Abbinare vino e pietanze rappresenta il punto di arrivo dell’attività del degustatore. Una volta riconosciute le caratteristiche organolettiche del vino, bisogna capire come queste si integrano e si fondono, valorizzandole, a quelle del cibo. Si tratta di un’arte complessa, le cui regole fondamentali sono però tutto sommato abbastanza semplici. Andiamo ad esaminarle nel dettaglio.