GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Asprinio

La degustazione

La degustazione dell’Asprinio. L’Asprinio è un vitigno coltivato nell’agro aversano, in provincia di Caserta ed è famoso per i suoi vini dalla caratteristica prorompente acidità e per la sua particolare forma di allevamento tradizionale, l’Alberata Aversana. Tradizionalmente infatti la pianta veniva abbinata a tutori vivi (olmi o pioppi), formando una vera e propria barriera vegetale in grado di superare i 14-15 metri di altezza. Questo sistema  ha caratterizzato il paesaggio della zona tra Napoli e Caserta per centinaia di anni. Oggi si preferiscono utilizzare tecniche di potatura più moderne, come il Sylvoz. I vigneti più alti, anche per ragioni di sicurezza, raramente superano i tre metri di altezza. L’Asprinio viene spesso affinato nelle grotte di tufo, che conservano una temperatura costante di 12-14°C in tutte le stagioni dell’anno.

Asprinio

Le caratteristiche del vino

L’Asprinio è un vino caratterizzato dalla freschezza e sapidità, non particolarmente intenso e complesso in termini di profumi. Anche se in genere i vini bianchi secchi includono sempre, nel loro profumo più o meno intenso e più o meno persistente, una sia pur vaghissima vena fruttata e floreale, l’Asprinio no. Il vino ha solamente un lieve profumo di limone, ma in compenso è completamente secco e sapido, con un finale particolarissimo che va assolutamente provato. Il vino si trova sia spumantizzato che nella versione ferma, ma è lo spumante che ha fatto la fama dell’Asprinio.

Colorebianco
Tipo vinoVino fermo, Vino spumante
Strutturaleggero
Qualitàfine
Temperatura di servizio6-8°C, 8-10°C
Bicchierebicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco leggero
Asprinio

Tutti i vini della categoria Asprinio

nella Guida Quattrocalici

Asprinio

Degustazione guidata

Per la degustazione dell’Asprinio in versione ferma, si consiglia di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione, per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie. Temperatura di degustazione, 10-12°C. Nel caso dell’Asprinio in versione spumante, tale precauzione non è necessaria e per la degustazione si utilizzare un calice di dimensioni medie, oppure, per apprezzare la finezza e la persistenza della spuma e del perlage si può optare per il classico flûte.

degustazione asprinio servizio

Asprinio
Degustazione guidata

Esame visivo

L’Asprinio si presenta di colore giallo paglierino più o meno intenso, con sfumature verdoline, di buona lucentezza, quasi brillante nelle versioni spumantizzate. Leggero come struttura e consistenza.

degustazione asprinio visivo

I descrittori per l'esame visivo del vino Asprinio:

Vino con bollicine numerose. Tutti i termini per l'effervescenza del vino

Il numero delle bollicine in un vino spumante o frizzante è importante ai fini della sua qualità. Si dicono numerose le bollicine quando la frequenza della loro formazione è elevata e continua, e persiste nel tempo.

Vino con bollicine persistenti. Tutti i termini per l'effervescenza del vino

La persistenza è importante per le bollicine e la spuma dei vini frizzanti e spumanti. Soprattutto nel caso delle bollicine, il fatto che rimangano presenti nel vino anche molti minuti dopo il versamento nel bicchiere è un indicatore, assieme alla loro grana e numero, della qualità dello spumante in questione.

Vino giallo pverdolino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo verdolino è caratteristico per i vini giovani, leggeri, che non siano stati sottoposti a processi di affinamento o vinificazione particolari. Alcuni vitigni presentano questa tra le loro caratteristiche varietali, anche se spesso tali uve non sono adatte alla produzione di vini particolarmente strutturati (es. vermentino).
Asprinio
Degustazione guidata

Esame olfattivo

All’olfatto l’Asprinio è mediamente intenso, ma delicato e non particolarmente complesso. Prevalenti sono le note fruttate, soprattutto agrumi, che ricordano la buccia di limone.

degustazione asprinio olfattivo

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Asprinio:

Tutti i termini per la Complessità Olfattiva dei Vini

Vino Abbastanza Complesso. Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "abbastanza complesso" un vino che presenta tre (o più) riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane senza particolari o lunghi affinamenti.

