le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Cima alla genovese

la cima alla genovese con i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso leggero
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Carni bollite o marinate; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Lessati o Bolliti; Merceologia: Carne bovina; Ingrediente principale: Vitello

La Cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina di Genova, composto da una tasca di vitello ripiena di verdura, carne e formaggio, che viene cucita con ago e filo, in modo che durante la lunga cottura nel brodo il ripieno non venga fuori.

La parola “cima” fa riferimento alla parte superiore del petto del vitello utilizzata per questa preparazione. La Cima alla genovese richiede un po’ di pazienza nella preparazione, ma il risultato finale è un piatto gustoso e saporito.

La Cima alla genovese viene tradizionalmente servita calda, tagliata a fette e accompagnata con il sugo di cottura. È un piatto sostanzioso e ricco di sapori, perfetto da gustare con un contorno di patate o polenta.

 

Cima alla genovese: Gli Ingredienti

800-900 g di petto di vitello
250 g di piselli precotti
1 cipolla grande
2 gambi di sedano
1 carota
2 spicchi di aglio
1 tazza di pangrattato
Prezzemolo fresco tritato
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 ml di brodo di vitello
Acqua q.b.

Cima alla genovese: La Preparazione

Inizia preparando il ripieno. Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota.

In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Aggiungi poi la cipolla, il sedano e la carota e fai soffriggere fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente.

Aggiungi i piselli alla padella, ggiungi il pangrattato e il prezzemolo tritato e mescola bene. Continua a cuocere per qualche minuto, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare il ripieno.

Prendi il petto di vitello e battilo leggermente con un batticarne per renderlo più sottile e tenero. Stendi il ripieno sopra la carne in modo uniforme, lasciando un margine di circa 2 cm sui bordi.

Arrotola la carne farcita, iniziando dal lato più lungo, e lega il rotolo con dello spago da cucina a intervalli regolari per mantenere la forma.

In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi la cima farcita alla pentola e falla rosolare su tutti i lati fino a quando la superficie diventa dorata.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.

Aggiungi il brodo alla pentola e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi acqua a sufficienza da coprire la cima.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Durante la cottura, controlla il liquido di cottura e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Una volta cotta, togli la cima alla genovese dalla pentola e lasciala riposare per qualche minuto. Rimuovi lo spago e affetta la cima a fette.

Servi la cima alla genovese calda, accompagnandola con il sugo di cottura.

Cima alla genovese: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

In Liguria, regione in cui la Cima alla genovese è tradizionalmente preparata, esistono diverse varietà di vini locali che possono abbinarsi bene a questo piatto. Ecco alcune opzioni di vini liguri che potrebbero essere adatti:

Rossese di Dolceacqua: Il Rossese di Dolceacqua è il vino che solitamente, secondo la tradizione, viene abbinato alla Cima alla genovese. Questo vino è prodotto nella zona di Dolceacqua ed è caratterizzato da un gusto fruttato e una buona freschezza. La sua leggerezza si adatta bene alla carne di vitello della cima alla genovese e può aggiungere un tocco di vivacità all’insieme.

Pigato: Se preferisci un vino bianco, il Pigato, un vino bianco aromatico prodotto nella zona di Albenga, può essere la scelta migliore. Ha un gusto fresco e una buona acidità, che si sposano bene con i sapori intensi della cima alla genovese. Inoltre, i profumi floreali e agrumati del Pigato possono bilanciare i sapori delle verdure e delle erbe aromatiche presenti nel piatto.

I vini in abbinamento per il piatto “Cima alla genovese” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Cima alla genovese: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Cima alla genovese“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Dolcetto di Ovada superiore riserva o Ovada riserva DOCGrossoVino fermo
Terre dell’Alta Val d’Agri DOC rossorossoVino fermo
Salina IGT Rosso novellorossoVino fermo
Osco o Terra degli Osci IGT RossorossoVino fermo
Costa Viola IGT RossorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot DOCrossoVino fermo
Garda DOC BarberarossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Pignolo DOCrossoVino fermo
Cesanese di Olevano Romano amabile DOCrossoVino fermo
Carso Refosco o Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Valdadige rosso DOCrossoVino fermo
Coste della Sesia DOC CroatinarossoVino fermo
Montello e Colli Asolani Carmenère DOCrossoVino fermo
Colli Euganei Merlot novello DOCrossoVino fermo
Chianti Colline Pisane riserva DOCGrossoVino fermo
Dolcetto d’Acqui superiore DOCrossoVino fermo
Lago di Corbara DOC SangioveserossoVino fermo
Brunello di Montalcino riserva DOCGrossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Cabernet DOCrossoVino fermo
Salaparuta DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rossorossoVino fermo
Colline Pescaresi IGT SyrahrossoVino fermo
Cesanese del Piglio o Piglio DOCGrossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC rossorossoVino fermo
Amarone della Valpolicella Classico DOCGrossoVino fermo
Montescudaio DOC Cabernet francrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Verbicaro rossorossoVino fermo
Negroamaro di Terra d’Otranto rosso DOCrossoVino fermo
Terre Lariane IGT NovellorossoVino fermo
Cirò DOC rosso superiorerossoVino fermo
Friuli Isonzo Cabernet DOCrossoVino fermo
Menfi DOC AlicanterossoVino fermo
Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGT SangioveserossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC ChambaverossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC SyrahrossoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti rossorossoVino fermo
Nebbiolo d’Alba DOCrossoVino fermo
Colli Perugini DOC rossorossoVino fermo
Venezia Malbech riserva DOCrossoVino fermo
Sebino IGT CarmenererossoVino fermo
Daunia IGT RossorossoVino fermo
Sannio DOC Taburno AglianicorossoVino fermo
Lizzano DOC Malvasia nerarossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese Longiano riservarossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico BarberarossoVino fermo
Suvereto Cabernet Sauvignon riserva DOCGrossoVino fermo
Colli Bolognesi DOC Bologna rossorossoVino fermo
Montecarlo DOC SyrahrossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo