L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Farina di Castagne della Lunigiana DOP

Farina di Castagne della Lunigiana DOP

Caratteristiche del prodotto Farina di Castagne della Lunigiana DOP

La D.O.P. “Farina di Castagne della Lunigiana” è attribuita alla farina dolce ottenuta mediante la lavorazione di castagne prodotte da castagni della specieCastanea sativa (Mill.) delle varietà di cui si riconosce storica presenza sul territorio interessato: Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella, Rossola di cui le specie Bresciana, Carpanese, e Rossola devono percentualmente raggiungere almeno il 70%.
La zona di produzione della D.O.P. “Farina di Castagne della Lunigiana” comprende diversi comuni in provincia di Massa Carrara.
Al momento dell’immissione al consumo la “Farina di Castagne della Lunigiana” deve possedere i seguenti requisiti:Umidità massima del 8%.Vellutata al tatto e fine al palato. Granulometria minore o uguale a 0.8 mm, di cui almeno l’80% minore o uguale a 0.3 mm. Colore che può variare dal bianco all’avorio.Sapore dolce al palato. Zuccheri totali, complessivamente non inferiori al 20%.Profumo di castagne, assenza di odore di muffe e di stantio.

I Dettagli della denominazione Farina di Castagne della Lunigiana DOP

Creata nel2011
RegioneToscana
ProvincieMassa-Carrara
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaFrutta

Il disciplinare della denominazione Farina di Castagne della Lunigiana DOP

Il link rimanda alla pagina del disciplinare della denominazione Farina di Castagne della Lunigiana DOP, con il pdf della versione aggiornata del disciplinare

Argomenti correlati

  • Registrati su Quattrocalici

  • Il Blog di Quattrocalici

    Quaderno di degustazione - My Wines

    Come compilare la scheda di degustazione per un vino

    La sequenza sensoriale nella degustazione Nella degustazione di un vino è importante seguire la giusta sequenza sensoriale: prima si valuta l'aspetto visivo, poi quello olfattivo...
  • Le Regioni del Vino

  • My Wines – Quaderno per le Degustazioni

    My Wines - Quaderno di Degustazione