Il Falerio DOC si presenta con un colore giallo paglierino tenue dai riflessi verdolini ampi e lucenti, limpido, pieno e di ottima trasparenza. Generalmente di buona consistenza.

All’olfatto il Falerio è gradevole, fruttato e floreale. In risalto note di mele verdi, melone bianco e finocchietto selvatico, seguite da sensazioni di fiori di prato e fieno. A volte è presente un accenno pietroso e minerale.

Il Falerio si presenta al palato con decisione, manifestando all’inizio una rotondità quasi carnosa e sviluppandosi poi in un percorso più fresco, sapido e persistente. Ben presente la spalla acida che muove lo sviluppo gustativo con una chiusura di ottima persistenza che dà un finale sapido e pulito da cui emerge a volte un’intrigante nota di anice.

Grazie alla sua freschezza il Falerio è un ottimo aperitivo, si abbina con con molluschi e crostacei, con gli antipasti a base di pesce e le locali olive all’Ascolana. In alcuni casi la morbidezza che fa da contraltare alla spalla acida permette di accompagnare il Falerio dei Colli Ascolani anche con piatti di carni bianche cucinate con cotture leggere.