Tutti i termini per la Intensità Olfattiva dei Vini

Vino abbastanza intenso. Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "abbastanza intenso" un vino la cui intensità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. Varietà del vitigno e tipologia di vinificazione e maturazione/affinamento influiscono grandemente sull'intensità olfattiva di un vino, comunque possiamo dire che in generale i vini abbastanza intensi provengono da vigneti a rese medio basse e sono sottoposti a processi di vinificazione di buon livello qualitativo.

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Vino floreale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino floreale. Le note floreali sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di fiori bianchi sono presenti nei vini bianchi, profumi di fiori rossi nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente profumi di fiori secchi o appassiti.

Riconoscimenti olfattivi

Asprinio
Degustazione guidata

Esame gustativo

Al palato l’Asprinio si presenta con sensazioni di piacevole freschezza,  spiccata secchezza e sapidità e talvolta una sorprendente persistenza, nel cui ricordo prevale sempre la nota agrumata di cedro.

degustazione asprinio gustativo

I descrittori per l'esame gustativo del vino Asprinio:

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino "fresco". Si definisce "fresco" un vino che lascia in bocca una decisa sensazione di freschezza, dovuta alla sua acidità, in grado di procurare un'abbondante salivazione. La maggior parte dei vini giovani e di buona fattura, oltre a praticamente tutti gli spumanti, ricade all'interno di questa categoria.
Tutti i termini della Scala di Sapidità dei Vini
Vino sapido. Per "sapido" intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.
Tutti i termini della scala di persistenza del vino.
Vino abbastanza persistente. Per "abbastanza persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata sufficiente ma non particolarmente significativa. Convenzionalmente, si indica come "abbastanza persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 4 e i 6 secondi.
Asprinio

L'abbinamento con il cibo

L’Asprinio si presta all’aperitivo, anche e soprattutto nella versione spumante. Il vino fermo si presta ad accompagnare piatti di pesce anche in frittura o tempura di verdure. Il fatto che l’Asprinio sia uno dei pochi vini adatti all’abbinamento con la pizza è più che altro una leggenda, che però, facendo parte della tradizione, merita di essere menzionata. In realtà dipende da quale pizza cerchiamo di abbinare. Possiamo pensare di accostare l’Asprinio alle pizze bianche, che richiedono vini bianchi, acidi e freschi, oppure uno Spumante Asprinio Brut con la tradizionale pizza margherita o la pizza bufalina, con la mozzarella di bufala campana. Un connubio molto particolare, ma assolutamente da provare.

degustazione asprinio abbinamenti

I tipi di portata in abbinamento per il vino Asprinio:

