Conoscere il Vino

GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Ribolla Gialla

La degustazione

La degustazione della Ribolla gialla. La Ribolla gialla è il più famoso vino varietale bianco prodotto con un vitigno autoctono Friulano. Questi vini sono passati dall’essere leggeri e immediati, prodotti da bere entro l’anno pena l’ossidazione e la perdita delle sue caratteristiche peculiari, a vini strutturati, di intensi profumi fruttati e minerali, con note balsamiche e di erbe aromatiche. La Ribolla gialla viene prodotta anche in versioni sottoposte a lunghe macerazioni del mosto sulle bucce, veri e propri Orange wines, che meritano un discorso a parte. Questi vini sono più resinosi e manifestano tratti balsamici e speziati. Sono più corposi e hanno anche un discreto contenuto di tannini, mentre la Ribolla gialla tradizionale è più leggera e solare, piena di profumi floreali e ricordi minerali. La zona più rinomata in Friuli è il Collio Goriziano, dove la troviamo spesso in assemblaggio con il Tocai Friulano, ma anche i Colli Orientali del Friuli, dove la Ribolla gialla viene vinificata in purezza.

Ribolla Gialla

Le caratteristiche del vino

Il vitigno Ribolla Gialla dà origine a tipi di vino spesso molto diversi tra loro, a seconda della zona di origine e dallo stile scelto dal produttore. Abbiamo allora la Ribolla giovane, snella, fresca, delicata e piacevole, la Ribolla macerata e/o affinata in legno, un vino più impegnativo e profondo, dallo schema inusuale e da abbinare a piatti più impegnativi, e la Ribolla spumante brut, elaborata con il metodo Charmat lungo, chae abbina la tradizionale freschezza alla nota fragrante di pane e a sensazioni di burrosa cremosità.

Colore	bianco
Tipo vino	Vino fermo, Vino spumante
Struttura	di medio corpo
Qualità	caratteristico, fine, piacevole
Temperatura di servizio	6-8°C, 8-10°C
Bicchiere	bicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco leggero

Ribolla Gialla

Tutti i vini della categoria Ribolla Gialla

nella Guida Quattrocalici

Ribolla Gialla

Degustazione guidata

In quanto vino giovane ed immediato, la Ribolla gialla non richiede particolari preparativi per la sua degustazione. Utilizzeremo un calice ampio per permettere di apprezzane i tenui e delicati profumi e serviremo il vino ad una temperatura tra gli 8 e i 12°C, a seconda delle caratteristiche del vino in esame, tenendo leggermente più alta la temperatura di servizio per le Ribolle più evolute e strutturate. Le versioni spumantizzate, soprattutto con il metodo di elaborazione Charmat danno il meglio di sé nella tradizionale flûte.

Ribolla Gialla

Degustazione guidata

Esame visivo

La Ribolla gialla si presenta nel bicchiere di un colore giallo paglierino lucente, spesso con deboli riflessi verdolini, più attenuati e con sfumature più dorate fino ad aranciate nelle versioni sottoposte ad affinamento in legno o sottoposte a più lunga macerazione. La consistenza è quella di un vino di corpo e struttura, anche per le versioni giovani e di più facile beva. La spuma della Ribolla gialla spumante è fine e persistente, così come la grana delle bollicine che compongono il suo fine perlage.

I descrittori per l'esame visivo del vino Ribolla Gialla:

Giallo paglierino

Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo paglierino è il colore più comune attribuito ad un vino bianco. Quando è puro, ossia senza riflessi verdolini o dorati, indica un vino di media concentrazione, non giovane nè particolarmente invecchiato.

Consistente

Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Consistente è un vino che manifesta una discreta resistenza alla rotazione nel bicchiere, che una volta fermata, dà origine ad una serie di archetti ben marcati sulla superficie del vetro. Indica buona struttura nel vino, un vino concentrato con una quantità di estratti superiore alla media.

Ribolla Gialla

Degustazione guidata

Esame olfattivo

La Ribolla gialla offre al naso una gamma abbastanza ampia di profumi soprattutto floreali come rosa bianca, genziana, acacia e fiori primaverili e fruttati, di pesca bianca, mela renetta e pera ruggine. Presenti anche note agrumate di lime o buccia di limone spesso accompagnate nel sottofondo a sensazioni erbacee di fienagione estiva ed erbe officinali ed una mineralità sassosa e salina con ricordi di sabbia bagnata. Le versioni più affinate presentano anche note di foglia di tabacco e sensazioni iodate più accentuate.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Ribolla Gialla:

complesso

Vino complesso.

Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "complesso" un vino che presenta molteplici riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane o maturo, che abbia fatto un discreto periodo di affinamento in botte o bottiglia.

Erbaceo

Vino erbaceo. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino erbaceo. Nei vini le note erbacee, che riportano a fragranze di erba tagliata, fieno, foglia di pomodoro, peperone verde, bosso, sono in genere caratteristiche fragranze di origine primaria, ossia legate al vitigno. Vitigni come il Sauvignon, il Cabernet franc, il Lagrein e altri aventi tali caratteristiche olfattive, ricadono il più delle volte nella famiglia dei cosiddetti vitigni semiaromatici, ossia che hanno marcatori riconoscibili ma non caratteristici solamente di quella determinata varietà di uva.

Floreale

Vino floreale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino floreale. Le note floreali sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di fiori bianchi sono presenti nei vini bianchi, profumi di fiori rossi nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente profumi di fiori secchi o appassiti.

