Il Sangiovese, e quindi anche il Prugnolo Gentile, ha capacità colorante che può essere definita “media”, quindi anche il Vino Nobile di Montepulciano presenta una colorazione leggermente trasparente, tendente ad una maggiore opacità ed intensità qualora il produttore abbia optato per rese nei vigneti piuttosto basse. Il colore rosso rubino intenso e brillante, caratteristico dei vini da Sangiovese in gioventù, a causa del lungo affinamento cui il Nobile di Montepulciano è spesso sottoposto tende ad assumere una tonalità granata intensa ed in alcuni casi evidenti sfumature aranciate. La consistenza è generalmente buona, come si addice ai vini di grande complessità e struttura.

Il Vino Nobile di Montepulciano presenta un profilo olfattivo piuttosto complesso e interessante. Questa qualità viene ulteriormente esaltata dai lunghi tempi di maturazione previsti dal disciplinare di produzione e che conferiscono al vino caratteristici aromi terziari. Nonostante ciò, nel Vino Nobile di Montepulciano si percepiscono anche le note più tipiche del Sangiovese, appartenenti al mondo dei fiori e della frutta. Prugna ed amarena sono le principali note fruttate evidenti all’apertura, seguite spesso da mirtillo, lampone e mora. Presenti anche sensazioni floreali come violetta e talvolta anche la rosa. Le note speziate terziarie presenti nel Vino Nobile di Montepulciano abbracciano la vaniglia, cannella, liquirizia, noce moscata, tabacco, pepe nero e pepe rosa, accompagnate da sensazioni balsamiche di mentolo ed eucalipto.

Il Vino Nobile di Montepulciano presenta al palato un’apprezzabile acidità ed una struttura importante merito anche della maturazione in botte o barrique. La freschezza di apertura e l’astringenza dei tannini si contrappongono alla morbidezza conferita dall’affinamento e dal calore alcolico. Buona quasi sempre la persistenza, che regala ricordi fruttati e spesso nelle versioni più affinate anche balsamici.

Gli abbinamenti ideali per il Vino Nobile di Montepulciano sono i piatti della tradizione Toscana, tutte le carni rosse alla griglia o al forno, selvaggina e formaggi stagionati per le versioni più complesse e strutturate.