Asprinio

Ricette in abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Asprinio, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
RicettaTipo portataMerceologia
Zuppa di pesce misto all’aranciaSecondi piattiPesce, Agrumi
Zuppa del pirataPrimi piattiPesce
Zucchine ai gamberettiSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Zuppa del pescatorePrimi piattiPesce
Vol-au-vent di mareAntipastiPesce
Vitello tonnato freddoSecondi piattiCarne bovina
Vol-au-vent con ravioliniAntipastiLegumi
Vermicelli con le vongolePrimi piattiConchiglie
Uova di trota con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Trota al gineproSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Triglie alle erbe aromaticheSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Triglie alla livorneseSecondi piattiPesce
Triglia al cartoccioSecondi piattiPesce
Triglie al finocchiettoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Trance di pesce spada all’aceto balsamicoSecondi piattiPesce, Aceto
Tortino di lavarelli con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Trance di dentice marinateSecondi piattiPesce
Torta di pollo al cerfoglioAntipastiCarni bianche
Torta di porriAntipastiOrtaggi
Torta di mandorleDessertFrutta secca
Torta di erbette e carciofiAntipastiOrtaggi
Torre di melanzane freddaSecondi piattiOrtaggi
Torta ai broccolettiAntipastiOrtaggi
Tonno in insalata con fagioliSecondi piattiPesce, Legumi
Tonno stufatoSecondi piattiPesce
Tonno di coniglioSecondi piattiCarni bianche
Tonno al sedanoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Tinca ripienaSecondi piattiPesce
Tinca alle erbeSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Terrina di salmone affumicatoSecondi piattiPesce
Terrina di melanzaneSecondi piattiOrtaggi
Terrina di merluzzo con le nociSecondi piattiPesce, Frutta secca
Teglia d’acciughe e patateSecondi piattiPesce
Tartare di ManzoSecondi piattiCarne bovina
Tartara di pesci al kiwiSecondi piattiPesce, Frutta
Tartara di salmoneSecondi piattiPesce
Tagliolini alle capesante e lattugaPrimi piattiConchiglie, Ortaggi
Tagliolini agli scampiPrimi piattiCrostacei
Tagliatelle panna, piselli, prosciuttoPrimi piattiLegumi, Salumi
Tagliatelline alle cipollePrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle con spinaciPrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle alle melanzanePrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle con carciofiPrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle al nero di seppiaPrimi piattiPesce
Svizzere al salmoneSecondi piattiPesce
Strudel di ricottaDessertRicotta
Strudel di albicoccheDessertFrutta
Stracciatella con lattugaPrimi piattiUova
Stracci agli asticiPrimi piattiCrostacei
Storione con carciofiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Storione con salsa ai peperoniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Storione all’aceto balsamicoSecondi piattiPesce, Aceto
Storione alla grigliaSecondi piattiPesce
Stoccafisso alla mediterraneaSecondi piattiPesce
Stoccafisso mantecato alla venetaSecondi piattiPesce
Spiedini d’anguillaSecondi piattiPesce
Spiedini all’ananasAntipastiFrutta
Spezzatino di vitello al currySecondi piattiCarne bovina, Spezie
Spezzatino di vitello ai sei profumiSecondi piattiCarne bovina, Spezie
Spezzatino di merluzzo con olive e capperiSecondi piattiPesce, Olive
Spezzatino di coda di rospo con riso alla curcumaSecondi piattiPesce, Spezie
Spaghettini alla bottargaPrimi piattiPesce
Spaghetti con la mollicaPrimi piattiPane
Spaghetti con le zucchinePrimi piattiOrtaggi
Spaghetti con il tonnoPrimi piattiPesce
Spaghetti con acciughePrimi piattiPesce
Spaghetti al rosmarinoPrimi piattiErbe aromatiche
Spaghetti all’amatricianaPrimi piattiSalumi
Spaghetti ai capperiPrimi piattiOrtaggi
Spaghetti aglio, olio e peperoncinoPrimi piattiSpezie
Spaghetti ai broccolettiPrimi piattiOrtaggi
Sogliole con burro fusoSecondi piattiPesce
Sogliole in salsa piccanteSecondi piattiPesce
Sogliole alla grigliaSecondi piattiPesce
Sogliole alla MugnaiaSecondi piattiPesce
Sogliole al sidroSecondi piattiPesce
