Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Cosciotto di capretto alla crema tartufata

e i suoi vini in abbinamento

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Cosciotto di capretto alla crema tartufata

Cosciotto di capretto alla crema tartufata - Ingredienti

1000 g di di cosciotto di capretto,25 cl di panna,30 g di di burro,3 foglie di salvia,2 spicchi di aglio,1 bicchiere di brandy,crema tartufata,rosmarino,olio d'oliva,sale,pepe

Cosciotto di capretto alla crema tartufata - Preparazione

Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite.

I Libri di Quattrocalici

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My♥Wines

Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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Conoscere il Vino  - Il Libro

"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Cosciotto di capretto alla crema tartufata - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Cosciotto di capretto alla crema tartufata" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Cosciotto di capretto alla crema tartufata

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Cosciotto di capretto alla crema tartufata anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre Tollesi o Tullum DOCG rossorossofermo
Offida rosso DOCGrossofermo
Alezio rosso DOCrossofermo
Romagna DOC Sangioveserossofermo
Molise o del Molise DOC Pinot nerorossofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Piedirossorossofermo
Santa Margherita di Belice DOC Sangioveserossofermo
Suvereto Cabernet Sauvignon DOCGrossofermo
Lamezia DOC novellorossofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva Ciliegiolorossofermo
Lago di Corbara DOC Merlotrossofermo
Venezia Cabernet franc DOCrossofermo
Arcole Cabernet sauvignon DOCrossofermo
Colli del Trasimeno DOC rosso riservarossofermo
Maremma Toscana DOC Syrahrossofermo
Ischia DOC rossorossofermo
Taurasi DOCGrossofermo
Langhe DOC rossorossofermo
Trentino Marzemino DOCrossofermo
Riviera del Garda Classico rosso superiore DOCrossofermo
Piave Raboso passito DOCrossofermo
Pinerolese DOC Bonardarossofermo
Controguerra DOC rossorossofermo
Lison Pramaggiore Cabernet DOCrossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon classico DOCrossofermo
Campidano di Terralba o Terralba DOC Bovale riservarossofermo
Trentino rosso riserva DOCrossofermo
Pomino DOC rosso riservarossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Petit rougerossofermo
Terre di Cosenza DOC Verbicaro rossorossofermo
Colline Joniche Tarantine DOC novellorossofermo
Barbera d’Asti superiore DOCGrossofermo
Trentino Rebo superiore DOCrossofermo
Colli di Parma DOC Bonardarossofermo
Terratico di Bibbona DOC Syrahrossofermo
Gattinara DOCGrossofermo
Corti Benedettine del Padovano Cabernet DOCrossofermo
Val di Cornia DOC Ciliegiolorossofermo
Ghemme DOCGrossofermo
Menfi DOC rosso riservarossofermo
Colli Piacentini DOC Pinot nerorosso, rosato, Biancofermo
Colli di Faenza DOC Sangioveserossofermo
Valdadige Terra dei Forti Casetta riserva DOCrossofermo
Arcole Nero DOCrossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Merlot riservarossofermo
Vino nobile di Montepulciano riserva DOCGrossofermo
Friuli Aquileia Cabernet DOCrossofermo
Orcia DOCrossofermo
Vicenza Rosso riserva DOCrossofermo
Terre Tollesi o Tullum DOC novellorossofermo