Il vino Castel del Monte DOC rossoè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castel del Monte DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel del Monte DOC rosso sono Uva di Troia e/o Aglianico e/o Montepulciano. Le caratteristiche organolettiche del Castel del Monte DOC rosso prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Castel del Monte DOC rosso è piacevole, caratteristico e al palato risulta secco, Morbido, armonico.