La Ribolla gialla si presenta nel bicchiere di un colore giallo paglierino lucente, spesso con deboli riflessi verdolini, più attenuati e con sfumature più dorate fino ad aranciate nelle versioni sottoposte ad affinamento in legno o sottoposte a più lunga macerazione. La consistenza è quella di un vino di corpo e struttura, anche per le versioni giovani e di più facile beva. La spuma della Ribolla gialla spumante è fine e persistente, così come la grana delle bollicine che compongono il suo fine perlage.

La Ribolla gialla offre al naso una gamma abbastanza ampia di profumi soprattutto floreali come rosa bianca, genziana, acacia e fiori primaverili e fruttati, di pesca bianca, mela renetta e pera ruggine. Presenti anche note agrumate di lime o buccia di limone spesso accompagnate nel sottofondo a sensazioni erbacee di fienagione estiva ed erbe officinali ed una mineralità sassosa e salina con ricordi di sabbia bagnata. Le versioni più affinate presentano anche note di foglia di tabacco e sensazioni iodate più accentuate.

La Ribolla gialla è un vino discretamente corposo e di buon equilibrio, facile ed immediato nelle versioni meno strutturate e la cui freschezza fa perno con la morbidezza in una beva più sostanziosa ed austera per le versioni più complesse ed affinate. Gli spumanti presentano sensazioni di mineralità dissetante, avvolte da un fine perlage. La Ribolla gialla è un vino mediamente persistente con ricordi citrini e un’impronta amarognola e tostata che termina in un allungo fresco e sapido.

Le versioni più giovani di Ribolla gialla si abbinano con aperitivi, antipasti e fritture di pesce, pesce bianco condito con olio di oliva, carpaccio di trota alpina o spada con olio e aneto, primi piatti come trenette al pesto o risotto all’astice. Le versioni di Ribolla più strutturate si possono abbinare a piatti più impegnativi come orzo e fagioli, brodetti di pesce in rosso, paste con sugo di carne, o carni bianche come gallina, coniglio o faraona al forno. Lo spumante è insuperabile come aperitivo e con il prosciutto crudo di Cormons, ma può anche essere un vino da tutto pasto, per antipasti e sui piatti di pesce.