Sogliole al timoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Sogliole ai funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Sgombri al burroSecondi piattiPesce
Seppie farciteSecondi piattiCefalopodi
Seppie gratinateSecondi piattiCefalopodi
Seppie con carciofiSecondi piattiCefalopodi, Ortaggi
Seppie agli spinaciSecondi piattiCefalopodi, Ortaggi
Seppie ai piselliSecondi piattiCefalopodi, Legumi
Scorfano al vino bianco e zafferanoSecondi piattiPesce, Spezie, Vino
Scorfano ai funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Scorfano al timoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Scampi alla salviaSecondi piattiCrostacei, Erbe aromatiche
Scampi grigliatiSecondi piattiCrostacei
Scampi ai pomodoriSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Scaloppine di vitello al pompelmoSecondi piattiCarne bovina, Agrumi
Scaloppe di storione in agrodolceSecondi piattiPesce
Sautè di Vongole e CozzeSecondi piattiConchiglie
Sardine ripieneSecondi piattiPesce
Sardine saporiteSecondi piattiPesce
Sardine allo scalognoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Sardine impanateSecondi piattiPesce
Sardine alla grigliaSecondi piattiPesce
Sardine alla marinaraSecondi piattiPesce
Sarago con funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Sarago arrostoSecondi piattiPesce
Sarago aromaticoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Sarago alle zucchineSecondi piattiPesce, Ortaggi
Salsicce in tegameSecondi piattiCarne suina
Rotolo di trota salmonataSecondi piattiPesce
Rombo con salsa di oliveSecondi piattiPesce, Olive
Rotolo di coniglio con il tonnoSecondi piattiCarni bianche, Pesce
Rombo allo zafferano con sugo di vongoleSecondi piattiPesce, Spezie
Rombo al forno con sugo di lenticchieSecondi piattiPesce, Legumi
Rombo all’aranciaSecondi piattiPesce, Agrumi
Risotto verdePrimi piattiOrtaggi
Risotto panna e porriPrimi piattiOrtaggi
Risotto con zucca e carciofiPrimi piattiOrtaggi
Risotto nero con le seppiePrimi piattiCefalopodi
Risotto con peperoniPrimi piattiOrtaggi
Risotto con punte di asparagiPrimi piattiOrtaggi
Risotto con panna e rucolaPrimi piattiOrtaggi
Risotto con le ranePrimi piattiCarne
Risotto con le melePrimi piattiFrutta
Risotto con i gamberiPrimi piattiCrostacei
Risotto al radicchio trevigianoPrimi piattiOrtaggi
Riso in insalata alla marinaraPrimi piattiPesce
Riso in insalata con barbabietolePrimi piattiOrtaggi
Riso in insalata al formaggioPrimi piattiFormaggi
Riso in forno al prezzemoloPrimi piattiErbe aromatiche
Riso in insalata ai gamberettiPrimi piattiCrostacei
Riso in forma con prosciutto e piselliPrimi piattiLegumi
Riso alle carote e nociPrimi piattiOrtaggi, Frutta secca
Riso con spinaciPrimi piattiOrtaggi
Riso all’uovo crudoPrimi piattiFormaggi, Uova
Rigatoni panna, pesto e pomodoriPrimi piattiOrtaggi, Erbe aromatiche
Ravioli di magroPrimi piattiOrtaggi
Razza ai capperiSecondi piattiPesce
Ravioli alla napoletanaPrimi piattiFormaggi
Prosciutto al vino biancoSecondi piattiCarne suina, Vino
Polpo del marinaioCefalopodi
Pomodorini ripieni di granchioSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Pollo al tonnoSecondi piattiCarni bianche, Pesce
Pollo al vino biancoSecondi piattiCarni bianche, Vino
Pollo al currySecondi piattiCarni bianche, Spezie
Polenta pasticciata con le acciughePrimi piattiPesce
Polenta con gli scampi e la cicoriaPrimi piattiCrostacei, Ortaggi
Pirofila di trota salmonata con verduraSecondi piattiPesce
Petto di vitello alla maioneseSecondi piattiCarne bovina, Salse
Pesce spada marinatoSecondi piattiPesce
Pesce spada in cartoccioSecondi piattiPesce
Pesce spada in umidoSecondi piattiPesce
Pesce spada affumicato in fantasiaSecondi piattiPesce
Pesce spada al fornoSecondi piattiPesce
Pesce persico in teglia alla crema verdeSecondi piattiPesce
Pesce san pietro con taccoleSecondi piattiPesce
Pesce persico alla salviaSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Pesce persico alle acciugheSecondi piattiPesce
Pesce persico alla milaneseSecondi piattiPesce
Pesce al pomodoroSecondi piattiPesce, Ortaggi
Penne rigate alla vodkaPrimi piattiSalse
