Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Falerio
La degustazione dei vini Falerio
La degustazione del Falerio. Il Falerio è un vino che si produce nella zona più a sud delle Marche, in provincia di Ascoli Piceno, dove la coltivazione della vite risale a tempi remoti, probabilmente anche anteriore alla conquista romana. Il nome Falerio dei Colli Ascolani deriva da Faleria Augusta, antica e opulenta città romana. Passerina e Pecorino, che compongono l’uvaggio del Falerio ciascuno per il 20-30% insieme al Trebbiano toscano (max.50%), sono due vitigni di antichissima tradizione nelle Marche e nel vicino Abruzzo. Il Pecorino è anche rappresentato nella denominazione Falerio DOC con una tipologia in purezza.
Le Caratteristiche del vino Falerio
Il Falerio DOC è un vino fresco e sapido, dai profumi intensi e complessi. Un bianco piacevole e di buona struttura, in grado di accompagnarsi a pietanze sia di pesce che di carni bianche e a regalare al degustatore intense sensazioni fruttate e floreali, una buona struttura e lunga persistenza aromatica con note retrolfattive dai fini ricordi agrumati e minerali.
| Colore | Bianco |
| Tipo vino | fermo |
| Struttura | di medio corpo, leggero |
| Qualità | fine |
| Temperatura di servizio | 10-12°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
Degustazione guidata del vino Falerio
Il Falerio DOC si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C.
Falerio - La Degustazione - Esame visivo
Il Falerio DOC si presenta con un colore giallo paglierino tenue dai riflessi verdolini ampi e lucenti, limpido, pieno e di ottima trasparenza. Generalmente di buona consistenza.
I descrittori per l'esame visivo del vino Falerio:
Falerio - La Degustazione - Esame olfattivo
All’olfatto il Falerio è gradevole, fruttato e floreale. In risalto note di mele verdi, melone bianco e finocchietto selvatico, seguite da sensazioni di fiori di prato e fieno. A volte è presente un accenno pietroso e minerale.
I descrittori per l'esame olfattivo del vino Falerio:
I Riconoscimenti olfattivi per il vino Falerio
Erba tagliata
Fieno
Finocchietto
Mela verde
MeloneFalerio - La Degustazione - Esame gustativo
Il Falerio si presenta al palato con decisione, manifestando all’inizio una rotondità quasi carnosa e sviluppandosi poi in un percorso più fresco, sapido e persistente. Ben presente la spalla acida che muove lo sviluppo gustativo con una chiusura di ottima persistenza che dà un finale sapido e pulito da cui emerge a volte un’intrigante nota di anice.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Falerio:
L'Abbinamento con il cibo del vino Falerio
Grazie alla sua freschezza il Falerio è un ottimo aperitivo, si abbina con con molluschi e crostacei, con gli antipasti a base di pesce e le locali olive all’Ascolana. In alcuni casi la morbidezza che fa da contraltare alla spalla acida permette di accompagnare il Falerio dei Colli Ascolani anche con piatti di carni bianche cucinate con cotture leggere.
I tipi di portata in abbinamento per il vino Falerio:
Ricette in abbinamento per i vini Falerio
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Falerio, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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