GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Barbera, a seconda della provenienza e dello stile di vinificazione può presentarsi sotto diverse tipologie anche molto dissimili tra loro. Dal vino fresco e vivace che pur presenta una componente di acidità e tannino che ne ricordano il carattere, alle versioni più importanti, strutturate, complete, a volte con importanti affinamenti in legno che presentano struttura, morbidezza e tannini levigati degni di un prodotto di livello elevato. Le zone storiche della Barbera sono il Monferrato, dove è nata, con la Nizza DOCG, la provincia d’Asti con la DOCG Barbera d’Asti e infine le Langhe con la DOC Barbera d’Alba.
Sta quindi al degustatore comprendere il prodotto con cui deve confrontarsi. Cercheremo qui di riportare i tratti comuni con riferimento alle caratteristiche attribuibili al vitigno base.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il vino Barbera va servito alla giusta temperatura, tra 16 e 18°C, per apprezzarne la freschezza e la struttura, un po’ più alta per i vini più maturi. Se si tratta di una versione giovane, non è necessario decantare, ma per una Barbera invecchiata o affinata in legno, è consigliabile lasciarla respirare per 30-60 minuti prima della degustazione. Durante l’apertura, utilizzare un cavatappi a leva, verificando l’integrità del tappo, che deve risultare asciutto e privo di muffa. Annusare il collo della bottiglia subito dopo la stappatura permette di rilevare eventuali difetti e di cogliere un primo accenno dei suoi aromi fruttati e speziati.
Nel calice, la Barbera si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani. Nelle versioni più invecchiate, il colore evolve verso tonalità granate. Il vino è generalmente brillante e di buona trasparenza, con una consistenza che varia in base all’affinamento: i vini giovani mostrano lacrime leggere, mentre quelli affinati in legno rivelano archetti più spessi, segnale di una maggiore struttura e concentrazione alcolica.
Al naso, la Barbera esprime un bouquet intenso e complesso, con una forte impronta fruttata. I vini giovani offrono note di ciliegia, amarena e prugna, accompagnate da accenni di violetta. Nelle versioni più mature o affinate in legno, emergono sentori di spezie dolci (vaniglia, cannella), tabacco, cioccolato e, talvolta, una leggera sfumatura balsamica. Il profilo aromatico è sempre armonioso, con una predominanza di freschezza fruttata e una base speziata che arricchisce il bouquet.
In bocca, la Barbera si distingue per la sua spiccata acidità, che dona freschezza e vivacità al sorso. Nei vini giovani, l’attacco è fresco e dominato da sapori di frutta rossa croccante, con una tessitura leggera ma equilibrata. Nei vini più strutturati, si percepisce una maggiore morbidezza, dovuta all’affinamento, con ritorni di confettura di ciliegie, spezie e, talvolta, note tostate. I tannini, mai aggressivi, sono generalmente morbidi e ben integrati. La persistenza varia a seconda della tipologia: le Barbere giovani offrono un finale fresco e fruttato, mentre le versioni invecchiate si distinguono per un retrogusto speziato e balsamico, con una lunga persistenza.
La Barbera è un vino estremamente versatile, adatto a numerosi abbinamenti gastronomici. Le versioni giovani si sposano perfettamente con antipasti a base di salumi, come salame crudo e coppa, e con primi piatti ricchi ma non eccessivamente elaborati, come tagliatelle al ragù o agnolotti al sugo d’arrosto. È ideale anche con pizza o piatti semplici a base di pomodoro.
Le Barbere più strutturate, invece, sono perfette con carni rosse alla griglia o arrosto, brasati e stufati, come il brasato al Barbera. Si abbinano magnificamente con formaggi stagionati, come parmigiano reggiano o pecorino toscano, e con preparazioni regionali, come la bagna cauda piemontese. Per un abbinamento tradizionale e sorprendente, la Barbera si sposa bene con piatti a base di tartufo nero, dove la freschezza del vino bilancia l’intensità aromatica del tartufo.
