GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Sangue di Giuda è un vino rosso dolce frizzante prodotto in una ristretta area dell’Oltrepò Pavese, in Lombardia, e precisamente nei comuni collinari attorno a Broni, Canneto Pavese, Montescano e Castana, in provincia di Pavia. Si tratta di una denominazione a sé, riconosciuta come Sangue di Giuda dell’Oltrepò Pavese DOC, che identifica un vino unico per stile e personalità, espressione tipica della tradizione contadina lombarda. La base ampelografica comprende un uvaggio di Croatina, Barbera e Uva Rara, con possibile aggiunta di Vespolina e Pinot Nero, secondo le percentuali previste dal disciplinare.
L’origine del nome, affascinante e misteriosa, è legata a leggende popolari. Secondo la versione più diffusa, Giuda, pentitosi dopo il tradimento, sarebbe stato accolto tra queste colline, dove avrebbe fatto del bene alla popolazione, che in suo onore avrebbe dato al vino locale il nome “Sangue di Giuda” come simbolo di redenzione.
Prodotto con fermentazione parziale, il vino conserva una residuo zuccherino naturale e una moderata effervescenza, ottenuta mediante rifermentazione in autoclave. Questo processo consente di mantenere la freschezza aromatica e l’inconfondibile equilibrio tra dolcezza, acidità e vivacità.
Nel bicchiere, il Sangue di Giuda si presenta con un colore rosso rubino intenso e riflessi violacei. Al naso sprigiona profumi fragranti e intensi di ciliegia, mora, fragolina di bosco, rosa, caramella alla violetta e note muschiate. Al palato è dolce, fresco, moderatamente tannico, con una effervescenza leggera che ne esalta la piacevolezza. La gradazione alcolica contenuta e il finale fruttato lo rendono particolarmente accessibile.
Tradizionalmente, il Sangue di Giuda si abbina a dolci secchi, torte al cioccolato, crostate di frutta rossa e biscotti artigianali, ma può anche sorprendere in abbinamento a formaggi erborinati o salumi delicatamente speziati, giocando sul contrasto dolce-salato.
Il Sangue di Giuda si presenta con un colore rosso rubino intenso e brillante, spesso vivacizzato da una leggera effervescenza, tipica della sua versione frizzante. Al naso offre un bouquet fragrante e seducente, con note di ciliegia, fragola, mora, ribes e rosa rossa, accompagnate da sfumature di caramella e spezie dolci, che ne esaltano il profilo aromatico immediato e piacevolmente vinoso.
Al palato si distingue per una dolcezza equilibrata, una freschezza viva e un tocco delicatamente tannico, che rendono il sorso morbido, scorrevole e ben armonizzato. La persistenza aromatica è breve ma intensa, con un finale che richiama le sensazioni fruttate percepite all’olfatto. Il Sangue di Giuda, prodotto nell’Oltrepò Pavese principalmente da Croatina, Barbera e Uva Rara, è un vino dolce frizzante di grande piacevolezza, ideale in abbinamento a crostate di frutta, dolci a base di cioccolato, torte secche e pasticceria da forno.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante, Vino spumante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualità | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 12-14°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Sangue di Giuda è un vino rosso dolce frizzante, prodotto nell’Oltrepò Pavese da un uvaggio tipico che include Croatina, Barbera, Uva Rara, Vespolina e Pinot Nero. Si tratta di un vino conviviale, amabile e aromatico, da degustare giovane, per coglierne appieno la fragranza e il carattere fruttato. Va servito alla temperatura di 12–14°C, in calici adatti a vini frizzanti. Non necessita di decantazione e si apre al momento del servizio, con cautela per via della presenza di sovrapressione dovuta alla rifermentazione naturale.
Nel calice il Sangue di Giuda si presenta con un rosso rubino intenso e vivace, con riflessi violacei netti nei vini più giovani. La spuma è fine e vivace, di colore rosato, che si dissolve rapidamente ma lascia il vino leggermente mossato. La limpidezza è buona, con una consistenza leggera, coerente con il basso grado alcolico (solitamente tra 7% e 8%) e con la freschezza che caratterizza il profilo.
L’intensità aromatica del Sangue di Giuda è medio-alta, con un bouquet immediato, piacevole e fruttato, tipico dei rossi frizzanti dolci del Nord Italia.
L’insieme è delicato, suadente, con una componente aromatica giovane e diretta, molto apprezzata per la sua spontaneità.
Al palato il Sangue di Giuda è dolce ma ben bilanciato, grazie a una freschezza viva e a una leggera tannicità che asciuga il sorso, evitando stucchevolezze. Il vino è frizzante, con bolla sottile e vivace, che dona scorrevolezza e piacevolezza alla beva.
Il corpo è snello, il sorso morbido, con ritorni coerenti di frutta rossa fresca e matura. Il residuo zuccherino è presente ma ben integrato, e la persistenza è media, con chiusura su note fruttate e leggermente floreali.
Il Sangue di Giuda è perfetto in abbinamento a dessert da forno, crostate alla frutta, e dolci secchi, ma si presta anche a contrasti interessanti con formaggi.
Può essere apprezzato anche da solo, come vino da meditazione leggero, o nelle occasioni informali in cui si cerca un rosso dolce, aromatico e amabile.