I cavatelli alla molisana sono una tipica pasta tradizionale del Molise, un tipo di pasta fresca a base di semola di grano duro e acqua. Hanno una forma caratteristica a conchiglia, leggermente incurvata e scavata al centro. Solitamente vengono realizzati a mano, arrotolando piccoli pezzi di impasto sulla tavola o usando un apposito strumento chiamato “ferro”, che conferisce loro la caratteristica forma ricurva.
I cavatelli alla molisana sono spesso conditi con sugo di pomodoro, sugo di carne o ragù, ma possono essere abbinati anche ad altri condimenti come broccoli, salsiccia, funghi o verdure di stagione. Sono un piatto versatile e saporito, che si presta a diverse varianti regionali e personalizzazioni.
Questa pasta è amata per la sua consistenza al dente e per la capacità di trattenere il condimento, permettendo di gustare appieno i sapori della salsa scelta. I cavatelli alla molisana rappresentano un piatto casalingo e autentico, spesso preparato durante le festività o le occasioni speciali nelle famiglie molisane.
Di seguito una semplice ricetta per i cavatelli molisani con un sugo di carne.
