La degustazione dell’Asprinio. L’Asprinio è un vitigno coltivato nell’agro aversano, in provincia di Caserta ed è famoso per i suoi vini dalla caratteristica prorompente acidità e per la sua particolare forma di allevamento tradizionale, l’Alberata Aversana. Tradizionalmente infatti la pianta veniva abbinata a tutori vivi (olmi o pioppi), formando una vera e propria barriera vegetale in grado di superare i 14-15 metri di altezza. Questo sistema  ha caratterizzato il paesaggio della zona tra Napoli e Caserta per centinaia di anni. Oggi si preferiscono utilizzare tecniche di potatura più moderne, come il Sylvoz. I vigneti più alti, anche per ragioni di sicurezza, raramente superano i tre metri di altezza. L’Asprinio viene spesso affinato nelle grotte di tufo, che conservano una temperatura costante di 12-14°C in tutte le stagioni dell’anno.