Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Gutturnio
La degustazione dei vini "Gutturnio"
La degustazione dei vini Gutturnio
Le Caratteristiche del vino Gutturnio
La Barbera dà al Gutturnio note floreali di viola e sentori speziati e porta inoltre un notevole contributo alla struttura e alla componente tannica. La Croatina dà colore e morbidezza, ma tende a dare vini leggeri e morbidi, sia in termini di struttura che di contenuto in tannini. I due vitigni sono dunque complementari e i vini che se ne ottengono sono la risultante di questi due aspetti, orientati più nel senso del vino di corpo per le versioni secche, soprattutto riserva, e più nel senso della facilità di beva e della piacevolezza per le versioni spumantizzate o frizzanti.
Degustazione guidata del vino Gutturnio
E’ consigliabile l’apertura della bottiglia almeno un’ora prima della degustazione, soprattutto nel caso caso di un Gutturnio di più lungo affinamento o che abbia trascorso un lungo periodo in cantina. In questi casi, utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 16-18°C fino a 14°C per le versioni più semplici o 8-10°C per le versioni frizzanti o spumantizzate.
Gutturnio - La Degustazione - Esame visivo
 | Il colore del Gutturnio è rosso rubino brillante con sfumature che vanno dal violaceo al granato a seconda della versione. La spuma delle versioni spumantizzate o frizzanti è fine, evanescente o più o meno persistente. La consistenza, media per le versioni più giovani, arriva ad essere più marcata nelle riserve. |
| I descrittori per l'esame visivo del Gutturnio: | |
| brillante Rosso rubino Fini evanescenti numerose | |
Gutturnio - La Degustazione - Esame olfattivo
 | Al naso il Gutturnio presenta sentori che vanno dal fruttato al floreale, più o meno intenso a seconda della struttura del vino, con note di viola e marasca e note più speziate nelle riserve. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Gutturnio: | |
| intenso abbastanza complesso Floreale Fruttato Speziato |
I Riconoscimenti olfattivi per il Gutturnio
Viola
Marasca
Cannella
Pepe neroGutturnio - La Degustazione - Esame gustativo
 | Il Gutturnio si può presentare al palato in modo molto diverso a seconda della tipologia. Può ricordare da vicino la Barbera, sia come nota tannica che come persistenza con ricordi fruttati e speziati, oppure, nel caso delle versioni più leggere o con spuma, essere molto più mobido e di facile beva, con ricordi vinosi in una persistenza meno accentuata. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Gutturnio: | |
| abbastanza persistente Tannini marcati giovani | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Gutturnio
 | A seconda della tipologia di Gutturnio, cambia notevolmente il tipo di piatti in abbinamento. Salumi, affettati in genere, carni bianche alla griglia o formaggi giovani per le versioni leggere o vivaci, portate di carni rosse anche strutturate, come arrosti o brasati, per le versioni più corpose come le riserve. |
| I tipi di portata in abbinamento per il Gutturnio: | |
| Antipasti con salumi Primi piatti a base di carne Piatti di pasta a base di carne Carni bollite o marinate Portate a base di carne arrosto o alla griglia | |
Ricette in abbinamento per i vini Gutturnio
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Gutturnio, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
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