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Cima alla genovese

e i suoi vini in abbinamento

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Cima alla genovese

Cima alla genovese - Ingredienti

1000 g di di petto di vitello (tasca di vitello),1 cipolla,1 carota,2 foglie di alloro,sale,per il ripieno:200 g di di carne di vitello tritata,100 g di di animelle (o cervella),40 g di di lardo,mollica di pane,formaggio grattugiato,2 uova,200 g di di b

Cima alla genovese - Preparazione

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCg, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Cima alla genovese - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Cima alla genovese" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Cima alla genovese

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Cima alla genovese anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Friuli Colli Orientali Schioppettino DOC “Cialla”rossofermo
Colli Perugini DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Maremma Toscana DOC rossorossofermo
Pergola DOC rosso superiorerossofermo
Sannio DOC Solopaca Barberarossofermo
Lago di Corbara DOC Pinot nerorossofermo
Bosco Eliceo DOC Fortanarossofermo
Alezio rosso DOCrossofermo
Salaparuta DOC Nero d’Avola riservarossofermo
Colli Altotiberini DOC Cabernet sauvignonrossofermo
I Terreni di San Severino DOC rossorossofermo
Piave Cabernet riserva DOCrossofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso superiore riservarossofermo
Eloro DOC Pignatellorossofermo
Sovana DOC Merlot superiorerossofermo
Sicilia DOC Cabernet francrossofermo
Squinzano DOC rosso riservarossofermo
Amarone della Valpolicella Classico riserva DOCGrossofermo
Valtellina superiore Inferno DOCGrossofermo
Sannio DOC Taburno Aglianico riservarossofermo
Rosso di Torgiano DOCrossofermo
Salice Salentino DOC rosso riservarossofermo
Sannio DOC Taburno rosso riservarossofermo
Bagnoli Friularo classico DOCGrossofermo
Copertino DOC rossorossofermo
Terre di Cosenza DOC Verbicaro Magliocco riservarossofermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Vittoria DOC Frappatorossofermo
Chianti classico DOCGrossofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC rosso novellorossofermo
Cori DOC Nero buono riservarossofermo
Tavoliere delle Puglie o Tavoliere DOC Nero di Troia riservarossofermo
Montecucco DOC rosso riservarossofermo
Trentino Sorni rosso DOCrossofermo
Monteregio di Massa Marittima DOC Sangiovese novellorossofermo
Valdinievole DOC rosso superiorerossofermo
Valpolicella DOCrossofermo
Monreale DOC Pinot nerorossofermo
Coste della Sesia DOC rossorossofermo
Venezia Merlot DOCrossofermo
Trentino Cabernet sauvignon superiore DOCrossofermo
Fara DOCrossofermo
Dolcetto di Ovada superiore o Ovada DOCG con menzione vignarossofermo
Sicilia DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rosso novellorossofermo
Contea di Sclafani DOC rossorossofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo Greco nero riservarossofermo
Riviera del Garda Classico rosso DOCrossofermo
Sciacca DOC rosso riservarossofermo
Colli Piacentini DOC Cabernet sauvignonrossofermo
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