Pinot nero

Il Pinot Nero è uno dei più antichi e prestigiosi vitigni a bacca nera, originario della Borgogna, dove è coltivato da oltre duemila anni. È considerato uno dei progenitori di numerose altre varietà e possiede una base genetica particolarmente instabile, motivo per cui ha dato origine a un ampio numero di cloni e mutazioni (Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Meunier).
La sua storia è legata in modo indissolubile alla Côte d’Or, alle abbazie cistercensi e benedettine e alla selezione secolare portata avanti nei vigneti borgognoni. Nel tempo si diffonde nelle regioni più fresche dell’Europa centro-settentrionale e, dal XX secolo, conquista le aree più vocate del Nuovo Mondo.
È oggi uno dei vitigni simbolo dell’alta viticoltura mondiale, apprezzato per la finezza e la complessità dei suoi vini.

Aree di coltivazione

In Francia domina in Borgogna, con espressioni celebri nella Côte de Nuits e nella Côte de Beaune, ma è fondamentale anche nella Champagne (soprattutto nella Montagne de Reims e nella Côte des Bar).
In Italia trova territori di grande vocazione in Alto Adige (comuni di Egna, Montagna, Ora), nel Trentino, nel Friuli Venezia Giulia, nell’Oltrepò Pavese e in alcune zone dell’Appennino tosco-emiliano. È anche la base principale dei metodo classico dell’Alta Langa e della Franciacorta.
Su scala mondiale è coltivato con successo in Germania (Spätburgunder), Austria, Svizzera, Oregon, California, Nuova Zelanda e alcune aree fresche dell’Australia e del Cile.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Pinot Nero è piccola o medio-piccola, intera o leggermente trilobata, con lembo sottile e superficie leggermente bollosa.
Il grappolo è piccolo, corto, cilindrico o cilindrico-conico, spesso compatto.
L’acino è piccolo, sferico, con buccia sottile, molto pruinosa, di colore blu-nero.
La polpa è succosa, dolce, con dotazione tannica contenuta ma ricca di composti aromatici delicati e instabili.
È un vitigno morfologicamente fragile e fortemente influenzato dal terroir.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Pinot Nero è uno dei vitigni più difficili da coltivare: ha vigoria bassa, scarsa resistenza alle malattie, maturazione precoce e grande sensibilità alle variazioni climatiche. Richiede suoli freschi, ben drenati e con moderata fertilità, come le marne calcaree della Borgogna.
È sensibile alla botrite, alle scottature e agli sbalzi termici, e necessita di gestione attenta della chioma e basse rese per ottenere uve di alta qualità.
Nei territori più vocati, come l’Alto Adige, l’Oregon e la Borgogna, l’escursione termica garantisce la finezza aromatica che ne ha decretato la fama mondiale.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Pinot Nero richiede cura estrema: macerazioni delicate, fermentazioni controllate e affinamenti calibrati. I suoi mosti sono poveri di antociani, per cui il colore dei vini è naturalmente tenue; allo stesso tempo, i suoi composti aromatici sono complessi ma sensibili all’ossidazione.
Il vitigno dà origine sia a vini rossi fermi di grande eleganza sia a basi per spumante metodo classico. L’uso del legno è frequente nei grandi Pinot borgognoni, mentre in altre regioni si preferiscono interpretazioni più fresche e fruttate.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Pinot Nero è generalmente di colore rubino tenue con trasparenze marcate. Al naso si esprime con aromi di ciliegia, fragola, lampone, rosa, spezie fini, sottobosco e leggere note terrose.
Con l’evoluzione compaiono sentori di cuoio, tartufo, liquirizia, erbe secche e delicati richiami di funghi e foglia secca.
Al palato il vino è fine, con tannini setosi, acidità vibrante, struttura elegante e lunga persistenza.