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Lepre al ginepro

e i suoi vini in abbinamento

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Lepre al ginepro

Lepre al ginepro - Ingredienti

1 lepre,100 g di di pancetta,50 cl di vino bianco secco,1 bicchierino di brandy,10 bacche di ginepro,1 cipolla,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 foglia di alloro, 1 noce di burro,olio d'oliva,sale,pepe in grani

Lepre al ginepro - Preparazione

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte.

Lepre al ginepro - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lepre al ginepro" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lepre al ginepro

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lepre al ginepro anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Cirò DOC rosso superiore riservarossofermo
Rosso della Val di Cornia DOCGrossofermo
Trentino superiore Marzemino Ziresi DOCrossofermo
Amelia DOC Merlotrossofermo
Contea di Sclafani DOC Syrah riservarossofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso riservarossofermo
Colli Euganei Merlot DOCrossofermo
Friuli Annia Cabernet sauvignon DOCrossofermo
Trentino Marzemino riserva DOCrossofermo
Terratico di Bibbona DOC Syrahrossofermo
Terre di Cosenza DOC Verbicaro Magliocco riservarossofermo
Terre di Cosenza DOC Donnici Magliocco riservarossofermo
Friuli Isonzo Cabernet DOCrossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot classico riserva DOCrossofermo
Menfi DOC Merlotrossofermo
San Gimignano DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Sicilia DOC Merlot – Syrahrossofermo
Casavecchia di Pontelatone rosso riserva DOCrossofermo
Molise o del Molise DOC Pinot nerorossofermo
Friuli Isonzo Merlot DOCrossofermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva rossorossofermo
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Calabrese o Nero d’Avola riservarossofermo
Montecucco Sangiovese riserva DOCGrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet-Merlot DOCrossofermo
Romagna DOC Sangiovese San Vicinio riservarossofermo
Squinzano DOC rossorossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet DOCrossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet sauvignon classico riserva DOCrossofermo
Friuli Colli Orientali Refosco dal peduncolo rosso DOC “Cialla”rossofermo
Breganze Cabernet Sauvignon DOCrossofermo
Assisi DOC Cabernet sauvignonrossofermo
Atina Cabernet riserva DOCrossofermo
Savuto DOC rossorossofermo
San Colombano al Lambro o San Colombano rosso riserva con menzione vigna DOCrossofermo
Monreale DOC rosso riservarossofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi Magliocco riservarossofermo
Tarquinia DOC rossorossofermo
Terratico di Bibbona DOC rossorossofermo
Riviera del Brenta Merlot DOCrossofermo
Romagna DOC Cagninarossofermo
Todi DOC rossorossofermo
Terre di Cosenza DOC Condoleo rosso riservarossofermo
Cerveteri DOC rossorossofermo
Lago di Corbara DOC Sangiovese riservarossofermo
Cerasuolo di Vittoria DOCGrossofermo
Rosso Orvietano o Orvietano rosso DOC Merlotrossofermo
Gutturnio DOC classico superiorerossofermo
Lago di Corbara DOC Cabernet sauvignon riservarossofermo
Abruzzo DOC rossorossofermo
Alghero DOC Cabernet riservarossofermo
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