Il profumo di mandarino nel vino

Le note agrumate, come quelle con sfumature più dolci come il mandarino, sono presenti in molti vini, soprattutto bianchi. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di agrumi sono presenti nei vini bianchi, giovani e freschi, che presentano una elevata acidità. Le molecole responsabili di questi profumi sono soprattutto il limonene o la citronellale.