GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Vino Novello. Il Vino Novello italiano non รจ in realtร una copia del Beaujolais nouveau francese. Entrambi i vini hanno in comune la particolare tecnica di vinificazione utilizzata per produrli, vale a dire la macerazione carbonica. Questa prevede di lasciar macerare sotto il loro stesso peso grappoli di uva interi in un contenitore chiuso ermeticamente in cui viene immessa anidride carbonica. In assenza di ossigeno si verifica la cosiddetta fermentazione alcolica intracellulare che trasforma gli zuccheri in alcol, con un forte consumo di acido malico e, a differenza di una fermentazione alcolica tradizionale, una produzione significativa di glicerolo. Lโalcol che si forma estrae dalla buccia colore e sostanze aromatiche, ma solo in piccola parte i tannini. Alla fine lโuva viene sottoposta a pigiatura soffice e lโeventuale residuo zuccherino si trasforma in alcol mediante fermentazione alcolica tradizionale. Si ottiene cosรฌ un vino leggero, beverino, poco tannico, dal colore vivo e acceso e dal gusto fresco e fragrante, da bere entro pochi mesi dalla messa in commercio. Le differenze tra il Vino Novello italiano e il Beaujolais nouveau francese sono sostanzialmente due. Il Beaujolais nouveau รจ un vino a denominazione di origine che prevede lโuso di uve 100% Gamay, mentre il Vino Novello รจ una tipologia di vino prevista da moltissime denominazioni italiane, che permettono l’impiego di 60 diversi vitigni, non tutti in possesso delle caratteristiche organolettiche ottimali per questo utilizzo. Inoltre, a differenza del Beaujolais nouveau la quantitร di uve sottoposte a macerazione carbonica possono essere anche solamente il 40% del totale e si possono utilizzare tagli con vini di annate precedenti per la frazione rimanente. Queste falle nei disciplinari hanno di fatto lasciato libera l’interpretazione del Vino Novello come vinificazione di ripiego per riutilizzare fondi di cantina e vini di scarsa qualitร , minando le basi del suo successo commerciale, che si รจ rivelato assolutamente effimero.
Il vino novello si distingue per essere il primo vino dellโannata a raggiungere il mercato, ottenuto tramite un processo di macerazione carbonica che esalta la freschezza aromatica e riduce lโestrazione di tannini. Alla vista si presenta con un colore rosso rubino vivace, spesso con riflessi violacei, che sottolineano la sua giovinezza e prontezza.
Al naso offre un bouquet intenso, fruttato e immediato, dominato da note di frutti rossi freschi, ciliegia, lampone, fragola, mirtillo e banane mature, talvolta accompagnate da sentori di violetta e caramella. Lโaromaticitร รจ accattivante e orientata alla piacevolezza istantanea, senza pretese evolutive.
Al palato si presenta con una struttura leggera, tannini morbidi o appena percettibili, una freschezza marcata e una buona morbidezza, che rendono il sorso agile, dissetante e scorrevole. La persistenza รจ breve, coerente con lo stile del vino, pensato per il consumo immediato e stagionale.
Il vino novello, prodotto in varie regioni italiane con vitigni diversi, รจ tradizionalmente immesso in commercio a partire dal 6 novembre, e si consuma preferibilmente entro pochi mesi dalla vendemmia. ร ideale in abbinamento con castagne, salumi freschi, piatti autunnali semplici e formaggi giovani, rappresentando un’espressione festosa e conviviale della viticoltura di pronta beva.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | abbastanza fine |
| Temperatura di servizio | 14-16ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il vino Novello รจ il frutto di una vinificazione rapida e peculiare, che prevede lโimpiego della macerazione carbonica, tecnica in cui i grappoli interi fermentano in ambiente saturo di anidride carbonica, producendo vini fruttati, leggeri e pronti per un consumo immediato. Va degustato entro pochi mesi dalla vendemmia, poichรฉ non รจ concepito per lโinvecchiamento. La bottiglia deve essere servita a 12โ14ยฐC, e puรฒ essere stappata al momento senza necessitร di ossigenazione. Il vino non sviluppa particolari sedimenti o depositi e puรฒ essere servito in calici da rosso giovani, a tulipano, per favorire la percezione dei profumi primari.
Nel calice il vino Novello si presenta limpido e brillante, con un colore rosso rubino vivace, spesso con riflessi violacei intensi, segno di estrema giovinezza. La consistenza รจ tendenzialmente scarsa o moderata: ruotando il calice, il vino scorre agilmente, con archetti rapidi e poco marcati, tipici di una struttura snella e di un basso tenore alcolico (generalmente tra 11% e 12,5%).
Il profilo aromatico del vino Novello รจ dominato da note primarie, tipiche della fermentazione intracellulare. Lโintensitร olfattiva รจ elevata, ma la complessitร rimane semplice e diretta, tutta giocata sulla freschezza:
Lโimpressione olfattiva รจ gioiosa, immediata, senza profonditร o sfaccettature terziarie. Lโaroma evolve rapidamente nel tempo, perciรฒ รจ consigliabile degustarlo entro poche settimane dallโapertura.
Lโaspetto gustativo nel vino Novello รจ probabilmente lโunico a rimanere dipendente in larga misura dai vitigni di origine. Ferma restando la morbidezza indotta dalla presenza di grandi quantitร di polialcoli generati dalla fermentazione carbonica, struttura e tannicitร sono largamente dipendenti dal vitigno di base. Ci limiteremo a dire che, per quanto i disciplinari, considerati nellโinsieme dop-igp, permettano la produzione di vini Novelli a partire da pressochรฉ qualunque vitigno in qualsiasi zona, per un discorso di coerenza gusto-olfattiva i migliori novelli vendono prodotti a partire da vitigni in grado di dare vini di per sรฉ stessi fruttati e non particolarmente tannici e strutturati.
Il Novello รจ un vino da bere in compagnia, in modo informale e festoso. Gli abbinamenti ideali sono con:
Per un abbinamento tipico, il vino novello รจ perfetto con le caldarroste, unโaccoppiata tradizionale che esalta la dolcezza e la morbidezza del vino, creando un contrasto piacevole con la leggera affumicatura delle castagne.
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