Penne in insalata al curryPrimi piattiSpezie
Penne in tegamePrimi piattiFormaggi
Penne con cime di rapaPrimi piattiOrtaggi
Penne giallePrimi piattiSpezie
Penne alla lattugaPrimi piattiOrtaggi
Penne alle olive nerePrimi piattiOlive
Paté di formaggio e prosciutto cottoAntipastiFormaggi, Salumi
Penne all’arrabbiataPrimi piattiSpezie
Pasticcio di tagliatellePrimi piattiFunghi
Pasta con le sardePrimi piattiPesce
Pasticcio di carneSecondi piattiCarne bovina
Pansotti alla genovesePrimi piattiRicotta
Palombo alle verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Palombo con pomodori verdiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Palombo al sedanoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Pagello al cartoccioSecondi piattiPesce
Ostriche calde al currySecondi piattiConchiglie, Spezie
Ostriche con lo zabaglione salatoSecondi piattiConchiglie
Ostriche calde al burro biancoSecondi piattiConchiglie
Orecchiette con pomodoro e ricottaPrimi piattiRicotta, Ortaggi
Orecchiette con broccoliPrimi piattiOrtaggi
Orecchiette con cime di rapaPrimi piattiOrtaggi
Orata al fornoSecondi piattiPesce
Orata alle oliveSecondi piattiPesce, Olive
Orata al cartoccioSecondi piattiPesce
Orata ai finocchiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Orata ai ferriSecondi piattiPesce
Nasello in tegameSecondi piattiPesce
Nasello insaporito agli scalogniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Nasello con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Nasello in salsa verdeSecondi piattiPesce, Salse
Mozzarella in carrozzaFormaggi
Moscardini in umidoSecondi piattiSalse
Mozzarella alla piastraFormaggi
Moscardini alla ligureSecondi piattiSalse
Moscardini alla napoletanaSecondi piattiSalse
Misto di conchiglieSecondi piattiConchiglie
Misto verde al caprinoSecondi piattiOrtaggi, Formaggi
Mini supplì di riso con mozzarellaPrimi piattiFormaggi, Cereali
Minestrone alla genovese con verdurePrimi piattiLegumi, Ortaggi
Merluzzo alla sicilianaSecondi piattiPesce
Merluzzo al forno con verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Merluzzo ai porriSecondi piattiPesce, Ortaggi
Merluzzo al currySecondi piattiPesce, Spezie
Melanzane della nonnaSecondi piattiOrtaggi
Melanzane farcite alla mozzarellaOrtaggi, Formaggi
Melanzane alle acciugheSecondi piattiOrtaggi
Melanzane arrostoSecondi piattiOrtaggi
Melanzane alla pannaSecondi piattiOrtaggi
Mazzancolle alla rucolaSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Medaglioni di aragosta in bellavistaSecondi piattiCrostacei
Maltagliati con la zuccaPrimi piattiOrtaggi
Maccheroni con le seppiolinePrimi piattiCefalopodi
Maccheroni gratinatiPrimi piattiFormaggi
Maccheroni alla chitarraPrimi piattiSalse
Maccheroni alla chitarra con fegatiniPrimi piattiQuinto quarto
Maccheroni ai funghi porciniPrimi piattiFunghi
Luccio in blanquetteSecondi piattiPesce
Luccio all’anticaSecondi piattiPesce
Luccio al burro biancoSecondi piattiPesce
Lombo di maiale tonnatoSecondi piattiCarne suina
Linguine al pesto genovesePrimi piattiSalse
Lesso di manzo in insalataSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Lesso di manzo in carpioneSecondi piattiCarne bovina
Lavarelli frittiSecondi piattiPesce
Lavarelli lessati con salsa al rafanoSecondi piattiPesce
Lavarelli alle erbeSecondi piattiPesce
Lasagne al radicchioPrimi piattiOrtaggi
Involtini di sogliole con gamberiSecondi piattiPesce, Crostacei
Involtini di sardineSecondi piattiPesce
Involtini di pesce san pietro al fornoSecondi piattiPesce
Involtini di melanzane ripieni al granchioSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Involtini di insalata russaAntipastiOrtaggi
Involtini di bresaola alla ricottaAntipastiSalumi
Involtini di coda di rospo con gamberettiSecondi piattiPesce, Crostacei
Insalatina di scampi e fichiAntipastiCrostacei, Frutta
Insalatina di bianchettiAntipastiPesce
Insalatina di polpo e rucolaOrtaggi, Cefalopodi
Insalata sicilianaSecondi piattiOrtaggi
Insalata tiepida di seppie con asparagi verdiSecondi piattiOrtaggi, Cefalopodi
Insalata gialla al maisSecondi piattiOrtaggi
