GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Schiava è un vitigno a bacca rossa tipico dell’Alto Adige, noto per la produzione di vini leggeri, profumati e di pronta beva, che rappresentano una delle espressioni più autentiche della viticoltura altoatesina tradizionale. La denominazione italiana “Schiava” raggruppa diverse varietà, tra cui la Schiava grossa, la Schiava gentile e la Schiava grigia, tutte riconducibili alla famiglia dei vitigni Vernatsch in lingua tedesca, nome con cui sono comunemente noti nei territori germanofoni. Il vitigno ha una lunga storia nella zona, documentata fin dal Medioevo, e ha goduto di ampia diffusione fino alla metà del Novecento, quando cominciò a essere progressivamente sostituito da varietà più strutturate.
La zona di elezione della Schiava è l’area collinare attorno a Bolzano, Merano e la valle dell’Adige, in particolare all’interno delle denominazioni Santa Maddalena DOC, Lago di Caldaro DOC e Meranese DOC, dove le esposizioni soleggiate, i terreni leggeri e il clima alpino-mediterraneo creano le condizioni ideali per ottenere vini di finezza aromatica e grande bevibilità.
Dal punto di vista organolettico, i vini da Schiava si presentano con un colore rosso rubino tenue, spesso scarico, che riflette la bassa intensità antocianica del vitigno. Al naso sono fragranti e delicati, con sentori di ciliegia, lampone, fragolina di bosco, mandorla fresca, violetta e spezie dolci leggere. In bocca risultano morbidi, poco tannici, con acidità vivace, corpo snello e un finale pulito e piacevole, che invita alla beva.
La Schiava è un vino da tavola quotidiano, ideale per accompagnare salumi altoatesini, piatti di canederli, carni bianche, arrosti leggeri e formaggi a pasta semidura. Servito leggermente fresco, si presta bene anche alla stagione estiva, grazie alla sua leggerezza e immediatezza.
La Schiava si presenta con un colore rosso rubino chiaro, talvolta tendente al cerasuolo, trasparente e brillante. Al naso offre un bouquet delicato e sottile, con note di frutti rossi freschi come ciliegia, fragola e lampone, accompagnate da sentori floreali di rosa selvatica e violetta, e da sfumature leggere di mandorla, spezie dolci e fieno.
Al palato si distingue per una struttura leggera, tannini gentili, una freschezza ben evidente e una bassa alcolicità, che rendono il sorso agile, beverino e immediato. La persistenza aromatica è breve ma elegante, con un finale asciutto, fruttato e lievemente mandorlato. La Schiava, vitigno tradizionale dell’Alto Adige noto anche come Vernatsch, è un rosso dall’impronta antica, capace di coniugare finezza e semplicità, ideale per essere gustato anche leggermente fresco e in abbinamento a salumi, piatti della cucina tirolese, carni bianche e formaggi di media stagionatura.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo, magro |
| Qualità | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 16-18°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
La Schiava (nota anche come Vernatsch in Alto Adige e Südtirol) è un vitigno a bacca rossa tipico dell’area altoatesina, che dà origine a vini leggeri, profumati e di grande bevibilità. Si tratta di un rosso da gustare giovane, a una temperatura di 16–18°C, in calici medio-piccoli, simili a quelli usati per i Pinot Nero più semplici, così da preservarne le note floreali e fruttate. Non necessita di decantazione; si apre poco prima del servizio, lasciando il vino esprimere la propria freschezza varietale.
Alla vista, la Schiava si presenta con un colore rosso rubino molto chiaro, quasi trasparente, con riflessi violacei nei vini più giovani. L’intensità cromatica è leggera, tipica del vitigno, e non va intesa come difetto ma come segno distintivo.
Il vino è limpido, brillante, di bassa consistenza, con archetti sottili e rapidi, coerenti con il suo moderato tenore alcolico (intorno ai 12%).
Il profilo aromatico è fine, intenso, molto delicato e tipicamente floreale, con uno stile quasi da vino bianco vinificato in rosso.
L’insieme olfattivo è immediato, pulito, con una componente sobria e armonica, che riflette lo stile elegante della viticoltura altoatesina.
Al palato la Schiava è secca, molto fresca, con tannini leggeri e una struttura esile ma equilibrata. Il vino è scorrevole, snello, con una vibrante acidità che ne sorregge la fragranza aromatica.
Il corpo è leggero, ma il sorso è centrato, con ritorni coerenti di frutta rossa croccante e fiori freschi. L’alcol è contenuto e contribuisce alla facilità di beva. La persistenza è media, con una chiusura pulita, leggermente sapida e mandorlata, particolarmente tipica.
La Schiava è un vino estremamente versatile, perfetto con piatti semplici, tipici della tradizione alpina, ma anche sorprendentemente abbinabile a pietanze mediterranee leggere o a piatti etnici non speziati.
Grazie al suo profilo gentile, può essere proposto anche leggermente fresco durante l’estate, come alternativa ai rosati.