Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici

Pinot grigio

La degustazione dei vini "Pinot grigio"

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La degustazione dei vini Pinot grigio

La degustazione del Pinot grigio. Il Pinot Grigio è un vitigno originato da una mutazione del Pinot nero, di cui condivide le lontane origini, anche se la sua zona di elezione non è la Borgogna ma l’Alsazia. Vinificato in bianco, senza macerazione, il Pinot girgio dà vini limpidi, profumati, di grande complessità, sia che si parli dei grandi Pinot Gris dell’Alsazia, che degli intensi e profumati Pinot grigio del Friuli, o del Trentino-Alto Adige. Se sottoposto a macerazione, il Pinot grigio, vitigno dalla bacca grigia e non bianca, dà vini il cui colore è arancione con tendenza al rosato, veri e propri orange wine, i cui tannini li rendono quasi simili a dei vini rossi ma conservando  la freschezza e la sapidità dei bianchi. L’Alsazia è anche famosa per le Vendages tardives e le Selections de grains nobles, passiti botitrizzati dal corredo aromatico ineguagliabile.

Le Caratteristiche del vino Pinot grigio

Dal Pinot Grigio si ottengono vini interessanti e dal profilo aromatico elegante e raffinato. Essi vengono generalmente vinificati e fatti affinare in contenitori inerti come vasche d’acciaio: molto raramente si ricorre all’uso di botti o barrique. La bacca del Pinot grigio è grigia, ossia la sua buccia possiede un naturale colore ramato, per cui una leggera macerazione consente di ottenere vini di un rosa tenue molto caratteristico. Nella maggior parte dei casi però i vini sono vinificati in bianco.

Degustazione guidata del vino Pinot grigio

Per la degustazione di un Pinot grigio fermo, aprire la bottiglia una mezz’ora prima per permettere l’ossigenazione del vino e l’allontanamento di eventuali note riduttive. Utilizzare un calice sufficientemente ampio per poter apprezzare i profumi intensi e delicati del vino fino a coglierne anche le sfumature meno immediate. Degustare ad una temperatura di circa 8-10°C. Per le versioni frizzanti o spumantizzate di Pinot grigio, utilizzare gli stessi bicchieri o le classiche flûtes.

degustazione pinot grigio servizio

Pinot grigio - La Degustazione - Esame visivo

I vini prodotti con il Pinot Grigio possono assumere un aspetto diverso in funzione dalla tecnica di vinificazione utilizzata in particolar modo dalla scelta o meno di macerare le bucce nel mosto. Questa tecnica conferisce al vino una tonalità ramata essendo le bucce del Pinot Grigio di colore che varia dal grigio al rosa-bronzo. Il colore del Pinot Grigio vinificato in bianco varia invece dal giallo verdolino al giallo paglierino, fino a volte a giallo dorato anche in gioventù. I vini spumantizzati e frizzanti, pressoché sempre vinificati in bianco, hanno spuma fine, più evanescente nei frizzanti e colore da luminoso a decisamente brillante.

degustazione pinot grigio visivo

I descrittori per l'esame visivo del vino Pinot grigio:

Giallo paglierino Rosa tenue

Pinot grigio - La Degustazione - Esame olfattivo

I vini prodotti con il Pinot Grigio hanno profumi floreali e fruttati, sempre molto eleganti e raffinati. Riconoscimenti di mela, pera, ananas e pesca, susine, limone, banana, litchi, albicocca e pompelmo. Nelle versioni più intense e complesse di Pinot Grigio è possibile trovare anche aromi di frutta secca, come mandorle e nocciole. Le note floreali del Pinot Grigio comprendono principalmente biancospino, ginestra e acacia, talvolta anche gelsomino e sambuco. Nel Pinot Grigio, in dipendenza dal terreno di coltivazione, si possono talvolta percepire note minerali o vegetali, come fieno e foglia verdi.

degustazione pinot grigio olfattivo

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Pinot grigio:

complesso Erbaceo Floreale Fruttato Minerale

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Pinot grigio

Pinot grigio - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato i vini prodotti con il Pinot Grigio hanno struttura e apprezzabile morbidezza, che permettono agli enologi di utilizzare il Pinot grigio anche per aumentare la struttura e la rotondità di vini prodotti con altre uve e che potrebbero risultare eccessivamente leggeri o aciduli. La freschezza, ossia l’acidità ne compensa la morbidezza e permette di raggiungere la pienezza dell’equilibrio gustativo. Se il Pinot grigio è prodotto mediante la macerazione delle bucce con il mosto, la sua struttura viene ulteriormente evidenziata. In questo caso i vini prodotti con il Pinot Grigio assumono un carattere del tutto originale e risultano molto diversi da quelli ottenuti con la classica vinificazione in bianco. Le versioni spumantizzate, vinificate in bianco per la quasi totalità, uniscono la classica freschezza e sapidità di questi vini alla morbidezza e struttura caratteristiche del Pinot grigio.

degustazione pinot grigio gustativo

I descrittori per l'esame gustativo del vino Pinot grigio:

Giallo paglierino Rosa tenue

L'Abbinamento con il cibo del vino Pinot grigio

A seconda dello stile di vinificazione, il Pinot grigio propone un ampio ventaglio di possibilità di abbinamento, a partire dall’aperitivo e per accompagnare antipasti, ai piatti di pesce, alle carni bianche. Le versioni vinificate in macerazione, più complesse e corpose, sono adatte ad accompagnare risotti o piatti di carni bianche in preparazioni anche complesse e speziate o formaggi giovani. Frizzante o spumante, il Pinot grigio è adatto a tutte le occasioni e gli abbinamenti delle bollicine bianche.

degustazione pinot grigio abbinamenti

I tipi di portata in abbinamento per il vino Pinot grigio:

Antipasti a base di pesce Primi piatti a base di pesce Risotti di pesce Portate a base di carni bianche Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce in salsa o in casseruola

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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