La Toscana รจ una delle regioni vitivinicole piรน importanti d’Italia. In quanto tale, il numero diย Denominazioni di Origine DOCG e DOC presenti sul suo territorio รจ considerevole (11 le prime e ben 41 le seconde, oltre a 6 IGT). La sola zona del Chianti comprende due DOCG, il Chianti Classico DOCG, cioรจ la zona tradizionale compresa tra Firenze e Siena, e la Chianti DOCG che abbraccia una zona vastissima compresa tra tutte le province toscane con esclusione di Massa-Carrara, Grosseto e Livorno, e che comprende 7 sottozone ad estensione provinciale, laย Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli e Rufina. Sempre nel Senese, nella zona di Montalcino troviamo la Brunello di Montalcino DOCG (Sangiovese in purezza, detto localmente Brunello), ma anche la Carmignano DOCG (minimo 50% Sangiovese, max 20% Canaiolo,10-20% Merlot e Cabernet, da soli o congiuntamente). Vi รจ poi la Vernaccia di San Gimignano DOCG (vino bianco, prodotto a partire dall’omonimo vitigno) e piรน in giรน la Val di Chiana DOC e il Vino Nobile di Montepulciano DOCG (Sangiovese, localmente detto Prugnolo gentile). In zona ci sono anche 15 DOC, tra cui merita ricordare le tre DOC del Vin Santo in corrispondenza delle relative DOCG per i vini rossi secchi (Vin Santo del Chianti DOC, Vin Santo del Chianti Classico DOC e Vin Santo di Montepulciano DOC). Al confine con la Liguria la DOC interregionale Colli di Luni DOC (nella zona conosciuta, appunto, come Lunigiana), nella quale il Vermentino รจ il vitigno a bacca bianca piรน diffuso. Piรน in giรน, sotto le Alpi Apuane, la zona di Candia (con la denominazione Candia dei Colli Apuani DOC) e i suoi vini bianchi a base di Vermentino e i vini rossi a base di Sangiovese e Merlot. Vi รจ anche una tipologia di vino Vermentino Nero, vino rosso a base dellโomonimo vitigno. Nella zona di Lucca, la denominazione Colline Lucchesi DOC e la Montecarlo DOC, caratterizzata sia per i vitigni a bacca nera che a bacca bianca di vitigni di origine francese (Syrah per i vini rossi, Semillon, Sauvignon e Roussanne per i vini bianchi). In provincia di Livorno, non lontano dalla costa, la zona di Bolgheri รจ famosa per i vini conosciuti come supertuscans (nelle DOC Bolgheri e Bolgheri Sassicaia DOC, quest’ultima dedicata esclusivamente al vino piรน famoso di questo genere). La recente Suvereto DOCG, รจ una ex sottozona della DOC Val di Cornia, elevata in seguito anchโessa a DOCG (Rosso della Val di Cornia DOCG). LโIsola dโElba, con la Elba DOC, si caratterizza per i vitigni Aleatico (rosso) e Ansonica (bianco) e Trebbiano, qui noto come Procanico. Per finire, nella zona di Grosseto abbiamo 8 DOC tra le quali segnaliamo lโAnsonica Costa dellโArgentario DOC e la Morellino di Scansano DOCG, con i suoi vini da Sangiovese in purezza, chiamato qui Morellino.
Le denominazioni di origine agroalimentari in Toscana includono prodotti a base di carne (6 denominazioni) e delle carni fresche (3 denominazioni), nel settore dei formaggi (3 denominazioni), della panetteria e pasticceria (4 denominazioni), dell’olio extravergine di oliva (5 denominazioni), e dell’ortofrutta e cereali (8 denominazioni).ย La Toscana si conferma cosรฌ di gran lunga prima regione italiana per numero di denominazioni di origine per i prodotti agroalimentari e la prima per superficie coltivata certificata. In tutto parliamo di 31 prodotti DOP e IGP.
Molti sono le denominazioni dedicate alle castagne. In Alta Toscana, sulย Monte Amiata, la castagna IGP, รจ perfetta per essere bollita o arrostita, oppure trasformato in polenta o Castagnaccio. In Garfagnana troviamo la farina di neccio e in Lunigiana la farina di castagna. In Mugello, invece, viene coltivato il marrone del Mugello IGP; a Caprese Michelangelo, nellโincantevole Valtiberina, il marrone DOP.
Tra le denominazioni dedicate alle spezie, in Toscana spicca lo zafferano DOP di San Gimignano, mentre a Siena vengono realizzati i Ricciarelli IGP e il Panforte IGP. Sempre toscani sono i Cantucci IGP, da gustare accompagnati da un bicchiere di Vinsanto.
Tra i formaggi, diffuso in tutta la Toscana รจ il Pecorino Toscano DOP, mentre il Pecorino Romano DOP ha un’area che si estende nella provinciaย di Grosseto. Il Pecorino delle Balze Volterrane รจ prodotto invece a Volterra e dintorni.
Come salumi ricordiamo la Finocchiona IGP, la Mortadella di Prato, il Prosciutto Toscano DOP, il Lardo di Colonnata IGP e i gli onnipresenti Salamini italiani alla cacciatora DOP.
In Toscana si produce lโolio extravergine di oliva Toscano IGP, lโolio extravergine di oliva Chianti Classico DOP, lโolio extravergine di oliva Terre di Siena DOP, lโolio extravergine di oliva Lucca DOP, e lโolio extravergine di oliva Seggiano DOP.
Tra i cereali tipici, il Farro della Garfagnana IGP, mentre nel cuore della Valdinievole, si coltiva il Fagiolo di Sorana IGP. Il Fungo di Borgotaro IGP proviene dalla provincia di Massa Carrara, da dove viene anche il Miele della Lunigiana DOP.
Le carni tipiche della Toscana sono la Cinta Senese DOP, Vitellone Bianco dellโAppenino Centrale IGP e Agnello del Centro Italia IGP, mentre per finire, ricordiamo il Pane Toscano DOP, caratteristico per essere completamente privo di sale.
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