La Spumantizzazione
Per spumantizzazione si intende in senso generale la trasformazione di un vino base in spumante, ottenuta mediante rifermentazione completa fino ad anidride carbonica di una soluzione zuccherina aggiunta e addizionata con opportuni lieviti, ottenendo così una sovrapressione di almeno 3 bar.
In via teorica, si potrebbe ottenere uno spumante anche addizionando con anidride carbonica gassosa il vino base, come nel caso di un’acqua minerale o di una soft drink, ed in questo caso l’etichetta dovrebbe riportare la dicitura “vino spumante gassificato”, ma di fatto tale pratica è completamente in disuso.
Dal punto di vista del metodo di produzione, gli spumanti si dividono quindi in:
- Metodo classico (rifermentazione in bottiglia)
- Charmat o Martinotti (rifermentazione in autoclave)
- Metodo tradizionale sui lieviti (rifermentazione naturale in bottiglia)
Dal punto di vista del contenuto zuccherino, il regolamento CE n. 607/2009-allegato XIV, prevede la seguente classificazione:
- Pas dosé o Dosaggio zero (ultra secco, solo “dolcezza” originaria dell’uva) <3g/l
- Extra brut (molto secco) <6g/l
- Brut (secco) <12 g/l
- Extra dry (secco, arrotondato da lieve nota morbida) 12-17 g/l
- Dry (abboccato, appena o poco dolce) 18-32 g/l
- Demi sec (amabile, con nota dolce nettamente percettibile) 33-50 g/l
- Dolce o Doux (dolcezza decisa) >50 g/l
Dal punto di vista della denominazione, la classificazione prevede:
- V.S. Vino spumante da tavola, sovrapressione min. 3 bar
- V.S.Q. Vino spumante di qualità, sovrapressione in. 3,5 bar (riconducibile alle denominazioni IGP)
- V.S.Q.P.R.D. Vino spumante di qualità prodotto in regioni determinate, sovrapressione in. 3,5 bar (riconducibile alle denominazioni DOP, ossia DOC e DOCG)
Se lo spumante è ottenuto da vitigni aromatici, si sostituiscono le lettere V.S. “vino spumante” con V.S.A. “vino spumante aromatico”.
I vini frizzanti sono caratterizzati da una sovrapressione massima di 2,5 bar. Si ottengono basicamente o mediante arresto della fermentazione mediante filtrazione o centrifugazione al raggiungimento dei 7 gradi alcolici effettivi e 9 gradi saccarometrici totali, e una sovrappressione dovuta al gas da 1 a 2,5 bar (frizzanti dolci), o mediante aggiunta di zuccheri e lieviti e successiva rifermentazione.
Articoli Correlati
L'autore
