GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Viognier รจ un vitigno a bacca bianca originario della Valle del Rodano settentrionale, in particolare delle colline di Condrieu e Chรขteau-Grillet, dove da secoli dร origine a vini bianchi di straordinaria ricchezza aromatica e struttura vellutata. Dopo un periodo di declino, che nel XX secolo ne aveva ridotto drasticamente la superficie vitata, รจ stato oggetto di una rinascita che ne ha favorito la diffusione in molte altre zone vinicole del mondo, tra cui California, Australia, Sudafrica, Cile e, in Italia, soprattutto in Toscana, Lazio e Sicilia.
Il Viognier si riconosce per la sua capacitร di produrre vini profumati e intensi, anche in climi caldi, grazie alla sua buona resistenza alla siccitร e al suo potenziale zuccherino elevato. Nonostante ciรฒ, รจ un vitigno delicato dal punto di vista agronomico: richiede esposizioni ottimali, ha una maturazione precoce, ed รจ sensibile sia alle malattie fungine sia al rischio di surmaturazione, che puรฒ compromettere la freschezza del vino.
Dal punto di vista enologico, il Viognier puรฒ essere vinificato in acciaio, per conservare al meglio la sua esuberanza aromatica, oppure in barrique, per ottenere espressioni piรน complesse e strutturate. In alcuni casi viene utilizzato in assemblaggio con vitigni a bacca rossa, come nel caso della Cรดte-Rรดtie, dove รจ autorizzata una piccola percentuale di Viognier nei vini a base di Syrah, per aumentarne lโintensitร aromatica e la morbidezza.
I vini prodotti da Viognier si presentano generalmente con un colore giallo dorato brillante e un profilo olfattivo molto caratteristico, dominato da note di pesca gialla, albicocca matura, fiori bianchi (in particolare gelsomino, acacia, fiori dโarancio), miele, mandorla, e talvolta spezie dolci o note burrose, nei casi di affinamento in legno. Al palato offrono una consistenza setosa, un corpo pieno, e una bassa aciditร , elemento che puรฒ limitarne la longevitร ma che contribuisce alla sensazione di morbidezza e calore, soprattutto nelle versioni piรน alcoliche.
In Italia, il Viognier รจ utilizzato sia in monovitigno sia in uvaggi con varietร autoctone, con risultati interessanti soprattutto nelle zone collinari tirreniche dove il clima consente una maturazione lenta e regolare. I vini italiani da Viognier si distinguono per lโequilibrio tra ricchezza aromatica e verticalitร gustativa, con una crescente attenzione alla finezza e allโeleganza rispetto agli stili piรน esuberanti del Nuovo Mondo.
Perfetto in abbinamento con piatti saporiti a base di pesce, cucina asiatica, carnipollame in salsa, formaggi a crosta fiorita, oppure come vino da aperitivo importante, il Viognier si รจ guadagnato un ruolo di rilievo tra i vitigni aromatici internazionali, grazie alla sua capacitร di unire profonditร espressiva, generositร aromatica e immediatezza gustativa.
Il Viognier รจ un vitigno a bacca bianca che dร origine a vini di grande espressivitร aromatica e struttura morbida, spesso vinificati in purezza per esaltarne le caratteristiche varietali. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato luminoso, talvolta con riflessi ambrati nei vini piรน maturi o affinati in legno.
Al naso il profilo aromatico รจ ricco, complesso e tipicamente floreale e fruttato. Emergono note di fiori bianchi, gelsomino, tiglio, pesca gialla matura, albicocca, mango, miele e scorza dโarancia, con sfumature di spezie dolci, nocciola, vaniglia o burro fuso nei vini fermentati o affinati in barrique.
Al palato il Viognier si distingue per la sua morbidezza ampia, la struttura piena e una bassa aciditร , che lo rende avvolgente ma, se non ben bilanciato, puรฒ risultare opulento. Nei migliori esempi, la sapiditร e un leggero ritorno amarognolo nel finale contribuiscono allโequilibrio gustativo, mentre la persistenza aromatica รจ lunga, coerente con la ricchezza olfattiva.
Il Viognier si presta bene allโabbinamento con piatti speziati, cucina orientale, crostacei, pesci grassi, ma anche con formaggi a crosta lavata o piatti a base di frutta e miele, rivelando la sua versatilitร e la capacitร di unire intensitร aromatica e raffinata eleganza.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | elegante, fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Viognier รจ un vitigno a bacca bianca noto per la sua aromaticitร intensa e la struttura ampia, che si esprime al meglio in vini fermi secchi. A seconda dellโorigine (Francia, Italia, Nuovo Mondo), puรฒ presentare stili piรน freschi e floreali oppure piรน ricchi e maturi, anche con affinamento in legno.
La bottiglia va portata a una temperatura di servizio tra 10 e 12ยฐC per le versioni piรน giovani e immediate, e tra 12 e 14ยฐC per i Viognier piรน complessi o affinati in barrique. ร consigliato lโuso di un calice ampio a tulipano, che valorizzi lโesuberanza aromatica senza disperderla.
Il Viognier si presenta nel calice con colore giallo dorato brillante, talvolta con riflessi verdi nei vini piรน giovani o ambrati nelle versioni evolute. Il vino รจ limpido, cristallino, con consistenza media-alta, evidente nel calice attraverso archetti lenti e regolari, che rivelano un buon tenore alcolico e unโimportante componente glicerica.
Lโolfatto รจ il tratto piรน distintivo del Viognier: intenso, complesso, seducente. I profumi spaziano tra:
Il bouquet รจ coerente e armonioso, con un perfetto equilibrio tra franchezza varietale e eventuali note di evoluzione, sempre orientato verso una profonditร aromatica elegante e sensuale.
In bocca, il Viognier si distingue per la sua morbidezza vellutata e una ricchezza strutturale appagante, spesso associata a una sensazione calorica importante (13โ14,5% vol). Lโaciditร non รจ mai tagliente, ma comunque presente e funzionale al bilanciamento della morbidezza e del corpo.
Il gusto รจ coerente con il naso, con ritorni di frutta matura, fiori, e spesso miele o note burrose nei vini piรน evoluti. La persistenza รจ lunga, con un finale fruttato e speziato, talvolta arricchito da un lieve tocco salino o minerale, specie nei Viognier coltivati su suoli granitici o vulcanici.
Il Viognier รจ un vino dalla personalitร gastronomica versatile, che predilige piatti strutturati, ricchi di aromi, ma non eccessivamente speziati. Si abbina egregiamente a:
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