GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Tai Rosso è un vino che si ottiene dal Tocai Rosso, vitigno a bacca rossa autoctono della provincia di Vicenza, coltivato principalmente nei Colli Berici, dove rappresenta uno dei simboli identitari della viticoltura locale. Il vino, conosciuto storicamente come Tocai Rosso, ha dovuto abbandonare questa denominazione a seguito delle normative europee che tutelano il nome “Tokaji” ungherese. Nonostante la confusione ampelografica che lo ha accompagnato nel tempo, il vitigno Tocai Rosso è geneticamente molto vicino al Grenache (o Garnacha), vitigno mediterraneo ampiamente diffuso in Spagna e Francia meridionale, ma in Veneto ha assunto un carattere territoriale ben definito, frutto di un adattamento secolare ai suoli e al microclima della zona.
Le colline basaltiche e calcaree dei Colli Berici offrono al Tai Rosso un habitat ideale: la buona esposizione, la ventilazione e i terreni poveri ma drenanti favoriscono una maturazione regolare dell’uva, che dà origine a vini freschi, fruttati, leggeri ma eleganti, adatti sia al consumo giovane che a brevi affinamenti.
Dal punto di vista enologico, il Tai Rosso vinificato in purezza esprime un colore rosso rubino scarico, spesso tendente al cerasuolo. Al naso si caratterizza per note di piccoli frutti rossi come ciliegia, lampone, melagrana, accompagnate da sfumature floreali (rosa, violetta), erbe aromatiche e un delicato accenno speziato. In bocca è asciutto, agile, con tannini morbidi, buona acidità e un corpo snello ma armonico, con un finale spesso lievemente mandorlato, che ricorda le origini comuni con i vitigni della famiglia Garnacha.
In alcune versioni più ambiziose, il Tai Rosso viene affinato in legno, acquisendo maggiore struttura, profondità aromatica e capacità evolutiva, pur senza perdere la sua tipica freschezza. Le migliori interpretazioni provengono da vigneti collinari ben esposti e da produttori che hanno saputo valorizzarne la tipicità senza forzature.
Dal punto di vista gastronomico, il Tai Rosso si abbina molto bene a piatti della tradizione veneta, come bigoli al ragù d’anatra, soppressa vicentina, pollo alla cacciatora, risotti alle erbe e formaggi semistagionati, ma accompagna egregiamente anche piatti più semplici come salumi, crostini, frittate e cucina vegetariana.
Per quanto parente stretto della Grenache e del Cannonau, il Tocai Rosso non possiede le caratteristiche di colore e struttura tipiche del suo parente Sardo. Il vino Tai Rosso che se ne ricava è un vino tendenzialmente leggero, dal colore rosso rubino piuttosto scarico. Nella tradizione il Tai Rosso è un vino di consumo quotidiano, non adatto all’abbinamento con pietanze particolarmente strutturate. Vi sono però ragguardevoli eccezioni, in quanto si è visto che il vino proveniente da zone collinari ben esposte, soprattutto sui terreni piuttosto aridi e di origine vulcanica dei Colli Berici e proveniente da uve allevate con criteri di bassa resa, il Tai Rosso tende a manifestare caratteristiche ben superiori alle aspettative per la sua tipologia. Alcuni produttori hanno anche sperimentato con successo produzioni da uve surmature e affinamenti in legno prolungati, ottenendo un vino dal colore più intenso, un bouquet di profumi straordinariamente complesso ed una struttura di tutto rispetto. Questa tipologia rientra nel disciplinare della DOC Colli Berici come “Tai Rosso riserva”.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo, magro |
| Qualità | elegante, fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 14-16°C, 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso, bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Tai Rosso, ottenuto dal vitigno autoctono Tocai Rosso, dei Colli Berici in provincia di Vicenza, è geneticamente affine al Grenache (o Cannonau, in Sardegna). Vino dalla grande versatilità, può essere proposto in versioni giovani e fruttate, oppure più strutturate e affinate in legno. Si consiglia di servirlo tra 16 e 18°C, in calici mediamente ampi, capaci di esaltare la componente aromatica e la delicata complessità del vino. Per le versioni più importanti, un’ossigenazione preventiva di circa 30 minuti può rivelarsi utile.
Il Tai Rosso generalmente si presenta di un colore rosso rubino scarico, quasi un chiaretto, di buona trasparenza che in alcuni casi arriva al brillante. E’ un vino di struttura non particolarmente corposa, veloce nella rotazione del bicchiere. Alcune versioni più concentrate ed affinate (Tai Rosso riserva) possono presentare tonalità più scure, ma sempre con la caratteristica trasparenza e alla maggiore concentrazione segue una struttura più corposa.
Il profilo olfattivo è fine, intenso e spesso giocato su una piacevole fruttuosità che si arricchisce di note floreali e speziate leggere.
Nelle versioni affinate emergono anche note terziarie: tabacco dolce, cuoio, legno speziato, ma sempre con discrezione. Il bouquet resta armonico, piacevolmente diretto, con una tipicità riconoscibile.
In bocca il Tai Rosso si distingue per il suo equilibrio, la freschezza marcata e una tessitura tannica fine. È un vino secco, snello, agile, ma non privo di profondità. La vivace acidità bilancia perfettamente il moderato tenore alcolico e dona al sorso una ottima scorrevolezza, valorizzando il ritorno delle note fruttate e floreali percepite al naso.
Nelle versioni più ambiziose, l’uso attento del legno conferisce rotondità, volume, e una persistenza aromatica maggiore, senza mai compromettere la tipicità territoriale. Il finale è pulito, sapido, con una lieve nota ammandorlata.
Il Tai Rosso è un vino versatile e gastronomico, perfetto per accompagnare una cucina locale, semplice, ma anche raffinata, che giochi con spezie dolci, carni bianche, o preparazioni tradizionali venete.
Nelle versioni più corpose può affrontare anche piatti a base di cacciagione leggera, arrosti di carni rosse, o piatti speziati della cucina mediterranea.