GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Soave รจ uno dei piรน celebri vini bianchi italiani a Denominazione di Origine Controllata, prodotto nelle colline orientali della provincia di Verona, in Veneto. La zona di produzione comprende due aree principali: la zona classica, che corrisponde allโarea storica collinare tra i comuni di Soave e Monteforte dโAlpone, e la zona piรน estesa della denominazione, che si estende anche ai territori pianeggianti limitrofi. La denominazione Soave prevede inoltre versioni Superiore DOCG, Riserva, Spumante e Recioto di Soave, questโultima vinificata in dolce da uve appassite.
Il vitigno protagonista del Soave รจ la Garganega, che deve rappresentare almeno il 70% dellโuvaggio. A questa possono essere aggiunte in percentuale variabile altre varietร a bacca bianca autorizzate, tra cui Trebbiano di Soave e Chardonnay, a seconda del disciplinare specifico. I terreni vulcanici della zona classica e quelli calcarei e argillosi della pianura conferiscono al vino espressioni diverse ma sempre riconoscibili, con una nota distintiva di freschezza minerale.
Nel calice, il Soave si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdolini. Il profilo olfattivo รจ fine, floreale e fruttato, con sentori di fiori di campo, mandorla fresca, mela verde, pesca bianca e erbe aromatiche. Al palato รจ secco, snello, con aciditร vivace, equilibrio gustativo e una tipica nota amarognola sul finale, che richiama la mandorla e ne caratterizza lโidentitร .
Nelle versioni Superiore e Riserva, il Soave acquisisce maggiore struttura, complessitร e capacitร evolutiva, talvolta con affinamenti in legno o sulle fecce fini, che ne arricchiscono il bouquet con toni di miele, nocciola, fieno e idrocarburi.
Sul piano gastronomico, il Soave รจ un vino estremamente versatile, adatto ad accompagnare antipasti leggeri, piatti a base di pesce, frutti di mare, carni bianche, risotti alle erbe e formaggi freschi. La sua bevibilitร e il profilo aromatico elegante ne fanno anche un ottimo vino da aperitivo.
Prenderemo in considerazione per la nostra descrizione solo il Soave in versione ferma e secca. Il Recioto di Soave รจ trattato in una scheda ย a parte (vedi). Il Soaveย รจ dunque un vino bianco fermo e secco, caratterizzato dai profumi intensi di fiori e frutti. Le caratteristiche del suo uvaggio, ed in particolare del suo vitigno principale, la Garganega, gli conferiscono la capacitร di adattarsi ai diversi stili di vinificazione che si sono venuti ad imporre nel territorio.
Il Soave si presenta con un colore giallo paglierino tenue, spesso con riflessi verdolini nei vini piรน giovani. Al naso offre un bouquet fine e delicato, con note di fiori bianchi, pesca, mandorla fresca, mela verde e agrumi, accompagnate da una sottile componente minerale e, nelle versioni piรน evolute, accenni di idrocarburo e spezie leggere.
Al palato si distingue per una freschezza vivace, una trama snella ma equilibrata, e una sapiditร tipica, che conferiscono al sorso linearitร , precisione e piacevolezza. La persistenza aromatica รจ elegante, con un finale secco e mandorlato che rappresenta una firma stilistica del vitigno. Il Soave, prodotto principalmente da Garganega, con eventuale apporto di Trebbiano di Soave, รจ uno dei vini bianchi italiani piรน rappresentativi e versatili, capace di esprimere tanto immediatezza quanto complessitร , specialmente nelle versioni Classico e Superiore, risultando ideale in abbinamento a piatti di pesce, risotti delicati, verdure, carni bianche e formaggi freschi.
Possiamo trovare delle interpretazioni di Soave vinificate in contenitori inerti che si presentano come vini freschi e beverini, adatti ad antipasti, aperitivi o piatti leggeri di pesce. Esistono perรฒ dei Soave in versione riserva vinificati e/o affinati in botti di rovere, per la piรน parte di piccola taglia (barriques) caratterizzati da intensitร , corpo e persistenza assolutamente rimarchevoli e adatti ad essere accompagnati a pietanze assai piรน complesse fino anche ad essere degustati da soli, come vini da meditazione.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
Il Soave รจ uno dei vini bianchi italiani piรน storici e riconosciuti, prodotto principalmente con Garganega e, in misura minore, Trebbiano di Soave. Si tratta di un vino dal profilo fresco, fruttato, minerale, da servire alla temperatura ideale di 8โ10ยฐC, in calici slanciati tipo renano, perfetti per concentrare i profumi ed esaltare la finezza. Nelle versioni base o Classico, puรฒ essere aperto al momento del servizio; le versioni Superiore o Riserva DOCG possono trarre giovamento da una breve ossigenazione in bottiglia prima del consumo.
Lโaspetto visivo delย Soave รจ innanzitutto caratterizzato da buonaย trasparenza e da tonalitร che vanno dalย giallo verdolino brillante al paglierino. Lโeventuale fermentazione o maturazione in legno contribuiscono intensificare le tonalitร e renderle piรน intense, dorate e brillanti. Il Soave รจ un vino generalmente intenso e piuttosto concentrato, quindi anche nelle sue versioni piรน giovani รจ comunque caratterizzato da una buona consistenza che si manifesta con la caratteristica resistenza alla rotazione nel bicchiere.
Il bouquet del Soave รจ fine, pulito, e si distingue per eleganza piรน che per intensitร esplosiva. L’aromaticitร รจ sottile ma persistente, e spesso evolve positivamente con l’affinamento.
Nel complesso, lโolfatto รจ delicato ma preciso, con una trama olfattiva sottile e armonica che ben riflette il territorio vulcanico e collinare dโorigine.
Al sorso il Soave รจ secco, fresco, con aciditร viva e ottimo equilibrio. Il corpo รจ snello o medio, a seconda della tipologia e dellโannata, e la tessitura gustativa รจ scorrevole, lineare, con un centro bocca sapido e un finale ammandorlato tipico della Garganega.
Nei Soave Classico Superiore o Riserva, la struttura si fa piรน profonda e la persistenza piรน marcata, con ritorni floreali, fruttati e minerali in successione. Il retrogusto mandorlato, spesso presente anche nelle versioni giovani, รจ una firma stilistica inconfondibile.
La versatilitร gastronomica del Soave รจ una delle sue qualitร principali: si abbina perfettamente a piatti leggeri e delicati, esaltandone la finezza senza sovrastarli.
Ottimo anche con piatti vegetariani, cucina giapponese, e in generale ogni preparazione che valorizzi la finezza, la freschezza e lโequilibrio.
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