Tannicità del vino
Il vino e i tannini I tannini sono presenti soprattutto nei vini rossi e derivano dalla macerazione dei mosti a contatto con bucce e vinaccioli,
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L’Esame gustativo, ovvero l’assaggio vero e proprio del vino permette la valutazione di tutte le sensazioni gustative e palatali prodotte dalle sostanze non aromatiche contenute nel vino, che completano il suo profilo organolettico.
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Struttura o corpo del vino e residuo fisso La struttura o “corpo” del vino è determinata da tutto l’insieme di sostanze non volatili, disciolte nel
La morbidezza nei vini La morbidezza del vino è una sensazione vellutata che ci fa percepire il vino come morbido al palato. La morbidezza in
Persistenza del vino La persistenza gusto-olfattiva è la capacità di un vino di lasciare un ricordo sensoriale più o meno lungo dopo la fine della
L’Esame Gustativo e il gusto del vino L’Esame gustativo di un vino consiste essenzialmente nella valutazione delle sensazioni gustative che si registrano durante la permanenza
Minerali e sapidità del vino I minerali contenuti nel vino sono responsabili delle sensazioni di sapidità e salinità che vengono percepite in taluni vini in
La dolcezza del vino La dolcezza del vino è una delle sei percezioni gustative fondamentali ed è quasi universalmente considerata piacevole. La dolcezza del vino viene
Gli acidi nel vino Gli acidi sono tra le sostanze più importanti presenti nel vino, secondi solo ad acqua e alcoli. La presenza di acidi
L’alcool nel vino Come già accennato, l’alcool nel vino ha un contenuto variabile tra il 4% (in alcuni spumanti dolci) al 20% o più (nei
