le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Lepre al ginepro

Lepre al ginepro
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Portate di selvaggina; Tipo di portata: Secondi piatti; Tipo di cottura: Al forno; Merceologia: Selvaggina da pelo, Erbe aromatiche; Ingrediente principale: Lepre; Ingrediente secondario: Ginepro

Lepre al ginepro: Gli Ingredienti

1 lepre,100 g di di pancetta,50 cl di vino bianco secco,1 bicchierino di brandy,10 bacche di ginepro,1 cipolla,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 foglia di alloro, 1 noce di burro,olio d’oliva,sale,pepe in grani

Lepre al ginepro: La Preparazione

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte.

Lepre al ginepro: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

I vini in abbinamento per il piatto “Lepre al ginepro” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Lepre al ginepro: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Lepre al ginepro“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Carso Terrano DOCrossoVino fermo
Friuli Colli Orientali Schioppettino DOCrossoVino fermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Lambrusco Montericco rosso frizzanterossoVino fermo
Cerveteri DOC rossorossoVino fermo
Girò di Cagliari liquoroso DOCrossoVino fermo
San Gimignano DOC SangioveserossoVino fermo
Sambuca di Sicilia DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Friuli Isonzo Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Ghemme riserva DOCGrossoVino fermo
Atina rosso DOCrossoVino fermo
Menfi DOC SyrahrossoVino fermo
Monteregio di Massa Marittima DOC SyrahrossoVino fermo
Penisola Sorrentina DOC rossorossoVino fermo
Garda Colli Mantovani Cabernet DOCrossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC rosso riservarossoVino fermo
Maremma Toscana DOC CiliegiolorossoVino fermo
Chianti Colline Pisane riserva DOCGrossoVino fermo
Campidano di Terralba o Terralba DOC Bovale superiorerossoVino fermo
Friuli Isonzo Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Delia Nivolelli DOC Merlot riservarossoVino fermo
Riviera del Brenta Refosco DOC riservarossoVino fermo
Lizzano DOC rossorossoVino fermo
San Colombano al Lambro o San Colombano rosso riserva con menzione vigna DOCrossoVino fermo
Salaparuta DOC Merlot riservarossoVino fermo
Pentro d’Isernia o Pentro DOC rosso riservarossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca PiedirossorossoVino fermo
Menfi DOC FrappatorossoVino fermo
Sannio DOC Aglianico novellorossoVino fermo
Sicilia DOC Pinot nero riservarossoVino fermo
Sannio DOC BarberarossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC rossorossoVino fermo
Dolcetto d’Acqui DOCrossoVino fermo
Scavigna DOC rossorossoVino fermo
Friuli Isonzo Cabernet DOCrossoVino fermo
Collina Torinese rosso novello DOCrossoVino fermo
Sicilia DOC Carignano – AlicanterossoVino fermo
Sicilia DOC Frappato – Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Piemonte DOC rosso frizzante da due vitignirossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC rosso riservarossoVino fermo
Monreale DOC MerlotrossoVino fermo
Colli Euganei Merlot riserva DOCrossoVino fermo
Menfi DOC Nerello MascaleserossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca Aglianico riservarossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva SangioveserossoVino fermo
Bagnoli Friularo classico riserva DOCGrossoVino fermo
Colli Tortonesi Dolcetto novello DOCrossoVino fermo
Friuli Grave Rosso DOCrossoVino fermo
Friuli Grave Merlot DOCrossoVino fermo
Riviera del Brenta Raboso DOCrossoVino fermo
Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOCrossoVino fermo