L’Abbacchio alla romana è un piatto tradizionale della cucina romana che ha come ingrediente principale l’abbacchio, cioè l’agnello giovane. Questo piatto è molto popolare a Roma, soprattutto durante le festività pasquali.
La preparazione dell’abbacchio alla romana prevede diverse fasi. Inizialmente, l’agnello viene tagliato a pezzi e viene rosolato in padella con olio d’oliva insieme a spezie come il rosmarino e l’aglio. Successivamente, viene sfumato con del vino bianco e lasciato cuocere fino a quando il vino si sarà evaporato. A questo punto, si aggiunge brodo di carne e si lascia stufare a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo, in modo che la carne diventi tenera e si impregni dei sapori degli altri ingredienti.
L’abbacchio alla romana viene servito caldo, di solito accompagnato da contorni come patate arrosto o spinaci saltati in padella. È un piatto ricco e saporito, che celebra i sapori tipici della cucina romana.
