le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Cima alla genovese

la cima alla genovese con i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carni bollite o marinate; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Lessati o Bolliti; Merceologia: Carne bovina; Ingrediente principale: Vitello

La Cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina di Genova, composto da una tasca di vitello ripiena di verdura, carne e formaggio, che viene cucita con ago e filo, in modo che durante la lunga cottura nel brodo il ripieno non venga fuori.

La parola “cima” fa riferimento alla parte superiore del petto del vitello utilizzata per questa preparazione. La Cima alla genovese richiede un po’ di pazienza nella preparazione, ma il risultato finale è un piatto gustoso e saporito.

La Cima alla genovese viene tradizionalmente servita calda, tagliata a fette e accompagnata con il sugo di cottura. È un piatto sostanzioso e ricco di sapori, perfetto da gustare con un contorno di patate o polenta.

 

Cima alla genovese: Gli Ingredienti

800-900 g di petto di vitello
250 g di piselli precotti
1 cipolla grande
2 gambi di sedano
1 carota
2 spicchi di aglio
1 tazza di pangrattato
Prezzemolo fresco tritato
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 ml di brodo di vitello
Acqua q.b.

Cima alla genovese: La Preparazione

Inizia preparando il ripieno. Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota.

In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Aggiungi poi la cipolla, il sedano e la carota e fai soffriggere fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente.

Aggiungi i piselli alla padella, ggiungi il pangrattato e il prezzemolo tritato e mescola bene. Continua a cuocere per qualche minuto, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare il ripieno.

Prendi il petto di vitello e battilo leggermente con un batticarne per renderlo più sottile e tenero. Stendi il ripieno sopra la carne in modo uniforme, lasciando un margine di circa 2 cm sui bordi.

Arrotola la carne farcita, iniziando dal lato più lungo, e lega il rotolo con dello spago da cucina a intervalli regolari per mantenere la forma.

In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi la cima farcita alla pentola e falla rosolare su tutti i lati fino a quando la superficie diventa dorata.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.

Aggiungi il brodo alla pentola e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi acqua a sufficienza da coprire la cima.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Durante la cottura, controlla il liquido di cottura e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Una volta cotta, togli la cima alla genovese dalla pentola e lasciala riposare per qualche minuto. Rimuovi lo spago e affetta la cima a fette.

Servi la cima alla genovese calda, accompagnandola con il sugo di cottura.

Cima alla genovese: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

In Liguria, regione in cui la Cima alla genovese è tradizionalmente preparata, esistono diverse varietà di vini locali che possono abbinarsi bene a questo piatto. Ecco alcune opzioni di vini liguri che potrebbero essere adatti:

Rossese di Dolceacqua: Il Rossese di Dolceacqua è il vino che solitamente, secondo la tradizione, viene abbinato alla Cima alla genovese. Questo vino è prodotto nella zona di Dolceacqua ed è caratterizzato da un gusto fruttato e una buona freschezza. La sua leggerezza si adatta bene alla carne di vitello della cima alla genovese e può aggiungere un tocco di vivacità all’insieme.

Pigato: Se preferisci un vino bianco, il Pigato, un vino bianco aromatico prodotto nella zona di Albenga, può essere la scelta migliore. Ha un gusto fresco e una buona acidità, che si sposano bene con i sapori intensi della cima alla genovese. Inoltre, i profumi floreali e agrumati del Pigato possono bilanciare i sapori delle verdure e delle erbe aromatiche presenti nel piatto.

I vini in abbinamento per il piatto “Cima alla genovese” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Cima alla genovese: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Cima alla genovese“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati MaglioccorossoVino fermo
Carso Terrano DOCrossoVino fermo
Epomeo IGT Passito a bacca nerarossoVino fermo
Falerno del Massico DOC Primitivo riserva (o vecchio)rossoVino fermo
Benaco Bresciano IGT Pinot nerorossoVino fermo
Roccamonfina IGT RossorossoVino fermo, Vino frizzante
Sciacca DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Garda DOC Pinot nerorossoVino fermo
Matera DOC Moro riservarossoVino fermo
Friuli Annia Cabernet DOCrossoVino fermo
Capalbio DOC Cabernet SauvignonrossoVino fermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC MerlotrossoVino fermo
Piemonte DOC FreisarossoVino fermo
Lizzano DOC rosso novellorossoVino fermo
Maremma Toscana DOC rosso novellorossoVino fermo
Pellaro IGT Rosso novellorossoVino fermo
San Severo DOC MerlotrossoVino fermo
Alcamo DOC rosso novellorossoVino fermo
Vesuvio DOC AglianicorossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC SyrahrossoVino fermo
Oltrepò Pavese rosso riserva DOCrossoVino fermo
Rosso Piceno DOCrossoVino fermo
Riviera del Brenta Raboso DOCrossoVino fermo
Galatina DOC NegroamarorossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC SangioveserossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC rosso riservarossoVino fermo
I Terreni di San Severino DOC rossorossoVino fermo
Terra d’Otranto DOC AleaticorossoVino fermo
Valpolicella Ripasso DOC ValpantenarossoVino fermo
Cannara IGT RossorossoVino fermo
Negroamaro di Terra d’Otranto rosso DOCrossoVino fermo
Romangia IGT RossorossoVino fermo
Friuli Isonzo Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Circeo DOC rosso riservarossoVino fermo
Sicilia DOC Frappato – SyrahrossoVino fermo
Colli Piacentini DOC BarberarossoVino fermo
Colline Teatine IGT MerlotrossoVino fermo
Chianti Montalbano DOCGrossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Rosso DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC FuminrossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC MarzeminorossoVino fermo
Valpolicella DOC superiorerossoVino fermo
Colline Teatine IGT SangioveserossoVino fermo
Colli Trevigiani IGT RossorossoVino fermo, Vino frizzante
Allerona IGT Rosso novellorossoVino fermo
Sicilia DOC PerriconerossoVino fermo
Colline Teatine IGT CiliegiolorossoVino fermo
Sannio DOC Taburno SciascinosorossoVino fermo
Epomeo IGT NovellorossoVino fermo
Melissa DOC rossorossoVino fermo