Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Grignolino
La degustazione dei vini "Grignolino"
La degustazione dei vini Grignolino
Le Caratteristiche del vino Grignolino
“Il Grignolino è il più rosso dei vini bianchi ed il più bianco dei vini rossi” sembra abbia detto il Veronelli. Siamo in presenza di un rosso di colorazione piuttosto scarica, ma mai così chiara da ricordare un rosato. Per certi aspetti potrebbe ricordare il Pinot nero. Non è un vino per chi cerca struttura, alcolicità e colore, ma piuttosto un’interessante prodotto che ben si identifica col territorio di origine, ed una sfida per il produttore e l’enologo, che hanno di che cimentarsi per interpretarne le potenzialità.
Degustazione guidata del vino Grignolino
Per il Grignolino è consigliabile l’apertura della bottiglia circa un’ora prima della degustazione. Utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. Come temperatura di degustazione consigliamo circa 14-16°C.
Grignolino - La Degustazione - Esame visivo
 | Come già accennato, il vino Grignolino è di colore rosso rubino piuttosto scarico, limpido e di media consistenza. |
| I descrittori per l'esame visivo del Grignolino: | |
| limpido Rosso rubino Abbastanza consistente | |
Grignolino - La Degustazione - Esame olfattivo
 | Al naso il Grignolino non è molto intenso, per cui occorre concentrazione, calma ed attenzione. Inizialmente prevarranno note fruttate di mora e lampone, seguite da sensazioni floreali di rosa canina e speziate di salvia. Un sottofondo lievemente ammandorlato aiuta ad armonizzare i profumi e contribuisce alla complessità olfattiva. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Grignolino: | |
| abbastanza intenso abbastanza complesso Floreale Fruttato Speziato |
I Riconoscimenti olfattivi per il Grignolino
Salvia
Rosa canina
Mandorla
Lampone
MoraGrignolino - La Degustazione - Esame gustativo
 | Al palato il Grignolino è di buona freschezza e media tannicità e a volte di un corpo che sorprende vista la chiarezza del colore. E’ un vino abbastanza strutturato e di buona persistenza, con ricordi ammandorlati. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Grignolino: | |
| Abbastanza caldo Equilibrato abbastanza tannico Tannini marcati Tannini di trama abbastanza fitta | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Grignolino
 | Viste le premesse, il Grignolino può considerarsi un autentico food wine, ossia un vino molto versatile negli abbinamenti. Si sposa bene con antipasti a base di salumi, minestre asciutte e minestroni, omelettes, carni bianche anche al forno. E’ uno di quei rossi che invoglia ad azzardare abbinamenti con piatti di pesce. Sceglieremo in questo caso pietanze saporite, come sarde o acciughe fritte. |
| I tipi di portata in abbinamento per il Grignolino: | |
| Antipasti con salumi Zuppe e minestre di verdura Primi piatti con funghi Zuppe e minestre in brodo Frittate e omelettes Secondi piatti con funghi Portate a base di carni bianche | |
Ricette in abbinamento per i vini Grignolino
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Grignolino, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
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