La Pasta alla Norma è un famoso piatto tradizionale della cucina siciliana. Prende il nome dall’opera teatrale “Norma” del compositore siciliano Vincenzo Bellini. Si dice che il nome sia stato dato in onore della città di Catania, dove l’opera di Bellini fu rappresentata per la prima volta.

La Pasta alla Norma ha come ingrediente principale la melanzana, che è un ortaggio molto comune in Sicilia. La preparazione tradizionale prevede l’uso di melanzane fritte, ma in alcune varianti più leggere possono essere anche grigliate o cotte al forno.

Per preparare la Pasta alla Norma, si inizia tagliando le melanzane a fette e mettendole in una ciotola con sale per farle perdere l’amaro. Dopo un po’, si sciacquano e si asciugano bene. Le fette di melanzana vengono quindi fritte in olio d’oliva fino a quando non diventano dorate e morbide.

Nel frattempo, si prepara una salsa di pomodoro fresco con aglio, cipolla e basilico. I pomodori vengono sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Vengono poi cotti con aglio e cipolla in una pentola fino a quando si forma una salsa densa. Il basilico viene aggiunto a metà cottura per infondere il suo aroma.

La pasta, di solito rigatoni o spaghetti, viene cotta in abbondante acqua salata fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Una volta cotta, viene scolata e aggiunta alla salsa di pomodoro. A questo punto, vengono aggiunte le fette di melanzana fritte e il tutto viene mescolato delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Infine, la Pasta alla Norma viene servita con abbondante ricotta salata grattugiata sopra. La ricotta salata è un formaggio tipico siciliano, dal sapore intenso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri sapori del piatto.

La Pasta alla Norma è un piatto ricco di sapori mediterranei e contrasti gustosi. La dolcezza delle melanzane fritte si combina con la freschezza dei pomodori e l’aroma del basilico, il tutto completato dal tocco salato della ricotta.