I vini da Nebbiolo si presentano in genere di colore rosso rubino o granato scarico, brillante e qualche volta con note di trasparenza. La consistenza è sempre buona, in linea con l’elevato livello di tenore in estratti di questi vini.

Il Nebbiolo dà vini ampi e complessi all’olfatto. Le sensazioni sono floreali, con note di rosa e viola anche appassite, fruttate, soprattutto fragoline di bosco, lamponi e confettura di ciliegia, speziate, cioccolato, chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano. Gli aromi terziari sono più o meno accentuati a seconda della tipologia e della durata dell’affinamento cui è stato sottoposto.

I vini da Nebbiolo al palato sono caldi per alcolicità, e presentano tannini spesso marcati, morbidi ma con note di sapidità ed acidità che in molti casi fanno da contraltare alle sensazioni retrolfattive sempre presenti, che chiudono in un finale di delicata persistenza, in cui prevalgono i ricordi floreali e balsamici.

I vini da Nebbiolo, in considerazione della loro struttura, si adattano a piatti di carne anche in preparazioni particolarmente complesse o saporite, come brasati o piatti a base di selvaggina. Si abbinano anche con formaggi stagionati quali il Castelmagno.