Le cucine orientali sono molto diverse tra loro, ma sono caratterizzate per avere uno spettro di ingredienti di base abbastanza semplice, almeno nelle interpretazioni più internazionali che sono alla portata del grande pubblico. Tutte le cucine orientali sono caratterizzate da un uso estensivo delle spezie, dalle combinazioni dolce-salato e dall’uso di ingredienti esotici spesso estranei alle nostre tradizioni. Anche l’abbinamento con i vini è estraneo alle tradizioni di queste cucine, con pochissime eccezioni. Il compito del sommelier è quindi quello di individuare degli abbinamenti, spesso  creativi, dei vini con piatti con caratteristiche molto diverse, di origini e tradizioni diverse, selezionando le giuste tipologie ed interpretazioni tra le moltissime disponibili.