Insalata mista al tonnoSecondi piattiOrtaggi, Pesce
Insalata di trevisana ai funghiSecondi piattiFunghi
Insalata di tacchino e fagioliSecondi piattiCarni bianche, Legumi
Insalata di spinaci e capesanteSecondi piattiOrtaggi, Conchiglie
Insalata di spinaci e champignonSecondi piattiOrtaggi, Funghi
Insalata di pollo con sedano rapaSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Insalata di polpi e patateCefalopodi, Ortaggi
Insalata di pollo all’americanaSecondi piattiCarni bianche
Insalata di moscardini e fagioliniAntipastiOrtaggi, Legumi, Crostacei
Insalata di ovoli crudi alla maggioranaSecondi piattiFunghi
Insalata di cetrioliSecondi piattiOrtaggi
Insalata di mais al radicchioSecondi piattiOrtaggi
Insalata di cavolo cappuccioSecondi piattiOrtaggi
Insalata al salmone e perlineSecondi piattiPesce
Insalata con cavolfioriAntipastiOrtaggi
Indivia belga con formaggio e nociSecondi piattiOrtaggi, Formaggi, Frutta secca
Impepata di cozzeSecondi piattiConchiglie
Granchio in insalataSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Granseola gratinataSecondi piattiCrostacei
Granceola mimosaSecondi piattiCrostacei
Granceola all’olio e limoneSecondi piattiCrostacei
Gnocchetti di formaggio in brodoPrimi piattiFormaggi, Brodo di carne
Gamberetti in insalata con fagioliSecondi piattiCrostacei, Legumi
Gamberetti in salsa dolce forteSecondi piattiCrostacei
Gamberetti con spuma al salmoneSecondi piattiCrostacei, Pesce
Galatina di cappone sempliceSecondi piattiCarni bianche
Fusilli in insalataPrimi piattiOrtaggi
Fusilli al nero di seppiaPrimi piattiCefalopodi
Fritto misto di pesci azzurriSecondi piattiPesce
Frittata alle verdureSecondi piattiUova
Fricassea d’agnello con cipollineSecondi piattiCarne ovina
Filetto di rombo a vapore con verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetto di rombo vestito di patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetti di sogliola in insalataSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetti di pesce san pietro in salsa besciamellaSecondi piattiPesce
Filetti di sogliola alle mandorleSecondi piattiPesce, Frutta secca
Filetti di pesce san pietro in salsaSecondi piattiPesce
Fettuccine in salsa biancaPrimi piattiSalse
Fettuccine al burro brunoPrimi piattiSalse
Fagottini piccantiAntipastiFormaggi
Fagottini di mortadellaAntipastiSalumi
Fagottini di salmone con indiviaSecondi piattiPesce, Ortaggi
Fagottini di foglie di viteAntipastiCarne bovina
Dentice in gelatinaSecondi piattiPesce
Dischetti di melanzana e mozzarellaAntipastiOrtaggi, Formaggi
Dentice al saleSecondi piattiPesce
Dentice brasatoSecondi piattiPesce
Cupolette di prosciuttoAntipastiSalumi
Crostini montanari con speck e crema di meleAntipastiSalumi, Frutta
Crostoni al taleggioAntipastiFormaggi
Crostini marinariAntipastiPesce
Crostini con il pompelmoAntipastiFormaggi, Agrumi
Crostini con funghi e capperiAntipastiFunghi
Crostata tutti fruttiDessertFrutta
Crostata alla marinaraAntipastiPesce
Crema verdePrimi piattiOrtaggi
Crema fredda di cetrioliPrimi piattiOrtaggi
Crema di zucca gratinataPrimi piattiOrtaggi
Crema di zucchinePrimi piattiOrtaggi
Crema di sedanoPrimi piattiOrtaggi
Crema di spinaciPrimi piattiOrtaggi
Crema di ricotta e verdurePrimi piattiRicotta
Crema di pomodoroPrimi piattiOrtaggi
Crema di porriPrimi piattiOrtaggi
Crema di patatePrimi piattiOrtaggi
Crema di piselli e patatePrimi piattiLegumi
Crema di lattugaPrimi piattiOrtaggi
Crema di indivia belgaPrimi piattiOrtaggi
Crema di gamberetti e fagioliPrimi piattiCrostacei, Legumi
Crema di gamberi e pomodoriPrimi piattiCrostacei, Ortaggi
Crema di finocchi al salmone affumicatoPrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di favePrimi piattiLegumi
Crema di carote e cozzePrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di cavolfiore con le cozzePrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di carotePrimi piattiOrtaggi
Crema di asparagiPrimi piattiOrtaggi
Crema di carciofiPrimi piattiOrtaggi
Crema ai topinamburPrimi piattiOrtaggi
Cozze gratinateSecondi piattiConchiglie
Cozze con pomodori verdiSecondi piattiConchiglie, Ortaggi
