LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Lepre al ginepro

Lepre al ginepro
bicchiere-rosso-strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Lepre al ginepro

Ingredienti

1 lepre,100 g di di pancetta,50 cl di vino bianco secco,1 bicchierino di brandy,10 bacche di ginepro,1 cipolla,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 foglia di alloro, 1 noce di burro,olio d’oliva,sale,pepe in grani

Lepre al ginepro

Preparazione

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte.

Lepre al ginepro

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Lepre al ginepro” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Lepre al ginepro

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Lepre al ginepro” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Romagna DOC Sangiovese BrisighellarossoVino fermo
Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC superiorerossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese San ViciniorossoVino fermo
Pergola DOC rosso superiorerossoVino fermo
San Gimignano DOC Merlot riservarossoVino fermo
Sovana DOC Ciliegiolo superiorerossoVino fermo
Cortona DOC Cabernet SauvignonrossoVino fermo
Lago di Caldaro o Caldaro DOCrossoVino fermo
Cortona DOC rossorossoVino fermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC rosso amabilerossoVino fermo
Trentino Marzemino riserva DOCrossoVino fermo
Genazzano rosso DOCrossoVino fermo
Montepulciano d’Abruzzo DOC Terre dei Peligni riservarossoVino fermo
Salice Salentino DOC rosso riservarossoVino fermo
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCGrossoVino fermo
Merlara Novello DOCrossoVino fermo
Sannio DOC Taburno PiedirossorossoVino fermo
Pinerolese DOC rossorossoVino fermo
Chianti Rufina riserva DOCGrossoVino fermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Nerello cappucciorossoVino fermo
Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOCrossoVino fermo
Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese o Buttafuoco DOCrossoVino fermo
Contea di Sclafani DOC Syrah riservarossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC SangioveserossoVino fermo
Freisa di Chieri DOC seccorossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC rosso riservarossoVino fermo
Valdinievole DOC rosso superiorerossoVino fermo
Riviera del Brenta Refosco DOC riservarossoVino fermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti SciascinosorossoVino fermo
Sannio DOC Solopaca classico rossorossoVino fermo
Trentino Pinot nero DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rossorossoVino fermo
Tavoliere delle Puglie o Tavoliere DOC Nero di TroiarossoVino fermo
Langhe DOC Cabernet SauvignonrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Donnici rossorossoVino fermo
Elba DOC rossorossoVino fermo
Siracusa DOC SyrahrossoVino fermo
Colli Bolognesi DOC MerlotrossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet DOCrossoVino fermo
Leverano DOC rosso novellorossoVino fermo
Suvereto DOCGrossoVino fermo
Galluccio DOC rosso riservarossoVino fermo
Cirò DOC rosso classico superiore riservarossoVino fermo
Monreale DOC rossorossoVino fermo
Colli del Trasimeno DOC rosso riservarossoVino fermo
Piemonte DOC MerlotrossoVino fermo
Pergola DOC rosso riservarossoVino fermo
Friuli Refosco dal Peduncolo Rosso DOCrossoVino fermo
Friuli Grave Merlot DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino MaglioccorossoVino fermo

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