Fruttato

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Minerale

Vino minerale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino minerale. Le note minerali sono abbastanza diffuse, soprattutto in determinate categorie di vini bianchi. La loro origine è soprattutto primaria, ossia determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinità nel frutto, che si trasmettono poi anche al vino. Alcuni esempi sono alcuni Sauvignon della zona di Terlano, in Alto Adige, o della Loira in Francia, i Riesling Alsaziani o della Renania, acluni Nero d'Avola in Sicilia.

Riconoscimenti olfattivi

Ribolla Gialla

Degustazione guidata

Esame gustativo

La Ribolla gialla è un vino discretamente corposo e di buon equilibrio, facile ed immediato nelle versioni meno strutturate e la cui freschezza fa perno con la morbidezza in una beva più sostanziosa ed austera per le versioni più complesse ed affinate. Gli spumanti presentano sensazioni di mineralità dissetante, avvolte da un fine perlage. La Ribolla gialla è un vino mediamente persistente con ricordi citrini e un’impronta amarognola e tostata che termina in un allungo fresco e sapido.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Ribolla Gialla:

secco

Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Vino secco. In un vino secco non viene percepita alcuna sensazione di dolcezza. Agli effetti pratici, essendovi sempre nel vino anche un pur modesto residuo zuccherino, si considerano secchi i vini che abbiano un contenuto zuccherino da 0 a 10 g/l.

fresco

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino "fresco". Si definisce "fresco" un vino che lascia in bocca una decisa sensazione di freschezza, dovuta alla sua acidità, in grado di procurare un'abbondante salivazione. La maggior parte dei vini giovani e di buona fattura, oltre a praticamente tutti gli spumanti, ricade all'interno di questa categoria.

sapido

Vino sapido.

Per "sapido" intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, dovuta al suo contento in sostanze saline particolarmente significativo, che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.

di corpo

Vino di corpo o corposo

Si dice "di corpo" o "mediamente strutturato" o "corposo" un vino con un buon contenuto di sostanze estrattive. Parliamo quindi di un vino ottenuto da uve mature, ricche di zuccheri e di sostanze complementari. In termini di analisi si può far riferimento a vini il cui estratto secco sia compreso indicativamente tra i 29 e 44 g/l e il cui contenuto in alcol tra i 13 e i 14° in volume.

persistente

Tutti i termini della scala di persistenza del vino.

Vino persistente. Per "persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata più che sufficiente. Convenzionalmente, si indica come "persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 6 e gli 8 secondi. In genere, i vini persistenti sono vini complessi, strutturati e solitamente sottoposti ad un periodo di maturazione/affinamento piuttosto rilevante.

Ribolla Gialla

L'abbinamento con il cibo

Le versioni più giovani di Ribolla gialla si abbinano con aperitivi, antipasti e fritture di pesce, pesce bianco condito con olio di oliva, carpaccio di trota alpina o spada con olio e aneto, primi piatti come trenette al pesto o risotto all’astice. Le versioni di Ribolla più strutturate si possono abbinare a piatti più impegnativi come orzo e fagioli, brodetti di pesce in rosso, paste con sugo di carne, o carni bianche come gallina, coniglio o faraona al forno. Lo spumante è insuperabile come aperitivo e con il prosciutto crudo di Cormons, ma può anche essere un vino da tutto pasto, per antipasti e sui piatti di pesce.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Ribolla Gialla:

Ribolla Gialla

Ricette in abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Ribolla Gialla, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.

Ricetta	Tipo portata	Merceologia
Trota con funghi e cozze	Secondi piatti	Pesce, Funghi, Conchiglie
Torta di mele e pere	Dessert	Frutta
Torta allo yogurth e ricotta	Dessert	Yoghurt
Torta allo yogurth	Dessert	Yoghurt
Tinca in crosta di sale	Secondi piatti	Pesce
Spaghetti alla carbonara	Primi piatti	Salumi
Spaghetti al pomodoro crudo	Primi piatti	Ortaggi
Sardine in bellavista	Secondi piatti	Pesce
Risotto con la Tinca	Primi piatti	Pesce
Risotto ai fiori di zucca e zafferano	Primi piatti	Spezie
Risi e bisi	Primi piatti	Riso, Legumi
Polenta con le uova		Uova
Penne rigate ai carciofi	Primi piatti	Ortaggi
Pasticcio di pasta di zucca	Primi piatti	Ortaggi
Pasta con la Genovese	Primi piatti	Carne bovina
Ovetti di quaglia piccanti	Antipasti	Uova
Gnocchetti di pane in brodo	Primi piatti	Brodo di carne
Dolce di fragole	Dessert	Frutta
Crostini in agrodolce	Antipasti	Prosciutto
Crespelle di formaggio e prosciutto	Primi piatti	Salumi, Formaggi
Carpa alle olive	Secondi piatti	Pesce, Olive
Brodo con royale	Primi piatti	Brodo di carne
Brodetto all’Anconetana	Primi piatti	Pesce
Baccalà alla Vicentina	Secondi piatti	Pesce
Assiette di formaggi misti	Antipasti	Formaggi

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I descrittori per l'esame visivo del vino Ribolla Gialla:

Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini

Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Degustazione guidata

Esame olfattivo

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Ribolla Gialla:

Vino complesso.

Vino erbaceo. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino floreale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino minerale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

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Esame gustativo

I descrittori per l'esame gustativo del vino Ribolla Gialla:

Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino sapido.

Vino di corpo o corposo

Tutti i termini della scala di persistenza del vino.

L'abbinamento con il cibo

I tipi di portata in abbinamento per il vino Ribolla Gialla:

Ricette in abbinamento

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