Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Uva passa

Profumi di frutta secca nel vino

Il profumo di uva passa nei vini

Il profumo di uva passa nei vini

Il profumo di uva passa nei vini si può trovare a volte in vini passiti di grande concentrazione e lungo invecchiamento. Lo si trova soprattutto nei vini fortificati, nei quali è un marcatore caratteristico, e nei passiti da uve moscate anch’essi sottoposti a lunghi invecchiamenti. Il precursore olfattivo è la molecola β-damascenone.

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