Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Cirò rosso
La degustazione dei vini Cirò rosso
La degustazione del Cirò rosso. La denominazione Cirò DOC trova la sua ambientazione nei comuni di Cirò e Cirò marina, in provincia di Crotone. In questa zona il vitigno a bacca nera più coltivato è il Gaglioppo, da cui si ricavano i vini rossi e rosati della denominazione. In genere il Cirò rosso viene prodotto utilizzando uve Gaglioppo in purezza, anche se da disciplinare è prevista una percentuale minima dell’80%, con la rimanente parte costituita da vitigni locali sempre a bacca nera.
Le Caratteristiche del vino Cirò rosso
Vitigni e ambientazione climatica giocano un ruolo fondamentale per la caratterizzazione dei vini della DOC Cirò. Dal Gaglioppo si ottengono mosti di particolare struttura, le cui caratteristiche organolettiche sono accentuate dal sole della Calabria. Questi vini sono particolarmente adatti all’affinamento in legno. Infatti la maturazione del Cirò rosso può avvenire sia in botte grande che piccola, con un periodo minimo di 7 mesi per il Rosso e il Rosso Classico, mentre il Cirò rosso Riserva deve maturare per almeno 24 mesi.
Degustazione guidata del vino Cirò rosso
Per la degustazione del Cirò rosso è consigliabile l’apertura della bottiglia almeno un’ora prima della degustazione, fino a diverse ore in caso di un vino di più lungo affinamento o che abbia trascorso un lungo periodo in cantina. Utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 18-20°C a seconda della tipologia degustata.
Cirò rosso - La Degustazione - Esame olfattivo
Il Cirò rosso si presenta all’olfatto molto ampio, con aromi fruttati di ciliegia, prugna e more, accompagnati da note speziate ed etere e con riconoscimenti di caffè e liquirizia e nel caso di versioni affinate in legno.
I descrittori per l'esame olfattivo del vino Cirò rosso:
I Riconoscimenti olfattivi per il vino Cirò rosso
Ciliegia
Mora
Prugna
Caffè
LiquiriziaCirò rosso - La Degustazione - Esame gustativo
Il Cirò rosso al palato è caldo, morbido e avvolgente. Il tannino è presente ma non invadente. Per la maturazione vengono spesso impiegate barriques di rovere francese e per apprezzarlo al meglio serve un’ossigenazione molto incisiva.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Cirò rosso:
L'Abbinamento con il cibo del vino Cirò rosso
Il Cirò rosso è un vino versatile nell’abbinamento, ovviamente ci si riferisce a primi piatti con sughi di carne, carni rosse alla griglia o selvaggina (a seconda della struttura e dell’affinamento) e primi piatti della tradizione calabrese.
I tipi di portata in abbinamento per il vino Cirò rosso:
Ricette in abbinamento per i vini Cirò rosso
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Cirò rosso, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
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