Il Chianti Rufina DOCG è prodotto nelle colline a nord-est di Firenze ed è storicamente considerato una delle espressioni più eleganti e longeve della denominazione. L’altitudine, la vicinanza dell’Appennino e le marcate escursioni termiche favoriscono vini freschi, profumati e dotati di una trama tannica particolarmente definita.

Storia e origine della sottozona

La viticoltura nella valle della Sieve è documentata da secoli e si sviluppò intorno alle pievi, ai castelli e alle grandi fattorie fiorentine.

Nel 1716 Cosimo III de’ Medici incluse Pomino, territorio confinante con Rufina, tra le quattro aree vinicole toscane ufficialmente delimitate. La fama storica dei vini della zona contribuì successivamente al riconoscimento di Rufina come sottozona del Chianti.

Il territorio

La sottozona si sviluppa nella valle della Sieve e sulle colline poste a nord-est di Firenze. I vigneti si trovano spesso a quote superiori rispetto alla media della denominazione e sono circondati da boschi che contribuiscono a mitigare le temperature estive.

I terreni comprendono galestro, alberese, marne calcaree, argille e arenarie. Le pendenze e il buon drenaggio limitano la fertilità e favoriscono produzioni contenute.

Il clima risente fortemente della vicinanza dell’Appennino, con inverni più freddi, estati ventilate ed escursioni termiche pronunciate. La maturazione del Sangiovese è generalmente lenta e tardiva.

Vitigni e viticoltura

Il Sangiovese deve costituire dal 60 al 100% dell’uvaggio. Possono concorrere altri vitigni toscani, con i consueti limiti del 10% per le uve bianche e del 15% per Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

Canaiolo e Colorino sono tradizionalmente utilizzati per completare il Sangiovese, mentre Cabernet e Merlot possono contribuire a struttura e profondità.

Per i nuovi impianti la densità minima è di 4.500 ceppi per ettaro, più elevata rispetto alle altre sottozone. La resa massima è di 9,5 tonnellate per ettaro e il titolo alcolometrico naturale minimo è dell’11,5% vol.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione avviene in rosso, con fermentazione e macerazione sulle bucce. È ammesso il governo all’uso toscano.

La resa massima è del 70%, corrispondente a 66,5 ettolitri per ettaro. Il vino non può essere immesso al consumo prima del 1º settembre dell’anno successivo alla vendemmia, uno dei periodi più lunghi previsti per le sottozone.

La Riserva richiede almeno due anni di invecchiamento. La naturale acidità e la struttura tannica del vino permettono spesso affinamenti sensibilmente più lunghi.

Tipologie previste

Sono contemplate:

Chianti Rufina DOCG;

Chianti Rufina DOCG Riserva;

Chianti Rufina DOCG Rosé.

La versione base deve raggiungere almeno 12% vol., mentre la Riserva richiede almeno 12,5% vol.

Caratteristiche organolettiche

Il colore è rosso rubino vivace, con graduale evoluzione verso il granato. Il profumo è fine e intenso, con note di ciliegia, viola, ribes, erbe balsamiche e spezie.

Al palato è secco, fresco e sapido, con tannini decisi ma eleganti. La struttura è generalmente slanciata e sostenuta da una notevole acidità.

La Riserva può sviluppare profumi di frutta rossa matura, tabacco, cuoio, sottobosco e grafite, mantenendo per molti anni freschezza e precisione.