I Saltimbocca alla romana sono un delizioso piatto della cucina italiana, originario della città di Roma. La parola “saltimbocca” deriva dal termine italiano “salta in bocca”, che significa “salta in bocca” o “gustoso”.
Questo piatto è tradizionalmente preparato con sottili fette di carne di vitello, anche se a volte si possono utilizzare alternative come il pollo o il tacchino. Le fette di carne vengono solitamente condite con sale e pepe, e avvolte con una sottile fetta di prosciutto crudo (preferibilmente prosciutto di Parma) e una foglia di salvia fresca.
Il passaggio successivo consiste nel fissare il prosciutto e la salvia sulla carne con uno stuzzicadenti o un filo da cucina, in modo che il tutto resti ben unito durante la cottura. Questo metodo conferisce al piatto il suo aspetto caratteristico e permette alle fette di carne di rimanere tenere e gustose.
I Saltimbocca alla romana vengono poi cucinati in padella con burro, olio d’oliva o una combinazione di entrambi. La cottura è veloce e delicata, poiché il vitello è una carne tenera e non richiede molto tempo per cuocere.
Una variante comune di questo piatto prevede di sfumare i saltimbocca con vino bianco o marsala, che aggiunge un tocco di sapore e crea una deliziosa salsa per condire la carne.
I Saltimbocca alla romana sono spesso serviti come secondo piatto, accompagnati da contorni tradizionali come patate arrosto, spinaci saltati in padella o carciofi alla romana. Questo piatto è apprezzato per il suo gusto equilibrato, la morbidezza della carne e il profumo aromatico della salvia e del prosciutto.
