le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Beccacce al tartufo

Beccacce al tartufo
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Portate di selvaggina, Secondi piatti con tartufo; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: In tegame o in umido; Merceologia: , Tartufo; Ingrediente principale: Beccaccia; Ingrediente secondario: Beccacce al tartufo

Beccacce al tartufo: Gli Ingredienti

2 beccacce,80 g di di pancetta,2 tartufi piccoli,8 fette di polenta,2 bicchieri di vino rosso,1 carota,1/2 cipolla,1 sedano,1 foglia di alloro, 1 noce di burro,2 cucchiai d’olio d’oliva,sale,pepe

Beccacce al tartufo: La Preparazione

Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo. nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.

Beccacce al tartufo: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Beccacce al tartufo” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Beccacce al tartufo: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Beccacce al tartufo“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Montello e Colli Asolani Venegazzù DOCrossoVino fermo
Contessa Entellina DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC rossorossoVino fermo
Irpinia DOC novellorossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca Aglianico novellorossoVino fermo
Castel del Monte Rosso riserva DOCGrossoVino fermo
Controguerra DOC CabernetrossoVino fermo
Terre Alfieri DOCG Nebbiolo superiorerossoVino fermo
Colli Bolognesi DOC Bologna rossorossoVino fermo
Lessona DOCrossoVino fermo
Colli Tortonesi Croatina riserva DOCrossoVino fermo
Amelia DOC MerlotrossoVino fermo
Ogliastra IGT NovellorossoVino fermo
Bardolino classico DOCrossoVino fermo
Valdadige rosso DOCrossoVino fermo
Chianti Rufina DOCGrossoVino fermo
Colli del Sangro IGT AglianicorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Corbina DOCrossoVino fermo
Colli di Parma DOC rossorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot classico DOCrossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese MeldolarossoVino fermo
Menfi DOC PerriconerossoVino fermo
Benaco Bresciano IGT ReborossoVino fermo
San Severo DOC rosso riservarossoVino fermo
Coste della Sesia DOC rossorossoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Cabernet Sauvignon DOCrossoVino fermo
Colli Aprutini IGT Rosso novellorossoVino fermo
Vicenza Pinot nero DOCrossoVino fermo
Atina Cabernet DOCrossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC rossorossoVino fermo
Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGT MerlotrossoVino fermo
Bagnoli Friularo classico riserva DOCGrossoVino fermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot nero DOCrossoVino fermo
Merlara Raboso DOCrossoVino fermo
Bergamasca IGT NovellorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot classico riserva DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Pinot nerorossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi rosso novellorossoVino fermo
Colline del Genovesato IGT RossorossoVino fermo
Assisi DOC Cabernet sauvignon riservarossoVino fermo
Cesanese di Olevano Romano riserva DOCrossoVino fermo
Brunello di Montalcino riserva DOCGrossoVino fermo
Lison Pramaggiore Malbech DOCrossoVino fermo
Dolcetto d’Acqui DOCrossoVino fermo
Montecastelli IGT CanaiolorossoVino fermo
Mitterberg IGT NovellorossoVino fermo
Terre Alfieri DOC Nebbiolo menzione vignarossoVino fermo
Sizzano DOC riservarossoVino fermo
Valdinievole DOC rossorossoVino fermo
Sovana DOC Merlot riservarossoVino fermo