La DOC “delle Venezie”, o Beneskih Okolisev in lingua Slovena, è una recente denominazione, nata nel 2016 con lo scopo di valorizzare il pinot grigio, uno dei vitigni più importanti e diffusi  da numerosi decenni nell’area del Triveneto., che coincide con il territorio delle regioni Veneto, Friuli-Venezia Giulia e della provincia di Trento e che rappresenta ad oggi la più vasta area al mondo dedicata a questo vitigno. La denominazione tutela quindi il pinot grigio delle Venezie DOC e il bianco delle Venezie DOC. L’obiettivo principale della tutela del pinot grigio permette comunque alle cantine la possibilità di fare dei tagli, in piccola proporzione, con alcune varietà non aromatiche del territorio. Il bianco DOC è un vino funzionale a questa possibilità senza incorrere nel declassamento a IGT. La DOC delle Venezie vuole raccogliere la grande potenzialità del Pinot grigio e raggrupparla sotto un’unica denominazione commerciale che, partendo dalla radicata tradizione enologica, si sviluppi con vini capaci di esprimere al consumatore i valori identificativi del territorio e delle persone che lo producono. Il disciplinare prevede dunque quattro tipologie di vino: pinot grigio, pinot grigio frizzante, pinot grigio spumante e bianco. Il pinot grigio spumante può essere ottenuto esclusivamente con il metodo della rifermentazione in autoclave (Charmat).