Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Bonarda
La degustazione dei vini Bonarda
La Bonarda e la sua degustazione. Per Bonarda si intende un vino prodotto soprattutto nell’Oltrepo Pavese e nei Colli Piacentini a partire dal vitigno Croatina, cui eventualmente si affiancano altri vitigni a bacca nera di coltivazione locale. La Bonarda dei Colli Piacentini viene prodotta utilizzando una percentuale variabile tra l’85 ed il 100% di Croatina, con la possibilità di aggiungere fino ad un massimo del 15% di Barbera, Ughetta (Vespolina), Uva rara. Spesso si tende a confondere questo vino con il vitigno Bonarda, autoctono del Piemonte e precisamente nel Torinese, sulla fascia collinare da Chieri fino al Monferrato e nella provincia di Asti.
Le Caratteristiche del vino Bonarda
La Bonarda, quale che sia la tipologia, è un vino caratterizzato da struttura leggera, facile bevibilità e basso contenuto in tannini. La Bonarda come vino fermo ha una buona struttura e sta benissimo con le carni rosse cotte alla griglia. La Bonarda frizzante ha le stesse caratteristiche di colore e olfattive della versione ferma, mentre al palato si presenta leggermente più fresca. La Bonarda spumante è un vino noto soprattutto nella versione dolce, dalla spuma fine e dal sapore particolarmente vellutato.
Degustazione guidata del vino Bonarda
La Bonarda, soprattutto se frizzante, è un vino da bere giovane, se ne consiglia la degustazione ed il consumo non oltre il 3 anno dalla vendemmia. Per la degustazione di una Bonarda è consigliabile stappare la bottiglia un po’ prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione, utilizzare un calice di dimensioni medie o un balloon, a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 14°C per le versioni frizzanti (12°C se dolci), 16°C per versioni secche più strutturate.
Bonarda - La Degustazione - Esame visivo
La Bonarda si presenta di un colore rosso rubino intenso. Le versioni frizzanti presentano una spuma fine ed evanescente, di colore da rubino chiaro a rosa pallido. Di media consistenza.
I descrittori per l'esame visivo del vino Bonarda:
Ciliegia
Mora
Pepe neroBonarda - La Degustazione - Esame gustativo
Al palato la Bonarda si presenta di medio corpo, secca o dolce a seconda della versione, di medio calore alcolico e fresca per acidità. I tannini sono giovani ma in genere molto leggeri e non invadenti.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Bonarda:
L'Abbinamento con il cibo del vino Bonarda
Le versioni frizzanti della Bonarda, più leggere, si abbinano bene a salumi, bolliti e piatti di pasta, anche con sughi di carne. Le versioni ferme, più strutturate, a piatti di carne alla griglia. Le versioni dolci, di solito frizzanti, si sposano bene con crostate alla frutta, o frutta rossa (fragole).
I tipi di portata in abbinamento per il vino Bonarda:
Ricette in abbinamento per i vini Bonarda
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Bonarda, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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