Come già accennato, il vino Grignolino è di colore rosso rubino piuttosto scarico, limpido e di media consistenza.

Al naso il Grignolino non è molto intenso, per cui occorre concentrazione, calma ed attenzione. Inizialmente prevarranno note fruttate di mora e lampone, seguite da sensazioni floreali di rosa canina e speziate di salvia. Un sottofondo lievemente ammandorlato aiuta ad armonizzare i profumi e contribuisce alla complessità olfattiva.

Al palato il Grignolino è di buona freschezza e media tannicità e a volte di un corpo che sorprende vista la chiarezza del colore. E’ un vino abbastanza strutturato e di buona persistenza, con ricordi ammandorlati.

Viste le premesse, il Grignolino può considerarsi un autentico food wine, ossia un vino molto versatile negli abbinamenti. Si sposa bene con antipasti a base di salumi, minestre asciutte e minestroni, omelettes, carni bianche anche al forno. E’ uno di quei rossi che invoglia ad azzardare abbinamenti con piatti di pesce. Sceglieremo in questo caso pietanze saporite, come sarde o acciughe fritte.