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Per spumantizzazione si intende in senso generale la trasformazione di un vino base in spumante, ottenuta mediante rifermentazione completa fino ad anidride carbonica di una soluzione zuccherina aggiunta e addizionata con opportuni lieviti, ottenendo così una sovrapressione di almeno 3 bar.

In via teorica, si potrebbe ottenere uno spumante anche addizionando con anidride carbonica gassosa il vino base, come nel caso di un’acqua minerale o di una soft drink, ed in questo caso l’etichetta dovrebbe riportare la dicitura “vino spumante gassificato”, ma di fatto tale pratica è completamente in disuso.

Dal punto di vista del metodo di produzione, gli spumanti si dividono quindi in:

• Metodo classico (rifermentazione in bottiglia)
• Charmat o Martinotti (rifermentazione in autoclave)
• Metodo tradizionale sui lieviti (rifermentazione naturale in bottiglia)

Dal punto di vista del contenuto zuccherino, il regolamento CE n. 607/2009-allegato XIV, prevede la seguente classificazione:

• Pas dosé o Dosaggio zero (ultra secco, solo “dolcezza” originaria dell’uva) <3g/l
• Extra brut (molto secco) <6g/l
• Brut (secco) <12 g/l
• Extra dry (secco, arrotondato da lieve nota morbida) 12-17 g/l
• Dry (abboccato, appena o poco dolce) 18-32 g/l
• Demi sec (amabile, con nota dolce nettamente percettibile) 33-50 g/l
• Dolce o Doux (dolcezza decisa) >50 g/l

Dal punto di vista della denominazione, la classificazione prevede:

• V.S. Vino spumante da tavola, sovrapressione min. 3 bar
• V.S.Q. Vino spumante di qualità, sovrapressione in. 3,5 bar (riconducibile alle denominazioni IGP)
• V.S.Q.P.R.D. Vino spumante di qualità  prodotto in regioni determinate, sovrapressione in. 3,5 bar (riconducibile alle denominazioni DOP, ossia DOC e DOCG)

Se  lo spumante è ottenuto da vitigni aromatici, si sostituiscono le lettere V.S. “vino spumante” con V.S.A. “vino spumante aromatico”.

I vini frizzanti sono caratterizzati da una sovrapressione massima di 2,5 bar. Si ottengono basicamente o mediante arresto della fermentazione mediante filtrazione o centrifugazione al raggiungimento dei 7 gradi alcolici effettivi e 9 gradi saccarometrici totali, e una sovrappressione dovuta al gas da 1 a 2,5 bar (frizzanti dolci), o mediante aggiunta di zuccheri e lieviti e successiva rifermentazione.

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L'autore

Marcello Leder

Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici.it nel 2011 ed è l'autore della struttura e del progetto del portale, nonchè della struttura e dell'impostazione della maggior parte dei suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.