Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Novello
La degustazione dei vini "Novello"
La degustazione dei vini Novello
Le Caratteristiche del vino Novello
Gli effetti sul vino Novello della macerazione carbonica, che consiste nella fermentazione dell’uva in presenza delle bucce in ambiente anaerobico in quanto saturato dall’anidride carbonica generata dalla fermentazione stessa, riguardano tutti gli aspetti della degustazione, sia a livello visivo che olfattivo e gustativo. A livello visivo il colore risulta intenso con nette sfumature violacee, il profumo è fruttato e vinoso, al palato è fresco, poco alcolico e caratterizzato da una tipica morbidezza. E’ importante ricordare che l’ampia possibilità di scelta lasciata al produttore, sia in termini di uve di partenza che di quantità di massa sottoposta a macerazione carbonica sul totale, influenza in maniera determinante il profilo organolettico di questa tipologia di vini.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | fermo, frizzante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualità | abbastanza fine |
| Temperatura di servizio | 14-16°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
Degustazione guidata del vino Novello
Per la degustazione del Novello si può Utilizzare un calice di dimensioni medie e a luce sufficientemente ampia per permettere la diffusione dei profumi. Va bevuto da giovane (in annata) e con una temperatura di degustazione relativamente bassa, tra i 14°-16° C.
Novello - La Degustazione - Esame visivo
 | Il Novello si presenta come un vino giovane e piacevole, di colore rosso rubino con decisi riflessi violacei, di intensità variabile da toni più chiari con una buona trasparenza ad altri decisamente più cupi e impenetrabili a seconda delle scelte effettuate in fase di vinificazione. |
| I descrittori per l'esame visivo del Novello: | |
| intenso Rosso rubino con riflessi violacei Consistente | |
Novello - La Degustazione - Esame olfattivo
 | Gli effetti della macerazione carbonica sui profumi del Novello sono importanti, ed in generale prevalenti sulle note olfattive originarie dei vitigni di base. Caratteristica è la nota vinosa, per intenderci il profumo tipico della cantina di vinificazione. Dominanti sono anche le note fruttate, di frutta rossa matura, ciliegie e fragole, lamponi ed altri frutti di bosco. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Novello: | |
| abbastanza complesso Fruttato vinoso |
I Riconoscimenti olfattivi per il Novello
Ciliegia
Fragola
Frutti di bosco
LamponeNovello - La Degustazione - Esame gustativo
 | L’aspetto gustativo nel vino Novello è probabilmente l’unico a rimanere dipendente in larga misura dai vitigni di origine. Ferma restando la morbidezza indotta dalla presenza di grandi quantità di polialcoli generati dalla fermentazione carbonica, struttura e tannicità sono largamente dipendenti dal vitigno di base. Ci limiteremo a dire che, per quanto i disciplinari, considerati nell’insieme dop-igp, permettano la produzione di vini Novelli a partire da pressoché qualunque vitigno in qualsiasi zona, per un discorso di coerenza gusto-olfattiva i migliori novelli vendono prodotti a partire da vitigni in grado di dare vini di per sé stessi fruttati e non particolarmente tannici e strutturati. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Novello: | |
| morbido | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Novello
 | Essendo il Novello disponibile a partire dal mese di Novembre, uno degli abbinamenti ideali sono le castagne (sia bollite che arrostite o a castagnaccio….). Il Novello si può venire anche abbinato ad un buon piatto di salumi misti ma anche con funghi freschi o secchi, o con i carciofi che in genere sono un ortaggio difficile se non impossibile da abbinare, piatti di pesce in salse rosse o portate di carne non troppo strutturate. La sua morbidezza intrinseca lo rende adatto all’abbinamento anche con piatti piccanti. Ogni regione ha i suoi Novelli e quindi esistono svariate possibilità di abbinamenti locali. In generale si possono adottare gli abbinamenti tipici per i vini rossi leggeri, profumati e freschi. |
| I tipi di portata in abbinamento per il Novello: | |
| Primi piatti a base di carne Piatti della cucina orientale Secondi piatti con funghi Portate a base di carne in umido o in tegame Portate a base di carni bianche | |
Ricette in abbinamento per i vini Novello
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Novello, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
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