Cozze alla cremaSecondi piattiConchiglie
Cozze alla marinaraSecondi piattiConchiglie
Code di gamberi fritte in salsa rosaSecondi piattiCrostacei
Coda di rospo con cavolfiore e cipolleSecondi piattiPesce, Ortaggi
Coda di rospo con salsa d’acciugheSecondi piattiPesce
Cocktail di scampiAntipastiCrostacei
Cernia alle oliveSecondi piattiPesce, Olive
Cestini di calamarettiAntipastiCefalopodi
Cernia al fornoSecondi piattiPesce
Cernia al limoneSecondi piattiPesce, Agrumi
Cefalo ripieno in salsa d’oliveSecondi piattiPesce, Olive
Cernia al cartoccioSecondi piattiPesce
Cefalo in cartoccio all’anetoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Cefalo al prezzemoloSecondi piattiPesce
Cefalo all’acetoSecondi piattiPesce, Aceto
Ceci con il tonnoSecondi piattiLegumi, Pesce
Cecina o farinataPrimi piattiLegumi
Ceci alle acciugheSecondi piattiLegumi, Pesce
Carpaccio di scamorzaFormaggi
Carpaccio di pesceSecondi piattiPesce
CarpaccioSecondi piattiCarne bovina
Carpa all’orientaleSecondi piattiPesce
Carpa alla maître d’hôtelSecondi piattiPesce
Carpa al vinoSecondi piattiPesce, Vino
Caprese di mozzarella di bufalaFormaggi
Capesante in insalataSecondi piattiConchiglie
Capesante in salsa di zafferanoSecondi piattiConchiglie
Capesante al fornoSecondi piattiConchiglie
Canapè di prosciuttoAntipastiSalumi
Canapè di caroteAntipastiOrtaggi
Canapè all’aragostaAntipastiCrostacei
Canapè caldi con le ovolineAntipastiFormaggi
Canapè al formaggioAntipastiFormaggi
Calamari ripieniSecondi piattiCefalopodi
Calamari ripieni di gamberettiSecondi piattiCefalopodi, Crostacei
Calamari frittiSecondi piattiCefalopodi
Calamari alla grigliaSecondi piattiCefalopodi
Calamari alla marchigianaSecondi piattiCefalopodi
CaciuccoPrimi piattiPesce
Calamaretti frittiSecondi piattiCefalopodi
Bucatini con salsa ai peperoniPrimi piattiOrtaggi
Brodo con tagliolini di crêpesPrimi piattiBrodo di carne
Bucatini ai pomodori verdiPrimi piattiOrtaggi
Brodo con royale alla casalingaPrimi piattiBrodo di carne
Brodo al crescionePrimi piattiBrodo di carne
Brodo al vino aromatizzatoPrimi piattiCarne, Vino
Branzino marinato al fornoSecondi piattiPesce
Branzino in gelatinaSecondi piattiPesce
Branzino al cartoccioSecondi piattiPesce
Branzino al finocchioSecondi piattiPesce, Ortaggi
Bracioline di vitello con carciofiSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Bomboline di ricotta in brodoPrimi piattiRicotta
Bocconcini di salmone con baconSecondi piattiPesce, Salumi
Bocconcini di gamberettiAntipastiCrostacei
Bigoli alle acciughePrimi piattiPesce
Bianchetti alla crema d’uovoSecondi piattiPesce
Bianchetti all’olio e limoneSecondi piattiPesce
Bavette alle vongole e zucchinePrimi piattiConchiglie, Ortaggi
Baccalà frittoSecondi piattiPesce
Bavarese di capriniFormaggi
Baccalà con olive e capperiSecondi piattiPesce
Baccalà con patate e peperoniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Baccalà al gratinSecondi piattiPesce
Astici in insalata con mazzancolleSecondi piattiCrostacei
Babà al caffèDessertCaffè
Astici all’armoricanaSecondi piattiCrostacei
Asparagi e gamberiSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Asparagi mimosaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi alla valdostanaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi alla pancettaSecondi piattiOrtaggi, Salumi
Asparagi alla parmigianaSecondi piattiOrtaggi, Formaggi
Asparagi alla bella ElenaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi all’aranciaSecondi piattiOrtaggi, Agrumi
Asparagi al gratinSecondi piattiOrtaggi
Aringhe al pompelmoSecondi piattiPesce, Agrumi
AperitiviAntipasti
Aragosta alle spezieCrostacei, Spezie
Antipasto di salumi mistiAntipastiSalumi
Agoni frittiSecondi piattiPesce
Agoni al pomodoroSecondi piattiPesce
Agoni alla salviaSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Acciughe gratinateSecondi piattiPesce
Acciughe fritteSecondi piattiPesce
Acciughe al limoneSecondi piattiPesce

Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice Puoi scoprire di più su quali cookie stiamo utilizzando o come disattivarli nella pagina di informativa estesa.