone rosso riserva DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC rosso novellorossofermo
Irpinia DOC Aglianicorossofermo
Pinot nero dell’Oltrepò Pavese riserva DOCrossofermo
Sant’Antimo DOC rossorossofermo
Langhe DOC Dolcetto novellorossofermo
Velletri DOC rossorossofermo
Terre Tollesi o Tullum DOCG rosso riservarossofermo
San Gimignano DOC Syrah riservarossofermo