La degustazione dei vini Asprinio

La degustazione dell’Asprinio. L’Asprinio è un vitigno coltivato nell’agro aversano, in provincia di Caserta ed è famoso per i suoi vini dalla caratteristica prorompente acidità e per la sua particolare forma di allevamento tradizionale, l’Alberata Aversana. Tradizionalmente infatti la pianta veniva abbinata a tutori vivi (olmi o pioppi), formando una vera e propria barriera vegetale in grado di superare i 14-15 metri di altezza. Questo sistema  ha caratterizzato il paesaggio della zona tra Napoli e Caserta per centinaia di anni. Oggi si preferiscono utilizzare tecniche di potatura più moderne, come il Sylvoz. I vigneti più alti, anche per ragioni di sicurezza, raramente superano i tre metri di altezza. L’Asprinio viene spesso affinato nelle grotte di tufo, che conservano una temperatura costante di 12-14°C in tutte le stagioni dell’anno.

Le Caratteristiche del vino Asprinio

L’Asprinio è un vino caratterizzato dalla freschezza e sapidità, non particolarmente intenso e complesso in termini di profumi. Anche se in genere i vini bianchi secchi includono sempre, nel loro profumo più o meno intenso e più o meno persistente, una sia pur vaghissima vena fruttata e floreale, l’Asprinio no. Il vino ha solamente un lieve profumo di limone, ma in compenso è completamente secco e sapido, con un finale particolarissimo che va assolutamente provato. Il vino si trova sia spumantizzato che nella versione ferma, ma è lo spumante che ha fatto la fama dell’Asprinio.

Degustazione guidata del vino Asprinio

Per la degustazione dell’Asprinio in versione ferma, si consiglia di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione, per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie. Temperatura di degustazione, 10-12°C. Nel caso dell’Asprinio in versione spumante, tale precauzione non è necessaria e per la degustazione si utilizzare un calice di dimensioni medie, oppure, per apprezzare la finezza e la persistenza della spuma e del perlage si può optare per il classico flûte.

Asprinio - La Degustazione - Esame visivo

L’Asprinio si presenta di colore giallo paglierino più o meno intenso, con sfumature verdoline, di buona lucentezza, quasi brillante nelle versioni spumantizzate. Leggero come struttura e consistenza.

I descrittori per l'esame visivo del vino Asprinio:

Giallo paglierino con riflessi verdolini numerose persistenti cristallino

Asprinio - La Degustazione - Esame olfattivo

All’olfatto l’Asprinio è mediamente intenso, ma delicato e non particolarmente complesso. Prevalenti sono le note fruttate, soprattutto agrumi, che ricordano la buccia di limone.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Asprinio:

poco complesso abbastanza intenso agrumato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Asprinio

Agrumi

Buccia di limone

Cedro

Asprinio - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato l’Asprinio si presenta con sensazioni di piacevole freschezza,  spiccata secchezza e sapidità e talvolta una sorprendente persistenza, nel cui ricordo prevale sempre la nota agrumata di cedro.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Asprinio:

Giallo paglierino con riflessi verdolini numerose persistenti cristallino

L'Abbinamento con il cibo del vino Asprinio

L’Asprinio si presta all’aperitivo, anche e soprattutto nella versione spumante. Il vino fermo si presta ad accompagnare piatti di pesce anche in frittura o tempura di verdure. Il fatto che l’Asprinio sia uno dei pochi vini adatti all’abbinamento con la pizza è più che altro una leggenda, che però, facendo parte della tradizione, merita di essere menzionata. In realtà dipende da quale pizza cerchiamo di abbinare. Possiamo pensare di accostare l’Asprinio alle pizze bianche, che richiedono vini bianchi, acidi e freschi, oppure uno Spumante Asprinio Brut con la tradizionale pizza margherita o la pizza bufalina, con la mozzarella di bufala campana. Un connubio molto particolare, ma assolutamente da provare.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Asprinio:

Antipasti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Fritti di pesce