L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Pane Toscano DOP

Pane Toscano DOP

La Pane Toscano DOP è una denominazione DOP della regione Toscana, relativa alle province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena. La denominazione Pane Toscano DOP per la merceologia Pane esiste dal 2015 ed è una delle più importanti DOP della regione Toscana.

Caratteristiche prodotto

La denominazione di origine protetta «Pane Toscano» IGP è propria del pane ottenuto mediante l’antico sistema di lavorazione in uso in Toscana che prevede l’esclusivo impiego del lievito madre (o pasta acida), dell’acqua e della farina di grano tenero tipo “0”, contenente il germe di grano, prodotta da varietà di grano coltivate nell’areale di produzione. Il «Pane Toscano» D.O.P. all’atto dell’immissione al consumo, deve avere le seguenti caratteristiche: Forma e peso: pezzatura di peso compreso tra 0,45 e 0,55 Kg, di forma romboidale, denominata localmente “filoncino”; pezzatura di peso compreso tra 0,90 e 1,10 Kg o tra 1,80 e 2,20 Kg, di forma rettangolare con angoli smussati, denominata localmente “filone”. Spessore della forma: compreso tra 5 e 12 cm; Crosta: friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco; Mollica: di colore bianco, bianco-avorio, caratterizzata da un’alveolatura non regolare; Profumo: nocciola tostata; Sapore: “sciocco”, cioè senza sale e leggermente acidulo; Umidità: non superiore al 30% in peso.

Dettagli della denominazione

Creata nel2015
RegioneToscana
ProvincieArezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaPane

Argomenti correlati

  • Quattrocalici consiglia

  • Registrati su Quattrocalici

  • Segui Quattrocalici sui social

  • Le Regioni del Vino