L’Esame gustativo, consiste nell’assaggio vero e proprio del vino, portandolo all’interno del cavo orale e permettendo la valutazione di tutte le sensazioni, gustative e palatali, prodotte dalle sostanze non aromatiche contenute nel vino, che completano il suo profilo organolettico. Queste sensazioni si combinano con gli aromi prodotti dall’evaporazione in bocca delle sostanze volatili, in parte già oggetto della percezione olfattiva, che arrivano per via retronasale ai ricettori dell’olfatto, creando un insieme di percezioni che definiamo “gusto-olfattivo“. Esamineremo in questo modulo tutte le caratteristiche di queste sensazioni e le loro combinazioni.