Le Caratteristiche del vino Moscati

Per non complicare troppo le cose, faremo riferimento in questa sede esclusivamente al profilo organolettico dei vini ottenuti da uve Moscate a bacca bianca, cioè come già accennato al Moscato bianco e Moscato giallo, sia in versione ferma che passita o spumatizzata, ricordando che queste due ultime esprimono al meglio le caratteristiche organolettiche ed enologiche dei vitigni sotto esame.

La degustazione del vino Moscati

Aromaticità e dolcezza fanno sì che i vini da uve Moscato siano degustati al meglio a temperature fresche, 6-8°C per gli spumanti dolci, 10-12°C per i vini fermi e passiti. Bicchieri con luce ampia saranno i più indicati per apprezzare l’aromaticità dei profumi, anche le tradizionali coppe possono essere impiegate ni luogo delle più comuni flûtes. Per i passiti useremo i bicchieri a stelo lungo adatti a questo tipo di vino, anche in forma a tulipano. L’intensità e complessità dei profumi fà si che questi vini si apprezzano al meglio da bottiglia appena aperta, è comune sempre meglio evitare una sosta prolungata nel bicchiere prima dell’assaggio.

La Degustazione - Esame visivo

	A seconda delle tipologie, i vini da uve Moscato si presentano con colorazioni dal giallo paglierino più o meno intenso, con in alcuni casi sfumature dorae più o meno marcate. Toni decisamente dorati fino all'ambra chiaro, brillante, per le versioni passite. Gli spumanti hanno spuma profumata e pesistente, bollicine solitamente numerose e fini.
	Giallo paglierino Giallo paglierino con riflessi dorati Fini evanescenti brillante

La Degustazione - Esame olfattivo

	I vini da uve Moscato si presentano al naso con un bouquet decisamente ampio ed intenso. Le note prevalenti sono quelle caratteristiche dell'aromaticità, di cui i Moscati sono campioni esemplari. Si va dalle sensazioni balsamiche di menta, salvia, anice e citronella, alle note fruttate nello spettro compresto tra melone, susina e pesca bianca, alla mela verde, a note agrumate di pompelmo rosa. Nello spettro degli aromi floreali, i Moscati potranno comprendere sambuco, biancospino, vari fiori gialli. I vini passiti presenteranno note più avvolgenti di torroncino, pompelmo rosa, miele, datteri e pesche sciroppate.
	ampio agrumato Balsamico Floreale Fruttato Speziato

Riconoscimenti olfattivi

Cedro

Pompelmo rosa

Anice stellato

Menta

Citronella

Salvia

Biancospino

Sambuco

Datteri

Mandorla

Melone

Pera

Susina

Miele

La Degustazione - Esame gustativo

	Nelle loro più classiche espressioni, i Moscati sono vini dolci, sia spumantizzati che frizzanti o passiti. L'acidità che accompagna la dolcezza, rafforzata dalla giusta temperatura di degustazione, rende particolarmente armoniche le sensazioni gurative di questi vini. Le versioni secche sorprendono a volte per la sapidità che accompagna la freschezza gustativa e sono a nostro avviso più difficili nella ricerca dell'equilibrio gusto-olfattivo. Nei casi in cui lo si arriva a raggiungere danno dei vini con un intereaante spettro di abbinamento enogastronomico.
	fresco

L'Abbinamento con il cibo del vino Moscati

	Moscati in versioni spumantizzate o frizzanti: dolci a pasta lievitata, budini, crème-caramel o crème brouillée, crêpes dolci. Moscati in versione passita: pasticceria secca, formaggi erborinati anche vecchi o maturi, meditazione. Moscati in versione secca: piatti della cucina orientale, a base di pesce o di carni bianche, in preparazioni complesse anche speziate, pesci al guazzetto o all'acqua pazza, salumi speziati.
	Antipasti a base di pesce Biscotti e pasticcini Dolci lievitati Primi piatti a base di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia