GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Soave è uno dei più celebri vini bianchi italiani a Denominazione di Origine Controllata, prodotto nelle colline orientali della provincia di Verona, in Veneto. La zona di produzione comprende due aree principali: la zona classica, che corrisponde all’area storica collinare tra i comuni di Soave e Monteforte d’Alpone, e la zona più estesa della denominazione, che si estende anche ai territori pianeggianti limitrofi. La denominazione Soave prevede inoltre versioni Superiore DOCG, Riserva, Spumante e Recioto di Soave, quest’ultima vinificata in dolce da uve appassite.
Il vitigno protagonista del Soave è la Garganega, che deve rappresentare almeno il 70% dell’uvaggio. A questa possono essere aggiunte in percentuale variabile altre varietà a bacca bianca autorizzate, tra cui Trebbiano di Soave e Chardonnay, a seconda del disciplinare specifico. I terreni vulcanici della zona classica e quelli calcarei e argillosi della pianura conferiscono al vino espressioni diverse ma sempre riconoscibili, con una nota distintiva di freschezza minerale.
Nel calice, il Soave si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini. Il profilo olfattivo è fine, floreale e fruttato, con sentori di fiori di campo, mandorla fresca, mela verde, pesca bianca e erbe aromatiche. Al palato è secco, snello, con acidità vivace, equilibrio gustativo e una tipica nota amarognola sul finale, che richiama la mandorla e ne caratterizza l’identità.
Nelle versioni Superiore e Riserva, il Soave acquisisce maggiore struttura, complessità e capacità evolutiva, talvolta con affinamenti in legno o sulle fecce fini, che ne arricchiscono il bouquet con toni di miele, nocciola, fieno e idrocarburi.
Sul piano gastronomico, il Soave è un vino estremamente versatile, adatto ad accompagnare antipasti leggeri, piatti a base di pesce, frutti di mare, carni bianche, risotti alle erbe e formaggi freschi. La sua bevibilità e il profilo aromatico elegante ne fanno anche un ottimo vino da aperitivo.
Prenderemo in considerazione per la nostra descrizione solo il Soave in versione ferma e secca. Il Recioto di Soave è trattato in una scheda a parte (vedi). Il Soave è dunque un vino bianco fermo e secco, caratterizzato dai profumi intensi di fiori e frutti. Le caratteristiche del suo uvaggio, ed in particolare del suo vitigno principale, la Garganega, gli conferiscono la capacità di adattarsi ai diversi stili di vinificazione che si sono venuti ad imporre nel territorio.
Il Soave si presenta con un colore giallo paglierino tenue, spesso con riflessi verdolini nei vini più giovani. Al naso offre un bouquet fine e delicato, con note di fiori bianchi, pesca, mandorla fresca, mela verde e agrumi, accompagnate da una sottile componente minerale e, nelle versioni più evolute, accenni di idrocarburo e spezie leggere.
Al palato si distingue per una freschezza vivace, una trama snella ma equilibrata, e una sapidità tipica, che conferiscono al sorso linearità, precisione e piacevolezza. La persistenza aromatica è elegante, con un finale secco e mandorlato che rappresenta una firma stilistica del vitigno. Il Soave, prodotto principalmente da Garganega, con eventuale apporto di Trebbiano di Soave, è uno dei vini bianchi italiani più rappresentativi e versatili, capace di esprimere tanto immediatezza quanto complessità, specialmente nelle versioni Classico e Superiore, risultando ideale in abbinamento a piatti di pesce, risotti delicati, verdure, carni bianche e formaggi freschi.
Possiamo trovare delle interpretazioni di Soave vinificate in contenitori inerti che si presentano come vini freschi e beverini, adatti ad antipasti, aperitivi o piatti leggeri di pesce. Esistono però dei Soave in versione riserva vinificati e/o affinati in botti di rovere, per la più parte di piccola taglia (barriques) caratterizzati da intensità, corpo e persistenza assolutamente rimarchevoli e adatti ad essere accompagnati a pietanze assai più complesse fino anche ad essere degustati da soli, come vini da meditazione.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualità | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
Il Soave è uno dei vini bianchi italiani più storici e riconosciuti, prodotto principalmente con Garganega e, in misura minore, Trebbiano di Soave. Si tratta di un vino dal profilo fresco, fruttato, minerale, da servire alla temperatura ideale di 8–10°C, in calici slanciati tipo renano, perfetti per concentrare i profumi ed esaltare la finezza. Nelle versioni base o Classico, può essere aperto al momento del servizio; le versioni Superiore o Riserva DOCG possono trarre giovamento da una breve ossigenazione in bottiglia prima del consumo.
L’aspetto visivo del Soave è innanzitutto caratterizzato da buona trasparenza e da tonalità che vanno dal giallo verdolino brillante al paglierino. L’eventuale fermentazione o maturazione in legno contribuiscono intensificare le tonalità e renderle più intense, dorate e brillanti. Il Soave è un vino generalmente intenso e piuttosto concentrato, quindi anche nelle sue versioni più giovani è comunque caratterizzato da una buona consistenza che si manifesta con la caratteristica resistenza alla rotazione nel bicchiere.
Il bouquet del Soave è fine, pulito, e si distingue per eleganza più che per intensità esplosiva. L’aromaticità è sottile ma persistente, e spesso evolve positivamente con l’affinamento.
Nel complesso, l’olfatto è delicato ma preciso, con una trama olfattiva sottile e armonica che ben riflette il territorio vulcanico e collinare d’origine.
Al sorso il Soave è secco, fresco, con acidità viva e ottimo equilibrio. Il corpo è snello o medio, a seconda della tipologia e dell’annata, e la tessitura gustativa è scorrevole, lineare, con un centro bocca sapido e un finale ammandorlato tipico della Garganega.
Nei Soave Classico Superiore o Riserva, la struttura si fa più profonda e la persistenza più marcata, con ritorni floreali, fruttati e minerali in successione. Il retrogusto mandorlato, spesso presente anche nelle versioni giovani, è una firma stilistica inconfondibile.
La versatilità gastronomica del Soave è una delle sue qualità principali: si abbina perfettamente a piatti leggeri e delicati, esaltandone la finezza senza sovrastarli.
Ottimo anche con piatti vegetariani, cucina giapponese, e in generale ogni preparazione che valorizzi la finezza, la freschezza e l’equilibrio.