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Lepre al ginepro

e i suoi vini in abbinamento

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Lepre al ginepro

Lepre al ginepro - Ingredienti

1 lepre,100 g di di pancetta,50 cl di vino bianco secco,1 bicchierino di brandy,10 bacche di ginepro,1 cipolla,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 foglia di alloro, 1 noce di burro,olio d'oliva,sale,pepe in grani

Lepre al ginepro - Preparazione

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte.

Lepre al ginepro - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Lepre al ginepro" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Lepre al ginepro

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Lepre al ginepro anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Tarquinia DOC rossorossofermo
Campidano di Terralba o Terralba DOC Bovalerossofermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Aglianicorossofermo
Riviera del Brenta Cabernet DOC riservarossofermo
Menfi DOC Bonera riservarossofermo
Corti Benedettine del Padovano Refosco dal Peduncolo Rosso DOCrossofermo
Terre Alfieri DOC Nebbiolorossofermo
Casteggio DOCrossofermo
Villamagna DOC rosso riservarossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Turchetta classico DOCrossofermo
Colli di Conegliano Refrontolo DOCGrossofermo
Colli Lanuvini rosso DOCrossofermo
Langhe DOC Merlotrossofermo
Colli di Scandiano e Canossa DOC Marzeminorossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Merlot DOCrossofermo
San Severo DOC Sangioveserossofermo
Colli del Trasimeno DOC Merlotrossofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Cabernet-Lagrein DOCrossofermo
Garda Colli Mantovani Cabernet DOCrossofermo
Assisi DOC Pinot nero riservarossofermo
Suvereto riserva DOCGrossofermo
Riesi DOC Nero d’Avolarossofermo
Sicilia DOC Nero d’Avola – Nerello mascaleserossofermo
Reggiano DOC rossorossofermo
Friuli Colli Orientali Cabernet DOCrossofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC Violonerossofermo
Piemonte DOC Albarossarossofermo
Sambuca di Sicilia DOC Syrah riservarossofermo
Pergola DOC Aleatico superiorerossofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Torretterossofermo
Pergola DOC Aleatico riservarossofermo
Brindisi DOC rossorossofermo
Breganze Cabernet Sauvignon DOCrossofermo
Oltrepò Pavese Barbera DOCrossofermo
Langhe DOC Cabernet Sauvignonrossofermo
Venezia Merlot DOCrossofermo
Coste della Sesia DOC Nebbiolo o Spannarossofermo
Campidano di Terralba o Terralba DOC Bovale superiorerossofermo
Colli Perugini DOC Merlotrossofermo
Colli Euganei Rosso riserva DOCrossofermo
Abruzzo DOC rossorossofermo
Colli Berici Merlot DOCrossofermo
Sovana DOC rosso superiorerossofermo
Colli Pesaresi DOC Parco naturale Monte San Bartolo Cabernet sauvignon riservarossofermo
San Gimignano DOC Merlotrossofermo
Monreale DOC Merlotrossofermo
Pergola DOC Aleaticorossofermo
Pinot nero dell’Oltrepò Pavese DOCrossofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet classico riserva DOCrossofermo
Romagna DOC Sangiovese Modigliana riservarossofermo
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