le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Polpette al sugo alla pugliese

polpette al sugo alla pugliese con i vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carne in umido o in tegame; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: Carne bovina; Ingrediente principale: Manzo; Ingrediente secondario: Pomodoro

Le Polpette al sugo alla pugliese sono un piatto tradizionale della Puglia, composto da polpette di carne cucinate in un gustoso sugo di pomodoro.

Le polpette alla pugliese sono solitamente fatte con carne macinata di manzo o una combinazione di manzo e maiale. La carne viene mescolata con pangrattato, uova, prezzemolo fresco tritato, aglio e formaggio grattugiato come il pecorino o il parmigiano. Gli ingredienti vengono amalgamati insieme per formare delle palline di carne compatte.

Successivamente, le polpette vengono rosolate leggermente in padella per ottenere una leggera crosticina dorata. Una volta che le polpette sono ben sigillate, vengono trasferite in una pentola o una casseruola con un sugo di pomodoro preparato. Il sugo di pomodoro alla pugliese è semplice ma gustoso, fatto con pomodori pelati, olio d’oliva, aglio, sale, pepe e basilico fresco.

Le polpette al sugo alla pugliese vengono poi cotte a fuoco lento nel sugo di pomodoro per consentire alle polpette di assorbire i sapori e diventare tenere e succulente. La cottura lenta permette anche al sugo di pomodoro di addensarsi e sviluppare un sapore intenso.

Questo piatto è spesso servito con pasta fresca o spaghetti, ma può anche essere accompagnato da crostini di pane tostato o patate al forno. Le polpette al sugo alla pugliese sono un piatto che rappresenta la cucina casalinga e tradizionale della Puglia, e sono apprezzate per il loro sapore ricco e appagante.

Polpette al sugo alla pugliese: Gli Ingredienti

300 grammi di carne di manzo tritata, 30 g di pecorino grattugiato, pangrattato,  500 g di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva sale, pepe e basilico, 3 uova intere

Polpette al sugo alla pugliese: La Preparazione

Impastate in una  ciotola la carne tritata con il pecorino grattugiato, i tre cucchiai di pangrattato, le uova, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto e formate delle palline di circa 5 cm di diametro. Soffriggete leggermente in un fondo d’olio, una cipolla tritata e basilico. Mettete a rosolare le polpette facendole colorire. Aggiungete quindi i pomodori che avrete precedentemente passato al setaccio insieme al sale ed il pepe. Coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Polpette al sugo alla pugliese: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Il Negroamaro e il Primitivo sono due vini rossi tipici della Puglia, che possono essere ottimi abbinamenti per le polpette al sugo alla pugliese.

Il Negroamaro è un vino rosso robusto e corposo, noto per i suoi intensi aromi di frutta nera matura, come prugna e ciliegia, accompagnati da note speziate e terrose. Ha una buona struttura tannica e un carattere deciso. Questo vino è in grado di bilanciare la ricchezza delle polpette e il sapore intenso del sugo di pomodoro, creando un abbinamento armonioso. La sua complessità e robustezza si sposano bene con i sapori robusti delle polpette e ne esaltano i gusti.

Il Primitivo, anch’esso originario della Puglia, è un vino rosso pieno di personalità. È noto per i suoi aromi di frutta nera matura, come mora e prugna, con sfumature speziate e vanigliate. Ha una struttura morbida e vellutata, con un sapore ricco e rotondo. Il Primitivo si sposa bene con le polpette al sugo alla pugliese perché la sua morbidezza e fruttuosità si abbinano perfettamente alla consistenza succulenta delle polpette e ai sapori del sugo di pomodoro.

Sia il Negroamaro che il Primitivo offrono una piacevole acidità che aiuta a bilanciare la dolcezza dei pomodori e a contrastare la ricchezza delle polpette. Inoltre, entrambi i vini hanno una buona struttura e corpo che si adattano bene alla consistenza delle polpette di carne.

I vini in abbinamento per il piatto “Polpette al sugo alla pugliese” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Polpette al sugo alla pugliese: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Polpette al sugo alla pugliese“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Roma DOC rosso classico riservarossoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Pinot nero DOCrossoVino fermo
Friuli Grave Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso superiorerossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC rossorossoVino fermo
Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC superiorerossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese ModiglianarossoVino fermo
Capri rosso DOCrossoVino fermo
Cortona DOC SyrahrossoVino fermo
Breganze Marzemino DOCrossoVino fermo
Colli Piacentini DOC BarberarossoVino fermo
Montescudaio DOC MerlotrossoVino fermo
Pinerolese DOC DolcettorossoVino fermo
Irpinia DOC SciascinosorossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico rosso superiorerossoVino fermo
Carso Cabernet Sauvignon DOCrossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Lambrusco GrasparossarossoVino fermo
Valcalepio rosso riserva DOCrossoVino fermo
Ghemme DOCGrossoVino fermo
Pinerolese DOC BarberarossoVino fermo
Venezia Malbech DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Montefalco DOC rossorossoVino fermo
Cerasuolo di Vittoria DOCGrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Carmenère DOCrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet DOCrossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico Aglianico-PiedirossorossoVino fermo
Colli Altotiberini DOC SangioveserossoVino fermo
Colli Martani DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Controguerra DOC novellorossoVino fermo
Leverano DOC rosso riservarossoVino fermo
Friuli Isonzo Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Reggiano DOC rosso novellorossoVino fermo
Eloro DOC Pachino riservarossoVino fermo
Colli Berici Cabernet franc riserva DOCrossoVino fermo
Riviera del Brenta Cabernet DOC riservarossoVino fermo
Colli Berici Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Colline Saluzzesi DOC QuaglianorossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre dei Peligni riservarossoVino fermo
Valpolicella DOC Classico superiorerossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC VuillerminrossoVino fermo
Friuli Latisana Pinot nero DOCrossoVino fermo
Contessa Entellina DOC SyrahrossoVino fermo
Colli Tortonesi Barbera DOCrossoVino fermo
Piemonte DOC rosso frizzante da due vitignirossoVino fermo
Grance Senesi DOC SangioveserossoVino fermo
Castel del Monte DOC CabernetrossoVino fermo
Maremma Toscana DOC rosso novellorossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC rossorossoVino fermo