Le ricette di Quattrocalici
Cotechino
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Ingredienti
1 cotechino di maiale di 600 g
Preparazione
Il cotechino si prepara lessato. Per evitare che scoppi va prima punzecchiato e poi avvolto in carta d'alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa 2 ore. Lasciatelo nella sua acqua di cottura 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine.
Vini in Abbinamento
| Tipologia vino | Piave Raboso DOC, Reggiano DOC Lambrusco spumante |
| Caratteristiche vino | rosso, fermo, secco, di medio corpo |
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