Le ricette di Quattrocalici

Carré di maiale alle prugne

Vai alla pagina di ricerca ›
Carré di maiale alle prugne

Ingredienti

1000 g di di carré di maiale,150 g di di prugne secche snocciolate,30 g di di burro,2 cucchiai di brandy,1 scalogno,olio d'oliva,sale,pepe,ero in grani

Preparazione

Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa.

Vini in Abbinamento

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Alto Adige o dell’Alto Adige Colli di Bolzano o Bozner Leiten DOCrossofermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC riservarossofermo
Garda DOC Cabernet sauvignonrossofermo
San Gimignano DOC Pinot nerorossofermo
Contea di Sclafani DOC Sangiovese riservarossofermo
Aglianico del Vulture Superiore riserva DOCGrossofermo
Lison Pramaggiore Merlot riserva DOCrossofermo
Molise o del Molise DOC novellorossofermo
Biferno DOC rosso superiorerossofermo
Cirò DOC rosso classico superiorerossofermo
Assisi DOC Pinot nerorossofermo
Carso Terrano Classico DOCrossofermo
Bolgheri DOC rossorossofermo
Lamezia DOC novellorossofermo
Chianti Montespertoli riserva DOCGrossofermo
Montecucco Sangiovese DOCGrossofermo
Colline Novaresi DOC Croatinarossofermo
Matino DOC rossorossofermo
Cabernet sauvignon di Torgiano DOCrossofermo
Colli Pesaresi DOC Sangiovese riservarossofermo
San Colombano al Lambro o San Colombano rosso riserva con menzione vigna DOCrossofermo
Valdadige Terra dei Forti Casetta DOCrossofermo
Venezia Merlot DOCrossofermo
Colli Perugini DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Colline Novaresi DOC Barberarossofermo
Maremma Toscana DOC Cabernetrossofermo
Orcia DOC riservarossofermo
Aglianico del Taburno o Taburno rosso DOCGrossofermo
Valtellina superiore Sassella DOCGrossofermo
Colli del Trasimeno DOC rosso novellorossofermo
Sannio DOC rosso superiorerossofermo
Romagna DOC Sangiovese Modigliana riservarossofermo
Sicilia DOC Syrah – Merlotrossofermo
Sicilia DOC Nerello mascaleserossofermo
Sannio DOC Solopaca Aglianico-Piedirossorossofermo
Monferrato DOC rossorossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Nero d’Avolarossofermo
Vicenza Novello DOCrossofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Aglianicorossofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Aglianico-Piedirossorossofermo
Controguerra DOC Cabernetrossofermo
Riesi DOC Merlotrossofermo
Oltrepò Pavese rosso riserva DOCrossofermo
Colli Altotiberini DOC Sangioveserossofermo
Colline Lucchesi DOC Sangioveserossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Marzemino novellorossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Cornalinrossofermo
Pinot nero di Torgiano DOCrossofermo
Romagna DOC Sangiovese Cesenarossofermo
Morellino di Scansano DOCGrossofermo
>

Argomenti correlati