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il corso sul vino di Quattrocalici

La spumantizzazione

Le “bollicine” sono di gran moda. Quello che molti non sanno è che dietro ad ogni spumante c’è un processo di produzione complesso, la cui messa a punto ha richiesto moltissimi anni e le cui origini risalgono agli albori della storia del vino. La spumantizzazione, detta anche elaborazione, è la trasformazione di un vino base in uno spumante, creando l’effervescenza mediante una fermentazione secondaria ( o rifermentazione) ad opera degli zuccheri residui o di miscele zuccherine addizionate  al vino, che può avvenire in recipienti sotto pressione (autoclavi) o direttamente in bottiglia. Vediamo i dettagli dei singoli metodi di elaborazione e dei prodotti che se ne ricavano.

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